Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют "Профитроли". Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня "Профитроли" будут с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью. Присоединяйтесь!!!
tkachovasvetaПоваренок 5 уровня
- 21 августа 2019, 16:57
- 80372
Заварные пирожные с кремом
Ингредиенты для «Заварные пирожные с кремом»:
Для теста
- Вода — 55 мл
- Молоко — 55 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль
- Сахар — 1 ч. л.
Для крема
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 225 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Соль
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Карамель — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3659.7 ккал |
белки
37.2 г |
жиры
262.3 г |
углеводы
275.5 г |
| Порции | |||
| ккал 366 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 26.2 г |
углеводы 27.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.9 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 26.5 г |
Рецепт «Заварные пирожные с кремом»:
-
Приготовим заварное тесто.
Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.
-
Соединяю в ней молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и на плите довожу смесь до кипения.
-
И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты, или убавить огонь до минимума.
-
Вот такое тесто должно получится. Однородное, хорошо вымешанное.
-
Возвращаю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто, еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.
-
И добавляю яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.
-
В итоге вот такое тесто должно получится. Оно не жидкое, но и не очень густое.
-
Сразу помещаю его в кондитерский мешок ( мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник по полного остывания.
-
А отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.
-
При отсадке я буду использовать 2 мешка. Поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать. Это у меня дежурный, б/у так сказать:) он остается чистым и в будущем можно еще использовать.
-
Одеваю мешок в мешок и отсаживаю пирожные.
-
Лучше это делать на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти и нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.
-
Если будут острые кончики их можно сгладить смочив палец водой.
-
И по желанию можно присыпать пирожные сахарной пудрой, для золотистой и красивой корочки!
-
И отправляю пирожные в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 25 минут, затем опускаю температуру до 150 и выпекаю еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша "адекватная", то выпекать лучше всего при 190, а затем на 170 градусах.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся. -
Такой режим выпечки позволит нам добиться румянной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!
-
На самом некрасивом покажу какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!
-
Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.
-
А крем можно использовать абсолютно любой. Классический заварной, маслянный, белковый, кремчиз... тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!!
-
И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр...
Я решила добавить еще соленой карамели.
Рецепт у меня уже был на Поваренке. Если кому-то будет интересно-посмотрите! -
Наполнить пирожные можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню как пирожные Шу.
Можно наполнить их закрытым способом, не вскрывая верх. -
Вот такая красивая шапочка получается!!!
-
А можно полностью срезать верхушку и оставить их открытыми!!
-
И желательно пирожные убрать на 30-40 минут в холодильник для стабилизации крема.
-
По желанию украсить или сахарной пудрой или какао.
-
А вот такие пирожные получаются в разрезе.
Нежное тесто, ароматный, ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели!!!
На эту красоту можно смотреть несконечно!!!
А лучше съесть:)
Надеюсь, рецепт вам понравился!!!;)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 августа 2019 года wise1288 #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
22 августа 2019 года Т-пушка #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
спасибо огромное за внимание!!!
22 августа 2019 года Т-пушка #
22 августа 2019 года galina27 1967 #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
22 августа 2019 года мисс #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
22 августа 2019 года inulia68 #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Надеюсь, пригодится!!!
21 августа 2019 года lazof #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
спасибо, спасибо, спасибо за доверие!!!
рада, что все получилось и понравилось!!!
и на здоровье!!
22 августа 2019 года lazof #
21 августа 2019 года JAROSLAVA9 #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
надеюсь пригодится!!
21 августа 2019 года Любовь Раменская #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года ИРепка #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
надеюсь пригодится!!
21 августа 2019 года mariana82 #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года korztat #
21 августа 2019 года ИРепка #
21 августа 2019 года korztat #
21 августа 2019 года ИРепка #
21 августа 2019 года korztat #
21 августа 2019 года ИРепка #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
спасибо за нюанс по поводу заморозки-разморозки по отдельности. я бы заморозила целиком с кремом
моя духовка жарит как бешеная
21 августа 2019 года korztat #
21 августа 2019 года yugai ludmila65 #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года yugai ludmila65 #
21 августа 2019 года Покусаева Ольга #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года Ирушенька #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года Ирушенька #
22 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года ekaterina-lav #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года oxanalieb #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года qwerrty121 #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года priz-2018 #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
21 августа 2019 года savalina2010 #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: