Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 31 марта 2019, 19:20
  • 50629

Бешбармак по-моему

Рецепт: Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака - вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:

Бешбармак

Тесто

Маринованный лук

Бульон

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7424.5 ккал 		белки
622.2 г 		жиры
405.4 г 		углеводы
331 г
Порции
ккал
742.5 ккал		 белки
62.2 г		 жиры
40.5 г		 углеводы
33.1 г
100 г блюда
ккал
185.6 ккал		 белки
15.6 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
8.3 г

Рецепт «Бешбармак по-моему»:

  • Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.

  • Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.

  • За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.

  • За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.

  • Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.

  • Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.

  • Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.

  • Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.

  • Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.

  • На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется. Приятного аппетита!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: второе первое

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак по-моему
Рецепт: Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака - вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

Ингредиенты для «Бешбармак по-моему»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бешбармак по-моему» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Какой ужас...
Прекрасный вариант любимого блюда! Я мясо /филе/ предварительно обжариваю, в вот в случае с ребрами очень даже привлекательной кажется идея с запеканием!
Наташенька, спасибо тебе огромное за добрые слова и поддержка!
Да вся эта полемика для меня просто мышиная возня. Муж очень старательно изучал все источники и в результате готовит плов около 5 часов, а я еще во времена отсутствия интернета придумала для себя свой способ, который занимает не более часа. И что же, да блюда получаются разные, но оба вкусные! Так и с твоим вариантом, никто и не претендует на аутентичность. Лично для меня главное вкус!
Наташенька, спасибо тебе огромное за поддержку. Я-то на аутентичность и не претендую. Не указала кухню. Написала в названии, что "по моему". ? все равно "понаехали" любители...
Вот это вкуснятина, Ирочка!!!!
Настенька, спасибо огромное!
Если честно,то волосы дыбом встали от такого способа приготовления бешпармака но главное,что вашей семье нравится,пусть даже с таким способом приготовления-это радует,что блюдо моей национальной кухни любят не только казахи
Я казахскую кухню и не указывала! А что такого ужасного в моем блюде, что волосы от него встали дыбом?
Вы ее не указывали,но название блюда все-таки использовали. А волосы дыбом от ингридиентов и способа готовки,я же написала. Ничем не хочу Вас обидеть!
Вы не поверите, но зайдите к 20 разным русским хозяйкам и спросите, как они готовят щи. ?ли к украинским про борщи. Вы очень удивитесь, но у каждой щи или борщ разные, и все они щи или борщ! Рецепты есть разные. Я изначальный рецепт существенно переделала под себя. Все очень вкусно. Вы меня нисколько не обидели.
Может этот способ приготовления и не канонический, но это не может быть невкусно! Лично мне очень понравился!
"канонический" или правильный способ подразумевает ОБЖАРКУ мяса в жире для запечатывания и чтоб оно осталось сочным. При запекании ничего подобного не получится, тоже с овощами.
Так как раз ничего и не обжаривают, сразу варят!
↑Ответ для Dalek
Спасибо огромное за добрые слова и поддержку!
Спасибо за отличный рецепт, да еще так подробно и с любовью рассказанный. Красота и вкуснота!
↑Ответ для iren0511
То есть засушить в духовке говядину, вместо того чтоб запечатать мясо обжарив в казане, это переделка "под себя". В чем сложность сделать все в одной посуде?
Мясо для бешбармака почти ни в каких рецептах не обжаривают и в духовке не запекают. Просто отваривают. Уж если говорить про классику.
↑Ответ для drzwerg
Не засушиться за час, а образует более плотную поверхность - концентрат вкуса. А при тушении все снова станет мягким. Я не встречала рецептов бешбармака с предварительным обжариванием мяса. Обычно его сразу варят. Если не трудно, расскажите свой вариант.
Спасибо огромное за поддержку!
↑Ответ для drzwerg
Духовка - это не сушилка, если правильно время и температуру выставить. Очень даже хорошо мясо запечатывается, не хуже, чем при жарке, только полезнее. Ну как Вы будете ребра жарить на сковороде? Это же не филе, это ребра, они неровные. Кроме того, любая хозяйка имеет право адаптировать ЛЮБЫЕ рецепты под себя, учитывая свои возможности и вкусы. Ничего в этом плохого не нет. Какие каноны здесь могут быть? Это не религия, в конце концов. Не надо всем и повсюду строем маршировать. А рецепт очень хороший!
В казане а не на сковороде.
" - сказал человек, у которого закончились аргументы
↑Ответ для iren0511
Умница, Ирочка! Правильно ответила.
Спасибо огромное за поддержку!
↑Ответ для iren0511
Это если рассматривать современных русских или украинских хозяек а если рассмотреть какими были щи или борщ в 16,скажем,веке,то это ведь совершенно не похоже на щи или борщ в нашем понимании-чего туда только не клали борщевик,репу,пастернак,ботву от свеклы и моркови,корень лопуха,лебеду..вместо картофеля делали затяжку супа из муки
И сейчас у каждой хозяйки свой рецепт борща и щей.
О, Иришечка с очередной вкусняшечкой, за отдельно отваренные сочни
персональное спасибо))) ( у меня шурпа в драку, всегда не хватает). Отваривала в воде не вкусно. Спасибо, обязательно сварганим!!!
Мариночка, очень рада, что идея ко двору пришлась! Я этой отдельной отваркой тоже не только в этом рецепте пользуюсь. На шейках бульон отличный получается и стоят они копейки. Шейки вареные сеттера мои на ура трескают!
Ириш, забрала с благодарностью ! Вот такой вариант я точно приготовлю
?нга, буду очень рада, если понравится результат!
Вкусно очень
Спасибо огромное за добрые слова!
Ирина, уверена, что это очень вкусно, отличный вариант!
Валечка, спасибо огромное за добрые слова!
Хороший рецепт! А сколько воды Вы берете на 3 кг. ребер? Для бульона я имею ввиду?
Спасибо огромное за добрые слова! Про воду. У меня 5 л кастрюля. Не доливаю до верха 3-4 см. Бульона готового получается где-то 2,5 л. Немного, но он того стоит.
Своеобразное блюдо получилось, необычное. Но, наверное, вкусное, выглядит привлекательно.
Спасибо огромное за добрые слова! Этот рецепт я нарабатывала годами, дополняла, изменяла и остановилась на этом варианте. Это очень вкусно!
Интересный вариант бешбармака и несомненно вкусный!
Анна, спасибо огромное за добрые слова!
аппетитное блюдо! Шикарный рецепт!
Светлана, спасибо огромное за внимание и добрые слова!
Ириша, потрясающее блюдо! Отличный рецепт! Невероятно красивые, аппетитные фото!
Машенька, спасибо огромное за твое внимание и доброту!
Я даже не читала рецепт. Но! За одно название Вам плюс (по-моему) (ну и вообще мясное люблю-люблю) А сейчас почитаю, и, думаю, когда-нибудь приготовлю.

Все. Пропала. Лук тончайшими кольцами. Я так обычно режу для любого блюда, не считая, если луковицы попадаются большие, тогда полукольцами. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам огромное за добрые слова! Мне очень приятно читать Ваш комментарий!
Ириша, очень аппетитно!!! Сижу поедаю глазами
Марьям, спасибо огромное зав твое внимание и поддержку!
Ириша, просто бесподобное, необыкновенно аппетитное блюдо! Шикарный рецепт!
Ирочка, спасибо огромное за добрые слова!
Какая красота! Отличный рецепт!!!
Спасибо огромное за добрые слова!
Оленька, спасибо!
Бесподобно!
Спасибо огромное за добрые слова!
Ириша, вкуснятина необыкновенная!!
Настенька, спасибо огромное за доброту и внимание!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"

Каркасный дом с террасой V194 "Гадсден"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!