Рецепт из переписки чиновника Нижегородской губернии с начальством за 1756 год. В переписке сообщалось о необычайно вкусных клецках, которыми купец Агафонов угощал этого чиновника в своем трактире. Чиновник подробно описал рецепт и процесс приготовления, из коего видно, что приготовить клецки можно и на домашней кухне. Решила и я приготовить эти клецки. Что сказать? Предки знали толк в еде! Сытные, нежные клецки. Рецепт с сайта PRIPRAVACLUB.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 24 января 2020, 15:32
- 24144
Картофельные клецки купца Агафонова
Ингредиенты для «Картофельные клецки купца Агафонова»:
Картофельное тесто
- Картофель — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0.5 ч. л.
Соус
- Сливки (жирные) — 100 мл
- Вино белое сухое — 50 мл
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — по вкусу
Дополнительно
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1945.7 ккал |
белки
34.5 г |
жиры
108.4 г |
углеводы
202.2 г |
| Порции | |||
| ккал 648.6 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 36.1 г |
углеводы 67.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.5 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 20.6 г |
Рецепт «Картофельные клецки купца Агафонова»:
-
Картофель промываем, посыпаем слегка солью и заворачиваем каждую картофелину в фольгу. Запекаем картофель в духовке 1 час при 200 град. С,
- это по оригинальному рецепту. Я решила внести в рецепт элемент современности и приготовила картофель в МВП: 10 минут на максимальной мощности и готово! Конечно же, без фольги. -
Даем картофелю немного остыть, очищаем от кожуры и превращаем в пюре удобным для каждого способом: натереть на терке, пропустить через мясорубку, истолочь толкушкой. Я истолкла толкушкой. Нельзя готовить картофельное пюре в блендере! Вместо пюре получите клейстер. Вбиваем в картофельное пюре яйцо, перемешиваем, всыпаем соль и муку. Вымешиваем тесто в миске и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Есть одна особенность при вымешивании картофельного теста: тесто нельзя растягивать, как обычное дрожжевое тесто, его можно только складывать и прижимать.
-
Вымешиваем картофельное тесто, добавляя муку по необходимости: одну сторону теста накладываем на другую и прижимаем, потом снова накладываем одну сторону теста на другую и снова прижимаем. Разминаем рукой тесто в лепешку, толщиной около 1 см, нарезаем полосками, а потом квадратиками. Каждый квадратик прижимаем зубцами вилки.
-
Перекладываем клецки на поднос, присыпанный мукой и убираем в морозильник на 30 минут. Пока клецки мёрзнут, нарезаем лук и чеснок. У меня было мало зеленого лука, поэтому я добавила половинку репчатой луковицы.
-
Ставим на огонь широкий сотейник, вливаем столовую ложку растительного масла. Достаем клецки из морозильника и высыпаем на разогретую сковороду. Добавляем сливочное масло и обжариваем до золотистого цвета, минут 5-7. Клецки я обжаривала двумя партиями.
-
Перекладываем обжаренные клецки в отдельную миску, вливаем на сковороду ещё растительного масла, высыпаем лук и чеснок и обжариваем 2-3 минуты.
-
Добавляем вино. Как только вино закипело, пересыпаем клецки в сковороду, вливаем сливки. Перемешивая обжариваем до кремовой консистенции. Добавляем по вкусу соль. Держим на огне ещё минуту и снимаем с огня.
-
Попробуем пищу наших предков?
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января 2020 года Ирушенька #
25 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
29 января 2020 года virgola71 #
29 января 2020 года Ирушенька #
24 января 2020 года ИРепка #
25 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
24 января 2020 года наташа лучко #
25 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: