Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 16 сентября 2019, 9:44
  • 40810

Квашеная капуста по-балкански

Рецепт: Квашеная капуста по-балкански

Предлагаю вам рецепт квашеной капусты целиком, кочанами. Её вкус отличается от нашей, привычной, шинкованной, но ничуть не хуже. А какие из неё получаются голубцы! Также можно приготовить салат, потушить и множество вкусных блюд. Рецепт взят из балканской кухни, у них такую капусту заготавливают в огромных количествах, бочках по 120 литров! И не зря, ведь о пользе квашенной капусты все мы хорошо знаем. Стоит капуста хорошо, до самой весны.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста по-балкански»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Квашеная капуста по-балкански»:

  • Кочаны почистить от верхних листьев. Капуста должна быть хорошего качества, свежая, без гнили. Вырезаем кочерыжку, ямка должна быть глубокой, примерно на длину пальцев, чтобы капуста равномерно просолилась.

  • У меня было 7 головок капусты, это примерно 16 кг, солила я в 40 л пластиковой бочке. Бочку хорошо помыть водой, окатить кипятком.

  • Так как я точно не знала, сколько пойдет воды, я развела сначала в 10 литрах. На 10 литров воды нужно 300 грамм соли, хорошо размешать и пусть постоит, чтобы соль растворилась.

  • Засыпаем в ямку кочана соль, примерно на 2/3 и укладываем в бочку. Так проделываем с каждым кочаном. потом заливаем водой. Мне 10 литров оказалось мало, я развела еще 10 литров и добавила в бочку.

  • Важно, чтобы капуста покрывалась рассолом полностью, у меня бочка была наполнена не полностью, капуста всплывала, поэтому я накрыла её тарелкой и поставила груз, наполнила контейнером с водой. Если у вас будет наполнена полностью, возможно это не потребуется.

  • Закрываем плотно крышкой. Это нужно для того, чтобы мошки не могли проникнуть в процессе квашения. Через несколько дней, открыть крышку и посмотреть, если капуста впитала воду и верх стоит без воды, то долить немного соленой воды. Если капуста покрыта водой, то воды доливать не нужно.

  • Если вы будете хранить в погребе. то пусть капуста несколько дней постоит при комнатной температуре, а потом уберите в погреб. У меня капуста стоит на балконе, он застеклен. Готовность капусты зависит от температуры, где она стоит. У нас сейчас днем около 20 гр. тепла, если и дальше будет держаться такая погода, то она будет готова через 20 дней. Если же температура будет ниже, то примерно через месяц, полтора. Приятного вам аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: заготовка квашение консервация сквашивание

Вкусы: капустный соленый квашеный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеная капуста по-балкански
Рецепт: Квашеная капуста по-балкански

Предлагаю вам рецепт квашеной капусты целиком, кочанами. Её вкус отличается от нашей, привычной, шинкованной, но ничуть не хуже. А какие из неё получаются голубцы! Также можно приготовить салат, потушить и множество вкусных блюд. Рецепт взят из балканской кухни, у них такую капусту заготавливают в огромных количествах, бочках по 120 литров! И не зря, ведь о пользе квашенной капусты все мы хорошо знаем. Стоит капуста хорошо, до самой весны.

Ингредиенты для «Квашеная капуста по-балкански»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Здравствуйте!Вчера поставила солиться капусту,сделала на пробу 1 вилок.А как понять что она уже готова?
Зависит от того, где она стоит и какая у вас погода. Если в погребе, то примерно через месяц будет готова. У меня стоит на балконе, осень была теплая, то за три недели уже просолилась. По ней видно, она немного меняет цвет на более темный и становится мягче.
У нас сейчас тепло 16-20 градусов,стоит на кухне на окне(я там помидоры квасила),просто я не поняла как ее определить готова или нет ,резанную обычно пробуешь,а как быть с целой..Надеюсь все получится.Спасибо за рецепт!
Конечно получится! Недели через три пробуйте!
Простояла капустка ровно месяц. Получилась отличная,делала из нее голубцы, пальчики оближешь....Спасибо за помощь и отличный рецепт!
На здоровье, рада, что вам понравился рецепт. Спасибо!
А сколько соли, хотя бы приблизительно, у Вас ушло во все кочаны? У нас капуста с совсем короткими кочерыжками. А если эту соль добавить в рассол, она же всё равно со временем растворится?
А капуста маленькая или крупная? Если крупная, то вырезайте ещё,чтоб равномерно просолилась капуста. У меня на 7 кочанов ушло до 1 кг соли, 600 грамм на 20 литров и остальное в кочаны.
Капуста средняя, но кочерыжки совсем короткие. А в рассоле она не просолится? Не пойму никак
В рассоле просолится, но внутри если соль насыпана, то она равномернее просолится.
Ясно!
Доброго утра, автору вкусняшки! Соль и в кочан, и вода с солью, я правильно поняла? И ещё, дырку вырезать почти на всю глубину?спасибо!
Доброе утро! Да, соль и в кочан и отдельно делается рассол. Дырку вырезаем не на всю глубину, зависит от размера капусты, примерно на длину пальцев. если мы будем делать потом голубцы, нам нужны листья целые.
Спасибо
Добрый день, тоже так делаю, муж серб, и очень любим эту капусту и конечно сарму. Но иногда капуста чернеет. Может из-за самой капусты. Вы воду сырую или кипячёную заливаете?
Сырую, знаю некоторые ставят шланг и сливают воду, а потом заливают снова. Но у меня рецепт без слива. Почему чернеет не знаю.
↑Ответ для elenakarishik
Здравствуйте! У меня капуста чернела при применении йодированной соли. Квасить надо обязательно солью без йода.
Очень интересный рецепт!
Не видела еще такого способа!! Очень интересно
Подтверждаю,это очень вкусная капуста.Сама каждый год ее солю и по 200 литров и живу в Боснии,но в основном мы ее солим для того что бы зимой готовили вкусную сарму(наши голубцы),только сарма миниатюрная,а еще мы здесь варим от этой капусты еще одну вкуснятину,режется на большие куски капуста,в середину мясо с косточкой и то большой кусок, затем опять капуста до верха.Варится очень долго и когда капуста будет готова,делается зажарка,лук,чеснок,красная сладкая паприка и немножко муки,ну очень вкусно,особенно кто любит кислую капусту
Спасибо за отзыв, обязательно приготовлю такую вкуснятину! А голубцы-сарму, жду не дождусь когда сквасится, чтобы приготовить.
Оксана, интересный какой рецепт!
О, так в деревне делали родственники , надо и нам квасить, с такой капустой и щи замечательные.
Я люблю такую капусту
Если у вас есть квашеная капуста кочаном,попробуйте это блюдо сделать
https://www.povarenok.ru/recipes/show/154437/
помню как прабабка в бочках солила,но там резали на 2-4 части кочан.Вкуснотища была.Надо и ваш попробовать
Шикарная капуста !
Добрый день, а при температуре 20 градусов капуста не бродит? промывать ее не надо? Спасибо
Это днем 20 градусов, ночью ниже. Промывать не нужно, важно, чтобы вода покрывала капусту целиком.
Спасибо большое, очень интересный рецепт
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"

Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки