Познакомлю сегодня с удивительными "Пирожками тети Маи" (именно так, без "й", потому что моя любимая соседка, которой, к большому моему сожалению, нет уже много лет, по паспорту была Мальвина) От тети Маи у нас с мамой осталось множество великолепных еврейских и не только рецептов. Вот один из них. САМЫЕ БЮДЖЕТНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И НЕ ТОЛЬКО В МОЕЙ ЖИЗНИ Секрет заключается в том, что тесто делается на воде, в которой варился очищенный картофель на пюре. Таким образом мы даже не тратим лишнюю воду и соль! Забегая наперед, скажу, что теста обычно у меня получается довольно много, его можно спокойно заморозить или даже просто сделать из водички заготовку на будущее. Так что не спешите выливать ценный ингредиент!
Ликочка2016Поваренок 1 уровня
- 15 октября 2019, 11:33
- 62374
Самые бюджетные пирожки "От тети Маи"
Ингредиенты для «Самые бюджетные пирожки "От тети Маи"»:
Тесто
- Вода (Подсоленная вода, в которой варился картофель на пюре! Это наш "секретный" ингредиент) — 300 мл
- Масло растительное (1-2 ст. ложки масла пойдут в само тесто 2-3 ст. ложки нужны для смазывания внутренней части коржа остальное - для обвалки пирожков) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука (Указано приблизительное количество, зависит от самой муки, тесто берет муки прилично. Главное! Оно не должно липнуть к рукам, но при этом должно остаться эластичным.) — 600 г
Начинка
- Пюре картофельное (Начинки должно быть много! Лучше всего тренироваться на картофельной со своими любимыми добавками: от просто жаренного лука до мяса, фарша, грибов и т. д. Главное! Она не должна быть жидкой!) — 2 л
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6411.2 ккал |
белки
125.2 г |
жиры
274.7 г |
углеводы
866.6 г |
| Порции | |||
| ккал 641.1 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 27.5 г |
углеводы 86.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.6 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 22.9 г |
Рецепт «Самые бюджетные пирожки "От тети Маи"»:
-
Сварили картофель, хорошенько посолили, слили почти всю воду в чашку или сразу в миску, в которой планируете замесить тесто. Растолкли пюре, погуще, почти без добавления воды. Сделали из него любимую начинку на пирожки. Сразу говорю, начинки должно быть много! У меня на одну порцию пирожков ушла 2 литровая кастрюля.
В этот раз я сделала самый простой вариант: спасеровала лук до мягкости, черный перец, все это добавила в пюре и готово.
Начинка остывает -
За это время, слитая с пюре вода уже остыла в миске, вливаем примерно столовую ложку растительного масла (очень важно, чтобы оно было без запаха, лучше всего подходит рафинированное) и добавляем муку. ВСЕ!
Тесто
1) подсоленная вода с пюре 300-500 мл
2) растительное масло 1-2 ст. л
3) мука (сколько возьмет), тут у каждого может быть по-разному, у меня в этот раз на 500 мл ушло около 1 кг муки
Тесто берет прилично.
Тщательно вымешиваем. Я люблю работать, когда оно еще теплое, очень приятные ощущения 😏
Тесто должно перестать липнуть к рукам и столу, но оставаться эластичным. Получается его довольно много, обычно на порцию - один противень и 2 литра начинки - у меня уходит где-то половина, получившегося объема с чашки воды.
Можно работать с ним сразу, можно отправить в холодильник, мне после холодильника даже как-то больше нравится. -
Дальше магия... См. фото
1) Раскатываем в очень большой тонкий корж (около 1 мм). Чем больше и тоньше, тем лучше! -
2) По краю, отступив пару см, "колбаской" выкладываем начинку.
Мастера 99 левела могут поэкспериментировать с другими видами, к примеру, очень вкусно с жареной капустой с изюмом, но там и с заворачиваением мороки больше... об этом дальше. Можно сразу несколько видов начинки чередовать... Например: часть картофельной, затем капуста с грибами, а еще кусочек "колбаски" в виде жаренного фарша с луком - чистого или вперемешку с тем же картофельным пюре... -
3) Выкладываем начинку чуть-чуть не замыкая круг, буквально 2-3 см. ФОТО
-
4) ОБЯЗАТЕЛЬНО СМАЗЫВАЕМ ВЕСЬ ЦЕНТР КРУГА ДО НАЧИНКИ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ЭТО ДАСТ СЛОИ!
-
5) начинаем заворачивать начинку также по кругу, постоянно как бы приподнимая и подтягивая, растягивая тесто. См. ФОТО (настолько тонко, что пальцы видно). Растянули немного кромку, накинули на "колбаску", взялись руками, и дальше крутим во внутрь по принципу закручивания рулета или роллов только по кругу и внатяжку. Чтобы слои получались максимально тоненькими.
-
Тесто может рваться местами, где-то начинка вылезает - ничего страшного, защипили и крутим дальше. Постепенно в центре оно рвется и получается длинная "змеюка" с большим количеством начинки и кучей тончайших слоев теста.
-
6) тут смотрим по времени, силам, терпению, желанию и т. п... можно психануть, смазать эту "змею" маслом, закрутить спиралью в пирог "Улитка", особенно если круг состоял из нескольких начинок (картошка, капуста, фарш, например...), и отправить это дело в духовку в виде большого пирога.
-
НО! В оригинале у тети Маи мы делали кучу маленьких пирожков типа пампушкек.
7) Для этого мы "отрезаем" пирожки размером с грецкий орех ребром ладони. См. ФОТО. -
8) обмакиваем каждый пирожок в растительном масле, как пампушки, и выкладываем на противень. Мне удобно налить масло в одном углу, обмакнуть и выложить шарики не впритык.
НАЧИНКА БУДЕТ ВЫЛЕЗАТЬ - это нормально. Поэтому я и сказала, что с капустой надо хорошенько приловчиться, тренируйтесь сначала на том, что не течет. -
Растягиваем "змею", режем ладонью пирожки, обмакиваем в масло, на противень... духовка тем временем греется на 180 или 200 градусах.
Отправляем в духовку. У меня при 200 градусах румяные со всех сторон золотистые пирожки готовы через 20 минут. У кого духовка печет неравномерно, можно перевернуть их на другую сторону, когда с одной подрумянятся.
Очень вкусно подавать со сметаной, соусом тар-тар, грибным или чесночным... Если успеете :)
Вначале тесто будет хрустящим. Если дать им немного полежать, то тесто станет более мягким. Вкусные и теплыми, и холодными.
Пока я это пишу, половины противеня уже нет 😂 -
P S звучит сложно, на самом деле все просто
Я люблю, когда тесто не пресное, поэтому воду солю чуть больше, чем обычно на пюре.
Со сладкими начинками не пробовала, но думаю, если не делать сильно соленую воду, можно что-то с творогом и изюмом придумать, будет что-то наподобие ватрушек.
Масла у меня на все про все ушло где-то 100 мл.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6856
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2019 года наташа лучко #
15 октября 2019 года Раиса Морогова #
15 октября 2019 года vocprofever #
15 октября 2019 года ААСК #
15 октября 2019 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: