Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 13 октября 2019, 0:09
  • 5179

Копчёная курица на ольхе

Рецепт: Копчёная курица на ольхе

Что не очень полезно - знаю, комментировать по этому поводу не стоит... не затрудняйтесь. А вот кто может себе позволить этот деликатес, с удовольствием читайте рецепт и готовьте. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! P.S.: осень - самое подходящее время, массовый забой кур и прохладная температура нам в помощь.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Копчёная курица на ольхе»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3730 ккал 		белки
524.2 г 		жиры
111.7 г 		углеводы
153.6 г
100 г блюда
ккал
48 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
2 г

Рецепт «Копчёная курица на ольхе»:

  • Прокипятить воду с сухими травами, перцем, гвоздикой и лавровым листом, 5 минут. Добавить соль, сахар, дать раствориться, остудить.

  • Кур вымыть, обрезать жир.
    Разрезать каждую на 2 части.

  • Поместить в рассол, оставить на двое суток, при температуре 2-4 градуса.
    В жаркую погоду поставить емкость в холодильник.

  • Затем слить рассол, залить холодной водой и вымачивать кур 5 часов.
    Воду слить и кур повесить в проветриваемом месте, на 1-2 часа.

  • Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню.
    Разложить половинки кур кожей вверх.

  • Довести температуру в коптильне до 80 - 85 градусов.

  • Коптить при этой температуре 1,5 часа, до светлого медового цвета ( при остывании цвет немного потемнеет) и прозрачного сока при прокалывании.

  • Не передержать, во избежание такого :

  • Кстати, мы коптим, используя плиту газовую настольную ПГ 700-02 от GEFEST, отлично регулирует пламя до минимального.

  • Готовые половинки вновь развесить в проветриваемом месте на 6-12 часов.

  • Хранить в холодильнике, до 72 часов.

  • Также можно хранить в морозилке до трёх месяцев, завернув в пергамент, затем поместив в пакет.
    Перед употреблением разморозить в холодильнике.











ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сочное и плотное мясо, годится и для закуски, и в салаты.







Пусть Ваша жизнь будет яркой и солнечной...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Осенний марафон" На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска копчение

Вкусы: копченый пикантный богатый куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Копчёная курица на ольхе
Рецепт: Копчёная курица на ольхе

Что не очень полезно - знаю, комментировать по этому поводу не стоит... не затрудняйтесь. А вот кто может себе позволить этот деликатес, с удовольствием читайте рецепт и готовьте. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! P.S.: осень - самое подходящее время, массовый забой кур и прохладная температура нам в помощь.

Ингредиенты для «Копчёная курица на ольхе»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
если не трудно поясните: зачем пересол с последующим вымачиванием.
Объяснить не могу, НО делали с меньшим количеством соли , 1 л. воды / 100 г. соли, курица не просаливается, остаётся сырой грудка и места соединения костей кровяные, да и пресно выходит. Изначально , в чужом рецепте было 300 г.соли и сутки вымачивания. Мы же с мужем выработали другие пропорции соли, времени и результатом очень довольны.
спасибо. Свинину на рёбрах и сало коптил на прошлой неделе. Благодаря вам пришла очередь кур).
А как Вы с костью коптите? Предварительно отвариваете?
нет, не отвариваю. Полтора-два часа полностью хватает, что бы мясо приготовилось. Горячее копчение как и у вас.
Спасибо, а вес куска ?
600-650 гр . Было два одинаковых куска общ. весом 1300гр. К сожалению не знаю температуры копчения, всё кустарно( бочка, плитка), но думаю градусов 80-90 там присутствует. В конце процесса сделал ошибку: в отличии от холодного копчения нужно было крышку открыть сразу, запах получился "грубым".
А ,- небольшие куски, мы коптили целый окорок на 5 кг..
У нас тоже первые пробы копчения были с неудачами, но всё исправляем , с каждым разом всё лучше и лучше.
Сегодня засолила карпов, будем коптить и наслаждаться.
Очень аппетитная курочка, Людочка! Вкуснотища!
Спасибо большое, Татьяна.
Замечательная курочка получилась
Спасибо Вам большое.
Люда! Какая красота! Какая аппетитная, ароматная курочка! А какие аппетитные фото!
Спасибо, Юля. Приятно что понравилось.
Очень аппетитные фото!!!
Спасибо, Светлана.
Небольшое добавление к рецепту с разрешения Людмилы.
Перед копчением положите на поддон, который находится над опилками, фольгу и заверните её по краям. Весь жир будет собираться на фольге. Легче потом мыть коптильню.
↑Ответ для balgyr
Кстати , мужу сказала - он , оказывается, под рыбу кладёт фольгу.
Люда, красота какая! Очень аппетитная курочка!
Спасибо, Жанна. Приятно что рецепт понравился.
Потрясающая курочка! Вот только не поняла за что ты самые аппетитные кусочки в брак определила!? У нас куры домашнего копчения только такие и бывают, а иногда и еще темнее!
Спасибо, Наташа,большое спасибо. Нет,это не есть хорошо, передержать при копчении. После того случая - коптили все четыре куска разное время, искали оптимальный вариант. Вот его то я и представила.
Спасибо, Олечка.

Прекрасная курочка.
Часто делам летом на даче подобную птичку.
Правда не маринуем. Обязательно попробую по твоему рецепту.
Спасибо, Володя. Мы как только не пробовали, этот рецепт нам самый подходящий. Именно-пересолить, вымочить, коптить. А совет ты дельный дал, будем пользоваться, думаю его и в комментариях нужно написать.
Люда,очень аппетитно и красиво оформлен рецепт! Удачи в конкурсе!
Надюшка, спасибо. Уже минусуют - "жёлтые засохшие листья смотрятся не аппетитно", человек не понимает что ли что листья не едят...
А вдруг они пропитанные куриным запахом уже в категорию съедобных перешли а ты их засохшими насувала
Выкидывать поди жалко
, наверное так и надо делать...
↑Ответ для yugai ludmila65
Не обращай внимания.Некоторым лишь бы написать...
А что это за красивая коричневая веточка? оч красивая Похожа на папоротник,но это же не он?
Да, это папоротник. Он вообще вначале был розоватого цвета. Красивый!
Да, спасибо, не обращаю, таких еще и пожалеть бы , обострение осеннее.
да,осень...
Мама дорогая!!!

И зачем я на эту красоту-вкусноту посмотрела на сон грядущий!!!
Людочкааааа!!! Везунчик, курочки домашние!!!
А я согласна и на тот "передержанный брак", очень даже аппетитный брачок!
Пойду порыскаю в холодильнике, такой красоты там точно нет...
Погрызу салатик что ли...
Надюша, уже и салатик поздно просто спать и нам всем одинаковый сон сегодня будет
... Как мы у Людочкиного кота курицу отбираем???
↑Ответ для nadin0930
Неее, как мы с ними вместе оборону дежим и идем на штурм курочки
↑Ответ для nadin0930
Спасибо, Наденька. прости...
↑Ответ для nadin0930
Передержанный брак был первым копчением, между прочим по видео рецепту , век живи, век учись...
Какая красотааааа
Так бы крылышко и утащила бы
Люда, там у тебя коты под забором песни не поют? такой смак висит
Когда копченые уже - нет, а когда солёные, ходят вокруг около караулим иногда...
У нас что кот, что я, равнодушно к птичке не можем относиться и главное все равно в каком виде приготовлена.уже запах с ума сводит
О, мой Бог Это я спать уже, одной ногой, собиралась, докуривала
И как теперь спать? И как теперь жить..без коптильни?
КРАСОТИЩА! Это бесподобно!
Вот и я с такими чуйствами теперь курочка сниться будет
Простите меня, дуру грешную...
Танечка, спасибо.
↑Ответ для wowan5
Издевается она, как ты думаешь?
Естесственно все мысли о куре теперь
а потом еще говорит "спи родная" как же...уснешь тут
↑Ответ для Евгения 1976
я с извинениями...
И ещё несколько бутылочек извинений.
↑Ответ для Евгения 1976
Спи, Солнышко. Сладко спи, родная.
Спасибо тебе огромное за комментарий.
Попробую
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"
Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!