Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 марта 2019, 14:12
  • 16350

Курица копчёная

Рецепт: Курица копчёная

Быстро, вкусно, недорого, безвредно. Приготовление копчёной курицы в домашних условиях, в квартире, без коптильни.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Курица копчёная»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1160 ккал 		белки
174 г 		жиры
37 г 		углеводы
32 г
100 г блюда
ккал
99.1 ккал		 белки
14.9 г		 жиры
3.2 г		 углеводы
2.7 г

Рецепт «Курица копчёная»:

  • Курицу вымоем, дадим стечь воде.
    Сделаем в коже надрезы и спрячем крылья и ноги в кармашки. Так курочка будет выглядеть покомпактней и чувствовать себя покомфортней.

    Для шприцевания курицы (мяса) требуется рассол:
    на 1 кг курицы (мяса) - 100 мл воды, 10 гр нитритной соли и 10 гр пищевой соли.
    У меня курица 1,5 кг, соответственно и рассола получается больше.
    Соль полностью разводим в воде и при помощи медицинского шприца (у меня 2 кубика) шприцуем курицу рассолом со всех сторон, пока не израсходуется весь рассол.

    Прошприцованную курицу выдержать ночь в холодильнике.

  • Перекладываем курицу в полиэтиленовый пакет, доливаем туда вылившийся рассол, удаляем воздух и завязываем пакет.
    Пакет с курицей кладём ещё в один такой же пакет, который так же завязываем.
    Кладём курицу в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы курица плавала в кастрюле.
    Пакет с курицей вынимаем, кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь.
    Доводим воду до кипения, снимаем крышку, опускаем в кастрюлю курицу и убавляем газ до минимума.
    При варке курицы, нашпигованной нитритной солью, температура воды не должна превышать 80 градусов. Поэтому воспользуемся водным термометром или же томим курицу без крышки на минимальном огне, на самой маленькой конфорке. В таком положении вода не только не кипит, но и не собирается это делать - тиха как ночное озеро.
    Варим курицу 1 час.

  • Достаём пакет, разрезаем, курицу перекладываем в дуршлаг, "стоя", шеей вверх. Даём полностью стечь рассолу и образовавшемуся соку, остужаем курицу. Проветриваем её часика полтора и промакиваем бумажным полотенцем. Курица должна быть сухой.

    Приступаем к процессу копчения. На дно кастрюли насыпаем 4-5 столовых ложек щепы (буковая - ольховая здесь), сверху кладём тарелочку из фольги, на которую ставим подставку, на которую, в свою очередь, кладём курицу.

  • Закрываем плотной крышкой (можно соединение уплотнить фольгой, можно по краю крышки положить мокрое полотенце для защиты от возможного появления дыма).
    Как видно на фото, у меня дыма нет совсем, присутствует лёгкий запах горящих дров.
    Коптим курицу примерно 10 минут (может чуть меньше) - этого времени вполне хватит.
    Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждём появления дыма под крышкой, через минуту убавляем огонь до минимума, ждём 2 минуты и повторяем эту операцию ещё дважды.

  • Как только дым перестаёт идти совсем, а на крышке внутри кастрюли начнут образовываться жёлтые пятна вместо пара, снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
    Часа через 2 достаём курицу и ещё раз "ставим" её в дуршлаг для удаления появившегося сока.
    Вот так выглядит курица после копчения.

  • Но и сейчас кушать её ещё рано.
    Убираем её в холодильник часов на 10-12, чтобы она вся пропиталась ароматами копчения.
    Вот и всё.
    Как видите, процесс копчения несложен, недолог, (что не сделает курицу вредной), да и сам продукт по цене в 2-3 раза дешевле покупной копчёной.
    Ну, а вкус у неё изумителен: сочная, в меру солёная, с ароматом копчения. Ничем не отличается от покупной в магазине, а в некоторых случаях и превзойдёт по вкусу.

  • Приятного...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: ужин обед праздник закуска

Вкусы: копченый куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица копчёная
Рецепт: Курица копчёная

Быстро, вкусно, недорого, безвредно. Приготовление копчёной курицы в домашних условиях, в квартире, без коптильни.

Ингредиенты для «Курица копчёная»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Красавица!
Спасибо
ПРОШУ У ВСЕХ ПРОЩЕНИЯ ЗА ВВОД В ЗАБЛУЖДЕНИЕ.....УПУСТИЛ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: ПРОШПРИЦОВАННУЮ КУРИЦУ ВЫДЕРЖАТЬ НЕ МЕНЕЕ 8-10 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Вадим! Курица выглядит мегааппетитно!
СПАС?БО
Внуки просто милашки!!!
СПАСИБО
Браво!!! Будем пробовать....
Спасибо. Допущен в рецепте косяк!!! Прошприцованную курицу выдержать ночь в холодильнике.
Ясно. Спасибо, учтем!
Вкусная курочка!
И отдельное спасибо за поэтическое описание процесса
Спасибо Старался, что бы понятно всё было...
Замечательный рецепт!
Спасибо
Шикарная курочка!
Спасибо
Примерно с год назад увлеклась копчением. Ну, как увлеклась. Коптим мы не так уж часто (пару раз в месяц), но процесс интересный, а результат, как правило, вкусный. Чаще копчу сало с прожилками (его, как понимаете, можно просто просолить) и рыбу. Вот курицу еще не пробовала. И не пробовала никогда с нитритной солью. Спасибо, хороший и подробный рецепт, взяла на заметку также способ компактной формовки курицы.
"Тиха как ночное озеро" - да вы поэт
Спасибо
Очень аппетитная курочка
Спасибо
красивая курочка!
Какая красивая курочка!!!!
Потрясающе!!!!
Спасибо
Забираю в КК. У Вас получилась курица не горячего копчения, так? Рецепт для горячего подойдет, но надо ли варить? И еще, можно ли без нитрита обойтись?
Курица получилась варёно-копчёная, примерно как и в магазине, а по вкусу один в один. Если просто коптить, не варя то Вы её не укусить, не прокусить не сможете...... Ну а без нитритки попробуйте... Вкус конечно не тот будет, не пробовал, ну а вдруг повезёт...
Ясно, спасибо, тогда варить.
.
↑Ответ для granichnik66
Почему же, я так поняла, что имеется в виду горячее копчение? Куру перед коптильней не провариваю, только замачиваю в рассоле на сутки...
Здесь рецепт не для коптильни, а для "квартирного" копчения. Полтора часа гонять дым по кастрюле, просто не получится.
↑Ответ для Helliana
Позволю себе вмешаться). Готовлю периодически курочку горячего копчения. Курицу не варю, замачиваю в рассоле на сутки, после просушиваю, разрезаю тушку на две половинки и копчу час-полтора на 60°. Очень вкусно получается. Нитритную соль не использую. Если интересно, могу написать в личку подробней.
Вот и я думаю, солю и копчу свинину и рыбу, а тут курица, еще и варить надо. Я не знаю, какая у меня в тондыре температура, но рыбе хватает 15 минут, свинке 40.
Позволю себе вмешаться). Готовлю периодически курочку горячего копчения. Курицу не варю, замачиваю в рассоле на сутки, после просушиваю, разрезаю тушку на две половинки и копчу час-полтора на 60°. Очень вкусно получается. Нитритную соль не использую. Если интересно, могу написать в личку подробней.
Да, было бы неплохо обменяться опытом. Приватно.
Внешний вид, конечно, впечатляет. Попробую обязательно приготовить. Можно ли использовать щепу из дуба? акации? Спасибо заранее за ответ.
Спасибо Дуб очень даже можно...
Для копчения рыбы подходит: груша, яблоня, слива, вишня, дуб, ольха, персик;
Для птицы лучше использовать: яблоню, абрикос, ольху, черешню, дуб;
Свинина, говядина: вишня, черешня, бук, ольха, дуб, слива, яблоня. Можете попробовать и акацию, но мне кажется она будет горчить. Если только в качестве маленькой добавки... Удачи
Хороший список, спасибо. Еще добавлю, что можно использовать черемуху.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки