Этот рецепт заинтересовал меня тем, что куличи готовят на трех часовой закваске (опаре). Решила попробовать приготовить. До пасхи еще далеко, и хочется попробовать несколько вариантов приготовления куличей. Поэтому, я готовила из маленького количества ингредиентов. Все продукты взвешиваю на весах. Если вам понравился рецепт, увеличивайте количество порций.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 8 апреля 2019, 17:54
- 4171
Куличи "Весенние" на 3-часовой опаре
Ингредиенты для «Куличи "Весенние" на 3-часовой опаре»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Молоко (3,2%, теплое) — 100 мл
- Сахар — 75 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Желток яичный (крупный) — 1 шт
- Дрожжи (сухие, Dr. Oetker) — 4 г
- Масло сливочное (мягкое) — 60 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 0,5 пакет.
- Соль — 1 щепот.
- Сухофрукты (изюм и цукаты) — 50 г
Для обмазки куличей
- Глазурь (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Белок яичный (крупный) — 1 шт
- Сахар — 80 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Джем (клубничный, протертый без косточек) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2626.8 ккал |
белки
44.6 г |
жиры
67.5 г |
углеводы
479.7 г |
| Порции | |||
| ккал 656.7 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 119.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 305.4 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 55.8 г |
Рецепт «Куличи "Весенние" на 3-часовой опаре»:
-
1. Просеиваем муку.
-
2. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи (4 г) с 1 ст. ложкой муки (от общего кол-ва муки) и с 1 ст. ложкой сахара (от общего кол-ва).
-
3. Добавляем теплое молоко (50 мл) и перемешиваем. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место.
-
4. Вот так, опара пенится, "подымается" и где-то через 3 часа опадает, остается небольшая пенистая шапочка.
-
5. Изюм залить теплой водой. Все зависит от сухости изюма, если очень сухой, залейте горячей водой. Изюм должен быть мягкий, "пропаренный". Минут через 10, воду слить, изюм промыть и просушить на сито.
-
6. В большую миску выливаем оставшееся молоко (50 мл) и разогреваем. Добавляем в теплое молоко: мягкое сливочное масло (60 г), оставшийся сахар и 0,5 пакетика ванильного сахара, перемешиваем до растворения сахара.
-
7. Затем вмешиваем 1 яйцо и 1 желток.
-
8. Добавляем опару, перемешиваем.
-
9. Небольшими порциями вводим муку и каждый раз перемешиваем. Одну столовую ложку муки оставляем для изюма.
-
10. Получается вязкое, густое и липнущее к рукам тесто.
-
11. Обваливаем обсохший изюм в оставшейся муке.
-
12. Затем добавляем изюм и мелкие цукаты в тесто, перемешиваем. Перемешивается тяжело, очень густое тесто. Руки можно смазать растительным маслом.
-
13. Здесь выручает силиконовая лопатка, она хорошо подчищаем тесто со стенок миски. Накрываем тесто пленкой или плотно прозрачным пакетом и ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Примерно на 1,5-2 часа.
-
14. Готовое тесто обминаем.
-
15. У меня 4 баночки, каждая по 400 мл. Смазываем их растительным маслом. Если у вас такие же баночки, как у меня, советую застелить бумагой для выпечки, и смазать бумагу и дно, растительным маслом. Край банок с острыми краями и немного выступают внутрь, очень неудобно извлекать готовые куличики. Но выпекаются куличи в таких баночках очень быстро.
-
16. Разложить тесто по банкам, я заполнила на 1/3 формочки (по 160 г).
Накрываем баночки полотенцем и ставим в теплое место на расстойку до увеличения теста в 2 раза. -
17. Если ставить банки в разогретую до 40 С духовку, то можно накрыть мокрым и хорошо выжатым легким полотенцем.
-
18. Выпекаем куличи в разогретой до t 180 С духовке до румяной корочки. Через 30 минут, проверяем готовность куличей деревянной шпажкой. Не пересушите куличи в таких формочках, они выпекаются быстро.
-
19. Немного охлаждаем куличи и извлекаем из формы. Получились вот такие куличики. Кладем куличики на бочек и накрываем полотенцем.
-
20. Для покрытия верха куличей, можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовится очень быстро.
-
21. Можно приготовить и домашнюю глазурь. В охлажденный белок добавить маленькую щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем не выключая миксер, небольшими частями добавлять сахар и взбивать минут 10 до "твердых пиков". В самом конце сбивания, можно добавить щепотку лимонной кислоты. Я добавила еще желейное варенье без косточек, 2 ч. ложки.
Глазурь можно приготовить разного цвета и украсить куличи.
Приятного чаепития!!!
P.S. От общего кол-ва муки 250 гр, я отсыпала 1 ст. ложку муки и вместо неё добавила 1 ст. л. ржаной муки, это по желанию.
Куличи на вкус, мне понравились. В меру сладкие, мягкие и не сухие. Белковая глазурь у меня осталась, ее хватит еще на такое же кол-во куличей. Ванильного сахара 0,5 пакетика на такое небольшое кол-во муки достаточно.
Куличи на вкус, мне понравились. В меру сладкие, мягкие и не сухие. Белковая глазурь у меня осталась, ее хватит еще на такое же кол-во куличей. Ванильного сахара 0,5 пакетика на такое небольшое кол-во муки достаточно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2019 года nuznotak #
28 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
12 апреля 2019 года Людмила НК #
12 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Wera13 #
10 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года VeVeTa Tuk #
10 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года VeVeTa Tuk #
9 апреля 2019 года yuric1010 #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года ludmilochkast_7 #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Kuss #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года мисс #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Демурия #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года sibir77 #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Ксения40 #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года tatabilga-2015 #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Tatanj #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Okoolina #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года tomi_tn #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года superlaky #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Natysinka #
8 апреля 2019 года красавица киса #
8 апреля 2019 года superlaky #
9 апреля 2019 года красавица киса #
9 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Марина Мармеладинка #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Ирушенька #
8 апреля 2019 года golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: