Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 6 ноября 2019, 11:44
  • 34713

Капустные листья для голубцов на зиму

Рецепт: Капустные листья для голубцов на зиму

Готовили ли вы когда-нибудь голубцы не из свежих капустных листьев, а из засоленных? Их вкус более насыщенный, необычный. Сейчас самое время заготовить баночку-другую таких листьев, чтобы потом зимой и весной готовить голубцы.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Капустные листья для голубцов на зиму»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Капустные листья для голубцов на зиму»:

  • Кочан капусты очистите от верхних листьев, вырежьте слегка место у кочерыжки. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кочан на несколько секунд

  • В кочерыжку воткните вилку. Выньте кочан, снимите 2-3 листа. Затем опять опустите кочан в кипяток, снова выньте и опять снимайте листья. Если необходимо, то слегка подрезайте основания листьев ножом.

  • Делайте так пока не снимите все листья с кочана. Самые маленькие листья у основания кочерыжки, в которые вряд ли вы что-то сможете завернуть, не используйте. Оставшуюся часть кочана можно пустить на щи, бигус, пирожки.

  • Дайте листьям слегка остыть, срежьте ножом утолщение на листе и сверните его как на голубец, но без начинки. Проделайте так со всеми листочками

  • Я даю расчет на 2х литровую банку, но готовить можно в любых удобных банках для вас. Расчет соли в следующем шаге.

    Сложите заготовки для голубцов в банку довольно плотно (примерно так, как укладываете огурцы-помидоры для засолки)

  • Добавьте в банку лавровый лист, перец горошком и соль.

    Расчет соли такой:
    на 1 литровую банку - 1 ст. л. с горкой соли
    на 2х литровую банку - 2 ст. л. с горкой соли
    на 3х литровую банку - 3 ст. л. с горкой соли.

    Количество лаврового листа и перца горошком произвольное, можно больше-меньше. Или вообще другие специи, какие нравятся.

  • Далее вскипятите ту воду, в которой отваривали кочан и залейте в банку. Ложкой/лопаткой нажмите сверху и выпустите воздух, долейте кипящую воду до верха банки, чтобы все листочки были покрыты.

    Если не хватает отвара от капусты, вскипятите чайник и долейте кипятком.
    Закройте обычной капроновой крышкой, оставьте в комнате на сутки, затем уберите в холодное место (погреб, подвал, холодильник).

    Готовы листья будут через месяц-полтора. Стоят в холодном месте спокойно до весны.

Помимо того, что голубцы получаются по вкусу иными, чем со свежей капустой, удобно и то, что можно приготовить любое количество голубцов, хоть одну штуку, достав нужное количество листьев. Ну и когда нет времени на отваривание капустных листьев, тоже такая баночка выручит.

При приготовлении голубцов нужно учитывать тот факт, что листья солёные и корректировать количество соли. Либо промыть листья в теплой воде или залить их кипятком на 10 минут.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Осенний марафон" На обед На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: заготовка

Вкусы: капустный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Капустные листья для голубцов на зиму
Рецепт: Капустные листья для голубцов на зиму

Готовили ли вы когда-нибудь голубцы не из свежих капустных листьев, а из засоленных? Их вкус более насыщенный, необычный. Сейчас самое время заготовить баночку-другую таких листьев, чтобы потом зимой и весной готовить голубцы.

Ингредиенты для «Капустные листья для голубцов на зиму»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Капустные листья для голубцов на зиму» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Великолепная заготовка! Мне понравилось, палочка-выручалочка! Две баночки на пробу делала, по 8 листов в каждой. Стоят в холодильнике с августа, всё прекрасно, прозрачные.
Листья не очень солёные, сильного духа квашения нет (может мало дома постояли), на вкус интересные такие.
Уже сняла пробу, голубцы очень вкусные, листья хорошо сворачиваются.

У меня был небольшой кочанчик капусты, маленькие листочки делала по два на шутку. Они слишком нежные и некоторые после сквашивания размягчились очень. Для себя сделала вывод, лучше брать кочан побольше и листья целыми.
Антонина, благодарю за рецепт! Буду пользоваться.
от души благодарю за такой подробный комментарий и свои впечатления!

Сердечное спасибо за фотоотчёт!
Здравствуйте, делала один раз по Вашему рецепту, очень вкусно получилось , но на мой вкус грубовато, а если с молодой капустой или пекинской попробовать? Или смысл теряется?
...
Алекс-Юстасу?
Скорее это был некий вопрос..
Варёные листья закисают так же, как обычная квашенная капуста? ?ли же остаются просто солёными? Вроде как в варёных листьях киснуть то уже нечему?
Они не вареные, а слегка бланшированные. Заквашиваются нормально. Вы огурцы заливаете горячим рассолом, они тоже слегка бланшируются, а потом заквашиваются. Так и тут. Только сквашиваются они дольше, около месяца
У меня соседка, старая украинка, так делает голубцы из листьев квашеной капусты, засаливает в прок.
я тоже недавно узнала такой рецепт. Голубцы суперские выходят!
Сегодня приготовила голубцы из засоленных неделю назад листьев. Нереально вкусно!Фарш надо брать пожирнее. А листья можно и промыть, как уже рекомендовалось, чтобы убрать излишки соли. Очень удобно и быстро все делается. Спасибо за публикацию рецепта.
а Вам огромное спасибо за теплый отзыв!
Я уже лет пятнадцать готовлю голубцы только с такой капустой. Гораздо вкуснее. У нас ее продают на базаре,целыми головками. Называют крыжалки. Откуда название не знаю.
Отличная заготовка Раньше целые кочаны в бочке солила, теперь не делаю так, времена изменились. Сделаю, а вкус кисло-солененький сохранится?
да, листья за месяц проквашиваются
Хорошая идея.Мне кажется, это для тех , кто выедает начинку, оставляя листья на тарелке. Не все любят их именно из-за варёного вкуса, а тут другой. Жаль, летняя капуста закончилась... буду пробовать позже
спасибо большое за внимание к рецепту!
а у меня из квашеной капусы голубцы не едят, если есть время формирую голубцы и замораживаю, если нет времени листья отвариваю отдельно и замораживаю,(зимой конечно капуста свежая всегда есть, но она очень жесткая, вот и запасаюсь) хорошо ,что у меня одна морозилка большущая и две в больших холодильниках, у нас дом большой, кухня 50 кв.м.
повезло Вам с кухней. А у меня кухня в 10 раз меньше. Всего 5 кв. м.
Так что выкручиваюсь, как могу
ну пять конечно совсем мало, и 50м много, мучаюсь с уборкой, строили большой дом, а дочька с мужем свой строят
Отличная идея!
благодарю
Спасибо Вот куда я буду использовать рыхлые кочаны, которые и в засолку брать неохота, и в погребе они храниться не будут.
да, это выход для таких кочанов!
Подскажите, пожалуйста. Меня смущает факт,что закрывать пластиковой крышкой. Не поплывут листья?
а куда они должны поплыть? Вы капусту квасите? Закрываете пластиковой крышкой? Она же не плывёт. тем более тут надо на второй день убрать в холодное место.
Ну когда квасишь, она ж пробродилась и все. А тут солить, примерно как огурцы. Вот и уточняю.
поскольку через сутки убираете в холод, то не плывет, идет брожение медленно. В принципе, можно оставить на 3-5 дней побродить листья в рассоле, как обычную квашеную капусту, и потом убрать в погреб.
В Сербии голубцы только из квашеной капусты и делают, а называются они САРМА. Действительно очень вкусные, пикантные. При их приготовлении в кастрюлю ещё кладут копчёные косточки или острые колбаски. Вкус обалденный!
спасибо. Теперь и мы попробуем
есть и другой вариант сделать голубцы впрок.Мы из кочана капусты делаем голубцы с фаршем.Сколько надо на обед - идут на обжарку в сковороду и в сотейник тушиться.Остальные ложим по 2 штуки в пищевые тацки и обвертываем пищевой плёнкой.После чего их помещаем в морозильник.Там иж можно хранить целый год и больше если морозильник "NO FROST".
А то такое "тацки"?
↑Ответ для A2tis
это прекрасно, если вы обладатель пяти-шести огромных морозилок. А если одна? А в ней ягода, овощи, зелень и еще чего-нибудь?
класс!! может подкислить чем-нибудь?
класс!! может подкислить чем-нибудь?
ну они за месяц сквашиваются сами. Кисленькие получаются
Ясно. Обязательно попробую))
Отличная идея!!!
спасибо
Тоня, шикарная идея! А то так часто не хочется возиться с капустой, а то всё уже готово! Красота!
Наташ, от души рекомендую! Спасибо, что заглянула
Удачи в конкурсе! Обязательно!
ой, спасибо большое!
Тонечка, какая интересная заготовка! Фотографии - просто чудо, как хороши!
ириша, благодарю за теплые слова
Голубцы не люблю
Но как же не зайти и не полюбоваться на шикарные фото!
КРАСОТА!
Жень, ты второй человек от кого я слышу, что он не любит голубцы. Но спасибо, что заглянула!!!
Да? А у меня много знакомых-последователей-нелюбителей
С раннего детства, если на моём пути встречались голубцы, съедалась начинка, капуста оставалась на краю тарелки, в печали
Но твоя заготовка мне очень понравилась, много идей для её применения возникли. Забрала в КК.
Жень, на здоровье.
↑Ответ для sibir77
Я буду третьим, но жена любит. А делаем очень просто. Вы капусту квасите? В бочонок кладется 2-3 кочана, ну а дальше как обычно.
Спасибо. В городских условиях иметь бочонок с квашеной капустой крайне затруднительно.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V263 "Филадельфия"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки