Многие боятся использовать сырые куриные яйца при приготовлении некоторых блюд из-за того, что в них может содержаться сальмонелла. Предлагаю выход - пастеризация яиц. Пастеризация - это нагрев жидкостей до температуры 60-70 градусов, при данных температурах гибнут многие возбудители инфекционных заболеваний. В том числе и сальмонелла. В разных источниках информация о температуре гибели сальмонеллы колеблется от 60 до 70 градусов. Я для себя определила, что нагрев яиц до 60-65 градусов является вполне достаточным для пастеризации яиц и последующего их использования в домашнем майонезе.
sibir77Поваренок 8 уровня
- 15 марта 2019, 10:45
- 27846
Пастеризованные яйца
Ингредиенты для «Пастеризованные яйца»:
- Яйцо куриное (столько, сколько необходимо)
- Вода
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
94.2 ккал |
белки
7.6 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 0.7 г |
Рецепт «Пастеризованные яйца»:
-
Яйца предварительно достаньте из холодильника за полчаса, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Затем тщательно вымойте их.
Рекомендую пастеризовать яйца небольшими партиями. То есть, не более 3-5 штук за раз. Иначе есть вероятность их просто сварить. -
Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту, включите средний огонь. То есть не нужно сразу ставить на максимум, выберите среднее положение (у меня это 5 из 9). Нагревайте яйца до температуры 60-65 градусов, используйте термометр, чтобы не перегреть и не сварить случайно яйца
-
Снимите с огня. И оставьте на 3-5 минут.
Время определить можно будет опытным путём в дальнейшем.
При температуре 60-62 градуса - оставляем на 4-5 минут
При температуре 63-65 градусов - на 2-3 минуты.
Еще время зависит от размера яйца. С0 нужно нагревать чуть дольше, а С1 и С2 чуть меньше. -
После этого сразу же опустите яйца в холодную воду. Если пастеризация прошла правильно - то структура белка и желтка не изменится. Максимум, что может появится - лёгкое побеление части белка.
-
Такие яйца можно хранить до 1 недели в холодильнике. Использовать в майонезе, тирамису и других рецептах, где нужны сырые яйца.
Ссылка на майонез из пастеризованных яиц дана в самом конце данного рецепта.
Если у вас нет термометра, то можно пастеризовать яйца в мультиварке. Налейте в чашу мультиварки воду, выберите программу "Шеф-повар" и задайте температуру 60°С. Нагрейте воду в мультиварке до нужной температуры, затем опустите в неё яйца комнатной температуры и выдержите в воде 2-5 минут. Затем также опустите в холодную воду.
Домашний майонез из пастеризованных яиц
Домашний майонез из пастеризованных яиц
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта 2019 года Алиева2012 #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Рада буду, если рецепт полезен.
15 марта 2019 года Лиса Петровна #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года Лиса Петровна #
15 марта 2019 года Okoolina #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года kostiks #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Костя, они остаются сырыми. Один раз только у меня чуточку белок помутнел. Так что, майонез как майонез. Сало як сало, как говорится.
15 марта 2019 года kostiks #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года lavrysha #
15 марта 2019 года kostiks #
15 марта 2019 года yohoho # (модератор)
пс. фото оч. классные
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Я живу в уверенности, что 3-5 минут достаточно. А дальше - каждый сам решит.
15 марта 2019 года yohoho # (модератор)
Чистое, свежее яичко от здоровой курочки+ ваш метод и можно быть уверенным в безопасности
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Вот и обходимся магазинными... Может и фуфло этот метод, кто знает. Но я как-то поверила в него - и вот и пользуюсь. Опять же - лучше сделать хоть что-то с яйцом, чем ничего.
15 марта 2019 года yohoho # (модератор)
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года yohoho # (модератор)
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года olenka119 #
15 марта 2019 года yohoho # (модератор)
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Некоторые источники даже пишут при 65°С
15 марта 2019 года olenka119 #
Вы что пастеризуете воду или желток?
Вы измеряли температуру желтка сразу после (без охлаждения)?
Как можно советывать это, а если ктото додумается ребенку дать?
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Дальше - каждый решает сам. Пастеризовать или нет. Давать ребёнку или нет. Я не могу отвечать за всех мамаш в этом мире. Некоторые ребёнку пиво дают. Рецепты пива тоже нельзя публиковать, следуя Вашей логике? А вдруг кто-то додумается налить малышу пенного да под тараньку... Ну мозг же человеку для чего-то дан?
15 марта 2019 года olgatash1416 #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оля, ко мне можно на "ты"
15 марта 2019 года olgatash1416 #
15 марта 2019 года muza 102 #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
15 марта 2019 года Марина Indus #
15 марта 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: