Что делают хорошие хозяйки осенью? Правильно, квасят капусту. Чтобы зимой и щи сварить, и к картошечке отварной подать с луком и подсолнечным маслом. Да и вообще, какая зима без банки-другой квашеной капусты? По этому рецепту квасила капусту одна моя очень дальняя родственница. Капуста получается слегка терпкой, "резкой", ядреной и очень вкусной. Попробуйте, а вдруг понравится?
sibir77Поваренок 7 уровня
- 5 ноября 2019, 14:08
- 9344
Квашеная капуста с ржаной мукой
Ингредиенты для «Квашеная капуста с ржаной мукой»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь — 200 г
- Соль (примерно 2 ст.л. с горкой) — 60 г
- Вода (сырая)
- Мука ржаная — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
811 ккал |
белки
42.7 г |
жиры
2.9 г |
углеводы
153.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 6.6 г |
Рецепт «Квашеная капуста с ржаной мукой»:
-
У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Пару-тройку целых листьев отложите в сторонку, они пригодятся далее
-
Морковь очистите, натрите на терке
-
В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль
-
Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная - отлично. А нет - то и просто фильтрованная сойдет.
-
И деревянной толкушкой слегка "потопчите" капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз и перемешайте капусту с морковкой.
Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и "топчу" капусту в 4 захода -
На дно трёхлитровой банки насыпьте 1 ст. л. ржаной муки
-
Прикройте её капустным листом
-
И укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты
-
Сверху закройте капусту капустными листьями и насыпьте 1 ст. л. ржаной муки
-
Можно прижать кочерыжкой
-
Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками
-
Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы. Делать это нужно 1-2 раза в день.
Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется - капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.
Учитывая, что при заквашивании не использовался сахар и была использована ржаная мука, капуста может показаться вам кислее обычной и более "ядрёной". Поэтому, при подаче можно слегка посыпать её сахаром, перемешать, оставить на 5-10 минут, потом полить маслом и подавать.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2019 года Людмила НК #
5 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: