• 11 марта 2019, 11:14
  • 3147

Торт «Кир Рояль»

Рецепт: Торт «Кир Рояль»

Пьянящий лёгкий муссовый торт на основе шампанского и смородины. Меня данный рецепт привлёк, тем что он входит в ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ и конечно наличием в его составе шампанского. Если есть желание удивить гостей и достаточное количество времени (у меня на него ушло в общей сложности около 7 часов, но можно и сократить процесс если есть 2 формы - диаметром 20 и 18 см).

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт «Кир Рояль»»:

Миндальный бисквит

Желе из черной смородины

Мусс из шампанского

Мусс из черной смородины

Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6315.6 ккал
белки
124.2 г
жиры
367.9 г
углеводы
705.6 г
Порции
ккал
526.3 ккал
белки
10.4 г
жиры
30.7 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
246.7 ккал
белки
4.9 г
жиры
14.4 г
углеводы
27.6 г

Рецепт «Торт «Кир Рояль»»:

  • Миндальный бисквит

    Подготавливаем ингредиенты

  • Духовку разогреть до 180С. 100 г. миндальной муки поджарить в духовке 10 минут

  • Просеять смесь из миндальной муки и 120 г. сахарной пудры

  • 4 белка взбить с 40 г. сахара, добавить смесь из миндальной муки и сахарной пудры, аккуратно перемешать.

  • Форму диаметром 20 см выложить бумагой (у меня раздвижная форма, я низ закрывала фольгой), выложить тесто, выпечь в течение 30-35 минут при 180С, охладить на решетке, смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды с обратной стороны, снять (фольга снимается без сторонних манипуляций).

  • Крем-мусс из черной смородины

    Подготавливаем ингредиенты

  • 7,5 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут (разбавлять небольшим количеством воды примерно в 3 раза больше доли желатина), 10 г. крахмала развести в небольшом количестве жидкости.

  • 150 г. смородины, 70 г сахара, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.

  • Фруктовую массу смешать с желатином и крахмалом, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

  • 125 г. сливок взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму диаметром 18 см (форма либо силиконовая, либо как у меня раздвижная, чтобы крем-мусс легко вытаскивался форму необходимо застелила пищевой пленкой). Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа).

  • Желе из черной смородины

    Подготавливаем ингредиенты

  • 5 г. желатина замочить в холодной воде на 10 мин

  • 300 г. смородины, 35 г. сахара, сок половины лимона, 3 ст. л. воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.

  • Желатин растворить в фруктовой массе.
    Охладить до легкой желатинизации.
    Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой) (я выкладывала пищевой пленкой). На дно формы выложить корж.
    На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 минут.

  • Крем-мусс из шампанского

    Подготавливаем ингредиенты.

  • 20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.

  • 20 г. желатина замочить в холодной воде на 5-10 минут

  • 4 желтка взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.

  • 500 мл сливок взбить с 150 г. сахара.

  • 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин распустить в сливках, мешать до растворения.

  • Смешать желтковую массу, 150 мл шампанского, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры.

    Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 минут (в оригинальном рецепте 20 минут, но у меня за это время крем-мусс слишком схватился).

  • Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 минут.
    Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру

  • Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

    Достать, снять кольцо, убрать пленку.

  • Смородная глазурь
    Подготавливаем ингредиенты

  • 150 г. черной смородины протереть через сито, нагреть до 60С, добавить 10 мл. глюкозы. 5 г. пектина смешать с 50 г. сахара, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.

  • Украшение из шоколада.

    В оригинальном рецепте торт украшают белым шоколадом, но нужен специальный темперированный шоколад и пирометр. В виду отсутствия необходимого шоколада я сделала цветы из шоколада Киндер сюрприз. Хотелось сделать красивое фото с отрезанным кусочком, но по факту не успела удалось наспех сфотографировать оставшийся кусок.

    Ниже представлено описание изготовления украшений.
    Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку.

    Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку.

    Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт «Кир Рояль»
Рецепт: Торт «Кир Рояль»

Пьянящий лёгкий муссовый торт на основе шампанского и смородины. Меня данный рецепт привлёк, тем что он входит в ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ и конечно наличием в его составе шампанского. Если есть желание удивить гостей и достаточное количество времени (у меня на него ушло в общей сложности около 7 часов, но можно и сократить процесс если есть 2 формы - диаметром 20 и 18 см).

Ингредиенты для «Торт «Кир Рояль»»:

Фотографии «Торт «Кир Рояль»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Торт по вкусу выше всяких похвал! Делала 2 дня неспеша. Вполне можно и за 1 справиться, если не отлынивать
Остался в любимчиках. Обязательно буду готовить ещё. Очень понравился мусс с шампанским, его можно отдельно готовить и так есть.
Ещё была проблема с украшением на торт. На главной фотографии там прям глазурь. У меня так не получилось. Остужаешь, он застывает и как наносить непонятно, нагреватешь, смешивается с муссом. В общем не поняла что и как. Вообще все слои очень сбалансированны и друг другу подходят.
"20 г. воды с 80 г. сахара довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить." Что это значит? Уварить до состояния карамели или просто до растворения сахара? И в рецепте у вас 20 мл воды, а в описании 20 г.
А сухое шампанское можно использовать?
Шикарный торт а основное фото Ваше?
Явно нет...
Шикарный торт! Красивый, аппетитный разрез! Супер!
Только ВАУ и громкие аплодисменты!
Огромная работа проделана и результат шикарный.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 640 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!