Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 1 февраля 2020, 21:14
  • 32088

Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

Рецепт: Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

Дорогие хозяюшки! Хочу предложить вашему вниманию ГОСТовский нарезной батон из СССР. Такого рецепта я на сайте не встречала. Более года назад "блуждала" по просторам интернета и наткнулась на рецепт батона. Очень он меня заинтересовал, несмотря на то, что достаточно затратный по времени, так как сначала делается опара, на которую приходится большая половина временного цикла (впрочем, на ручной труд приходится совсем немного времени, все остальное - брожение и расстойки). Сделала. Отведала. И... как будто вернулась в советскую булочную! Отрезала по кусочку дочери и соседке, так они аж стонали от восторга! Время, потраченное на приготовления сего изделия, стоило того. Кроме того, выпечка долго не черствеет. Я теперь пеку сама такие батончики, но все время забывала сделать фотографии. А сегодня, наконец, когда решила снова испечь, то телефон положила рядом с рабочим столом. Весь процесс запечатлела. А теперь, собственно, сама технология изготовления. Если вас не пугает длительность процесса, то дерзайте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР»:

Опара

Тесто

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2322.4 ккал 		белки
60.2 г 		жиры
24.3 г 		углеводы
473.5 г
Порции
ккал
193.5 ккал		 белки
5 г		 жиры
2 г		 углеводы
39.5 г
100 г блюда
ккал
239.4 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
2.5 г		 углеводы
48.8 г

Рецепт «Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР»:

  • Сначала приготовить опару. Для этого в просеянную муку добавить дрожжи и воду и замесить крутое тесто. Вымесить до гладкости, скатать в шар и оставить бродить при температуре 30 градусов на 3-4 часа. Опара должна получиться плотная, как тесто на пельмени или манты по консистенции.

  • В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо разболтать и вылить в емкость с опарой. Замешать тесто и хорошо вымесить его до однородности, затем выложить на рабочую поверхность и еще минут 10-15 месить. Подпылять мукой рабочую поверхность НЕ НАДО! Тесто получается очень пластичное и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу. На последнем этапе брать во кусочку масла и хорошо вмешивать его в тесто.

  • Готовое тесто скатать в шар, вернуть в миску и поставить подходить в теплое (примерно, 30-35 градусов) место на 1-1,5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на 2 равные части, скатать в шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 7-10 минут.

  • Каждый шар раскатать в прямоугольник, толщиной не более 1 см, затем, подтягивая тесто, скатать в рулет

  • Хорошо защипать шов и края, еще подкатать, придавая форму.

  • Противень застелить пергаментом и выложить на него сформованные батоны, накрыть пленкой и оставить на 45-50 минут для расстойки.

  • Батоны должны сильно увеличиться. Острым ножом сделать насечки (я сначала делаю одну посередине, затем от нее - по две в обе стороны). Сбрызнуть поверхность водой (использую пульверизатор для увлажнения белья) и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого в самом низу духовки установить глубокий противень с водой. По истечение 10 минут противень вынуть, проветрить немного духовку от влаги, закрыть и выпекать оставшееся время.

  • Готовые батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на час остывать. Выход - 2 батона по 400 г

  • Во время выпечки стоит такой аромат, что поневоле нарезаешь круги вокруг плиты! Эти батоны обладают тонкой хрустящей корочкой и воздушным мелкопористым мякишем. Впервые попробовав, я перестала покупать батоны в магазине.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: брожение выпечка духовка хлеб

Вкусы: бесподобный мягкий печеный пшеничный свежий хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР
Рецепт: Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

Дорогие хозяюшки! Хочу предложить вашему вниманию ГОСТовский нарезной батон из СССР. Такого рецепта я на сайте не встречала. Более года назад "блуждала" по просторам интернета и наткнулась на рецепт батона. Очень он меня заинтересовал, несмотря на то, что достаточно затратный по времени, так как сначала делается опара, на которую приходится большая половина временного цикла (впрочем, на ручной труд приходится совсем немного времени, все остальное - брожение и расстойки). Сделала. Отведала. И... как будто вернулась в советскую булочную! Отрезала по кусочку дочери и соседке, так они аж стонали от восторга! Время, потраченное на приготовления сего изделия, стоило того. Кроме того, выпечка долго не черствеет. Я теперь пеку сама такие батончики, но все время забывала сделать фотографии. А сегодня, наконец, когда решила снова испечь, то телефон положила рядом с рабочим столом. Весь процесс запечатлела. А теперь, собственно, сама технология изготовления. Если вас не пугает длительность процесса, то дерзайте!

Ингредиенты для «Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Хороший , вкусный батон, безусловно с магазинным не сравнить. Но печь вновь буду вряд ли , столько "танцев с бубнами", нет , не моё. Спасибо за рецепт.
Не спорю. Процесс весьма трудоемкий. Впрочем, я в самом начале ( в предисловии к рецепту) об этом писала.
Да, да, я и делала все строго по рецепту, но вкус не отличается от более лёгкого процесса, поэтому и вряд-ли решусь на повтор.
Согласна, если есть более легкий рецепт, то лучше использовать его
Очень и очень вкусный хлебушек! С магазинным не сравнить! Делала из половины нормы ингредиентов. Но я упростила готовку. Загрузила все ингредиенты сразу в ХП, программа «Тесто». А затем, сформировав батон, выпекала в духовке. Шикарный получился! Мягкий, нежный! Спасибо большое за рецепт!
Пользуйтесь на здоровье! Я радуюсь, когда мои рецепты находят своих почитателей!
Это очень вкусно!!! Все получилось. Действительно, как батон из магазина, только в сто раз вкуснее.
Я рада такой оценке! Она полностью соответствует тому, что я испытываю каждый раз, когда пеку эти батоны!
Очень разочарована. Все делала в точности по рецепту,- опара подошла и тесто тоже, очень эластичное и приятное, но при выпечке батон плохо подошёл и прилип к пергаменту.
И все же что-то было сделано не так. Вы первая, кто говорит, что батон не получился. Вы его на расстойку отправляли? Время: опара - 3-4 часа, тесто - 1-1,5, 2 разделенное на 2 части и подкатанное - 7-10 минут, расстойка батонов - 45-50 минут. Время выпечки с водой (предварительно сбрызнув перед постановкой противня в духовку - 10 мин., окончательная выпечка - еще 20-25 мин. Проверьте по времени, так ли все сделано?
И все же, я уверена, что сделала все в точности, все временные условия были соблюдены, с паром тоже 10 минут жарила.
Ваш рецепт выбрала именно потому, что по отзывам не было нареканий.
У меня осталось пару вопросов: а) какого сорта должна быть мука, б) и надо ли присыпать или смазывать пергамент перед выкладкой батонов.
Обычно, когда что-то неудается больше не пытаюсь повторить. Но глядя на результаты, все же выкрою время для повторного приготовления.
Относительно муки не могу ответить, так как в разных регионах разная мука. Я живу в Белгороде и пользуюсь, в основном, Старооскольской хлебопекарной высшего сорта. Иногда беру "Макфу". А вот относительно пергамента, здесь определенно ничего нельзя делать. Разделанное на батоны тесто кладется на сухой и чистый пергамент. Если хотите, я в личку вам скину ссылку на видео, по которому я делаю эти батоны. Может быть визуально вы скорее поймете, что и как надо делать.
↑Ответ для lyudmila andrushkevich
Если батон прилип к пергаменту, значит Ваш пергамент плохого качества!
И не будет ни чего страшного, если Вы пергамент припылите мукой!
Мне понравилось. Хоть немного пахнет дрожжами, может поменьше их положить ?
Здорово! А вот на счет "поменьше" не могу сказать. У меня не такой уж большой опыт работы с дрожжевым тестом. Думаю, надо у гуру этого сайта спросить. Девочки такие шедевры делают, что только диву даешься: неужели это можно сделать в собственной кухне, а не на хлебозаводе? Я знаю, что на сайте есть функция "вопрос-ответ". Может там спросить? Или посмотреть в интернете соотношение муки и дрожжей?
Где вы берёте тёплое место 30-35 градусов?
У меня духовка с подсветкой. Как-то нашла ролик, где показывали приготовление очень удачного сдобного дрожжевого теста. Автор ролика обмолвилась, что при включенной в духовке подсветке создается комфортная температура для поднятия теста. В зависимости от мощности духовки, она варьируется от 30 до 40 градусов. Я взяла это на вооружение и с тех пор тесто ставлю на подъем именно в подсвеченную духовку.
спасибо.
↑Ответ для svetlana6600
Я наловчилась делать дрожжевое тесто так: имеется толстая грелка на большой чайник , кипячу чайник, ставлю его на деревянную доску, накрываю грелкой, даю прогреться и доске и грелке, потом вместо чайника ставлю чашку с тестом , тепла, что уже набралось в доске внизу и грелке сверху, как раз хватает для подъема теста, причем в меру- лишнего нет! Пробовала ставить в теплую воду раньше- мороки много- воду нельзя перегреть, а остывает быстро,приходится подливать не один раз, отступилась, грелкой же пользуюсь не первый год!
Фируза, опара не должна быть такой плотной, она будет плохо бродить - пузырькам тяжело пробиваться на поверхность, это влияет на качество выпечки. В вашем рецепте правильное соотношение ингредиентов для опары должно быть 275 мл. воды и 300 гр. муки +дрожжи. Опара получится достаточно густой консистенции, будет с трудом тянуться за ложкой, но всё-таки замесить в комок её не получится. В ГОСТовском рецепте указано, что для опары воды берется всего лишь на 25 мл./гр. меньше чем муки. Сама давно пеку такие батоны, поэтому не смогла пройти мимо.
Спасибо за совет! Это соотношение было указано в найденном мной рецепте. Несколько раз пекла, нареканий не было. Но попробую воспользоваться вашим советом, когда в следующий раз возьмусь за выпечку
Пеките, как печете! Иначе, придется переделывать рецепт!
↑Ответ для anna 024
Автор взял этот рецепт у Ирины Хлебниковой! Так вот, в видео к этому рецепту, Ирина рассказывает почему опара такая густая, посмотрите!
Я тоже пекла такой хлеб...и рецепт отличный! А то соотношение, которое приводите Вы, приведет к тому, что количество других ингредиентов придется увеличивать или уменьшать!
Надежда, я взяла этот рецепт на канале "Наша еда". Не знаю, кто автор. Там нет пояснения по поводу густоты опары. Мне просто понравился рецепт и конечный результат. Я не очень давно начала заниматься дрожжевым тестом, поэтому с благодарностью принимаю советы по работе с этим тестом. Спасибо большое!
Посмотрите канал Ирины Хлебниковой (особенно про хлеб и тесто), она очень подробно все объясняет!
Не нашла канал "Наша Еда" на Ютубе, точнее нашла, но там нет рецептов...
я ссылку сброшу в личку. Подписалась на этот канал. Там много всякой выпечки, которую хотелось бы попробовать сделать.
↑Ответ для Надежда
Надежда, я скинула ссылку в личных сообщениях, так что можно посмотреть. Ролик идет чуть более 10 минут
↑Ответ для Надежда
Надежда, специально посмотрела этот рецепт у Ирины Хлебниковой и скажу Вам, что её рецепт не по ГОСТу, а вариация на тему нарезного батона. Имеет право, но не ГОСТ! Если найдёте на просторах интернета рецептуру именно ГОСТ, то увидите, что соотношение вода-мука почти 1:1, что не позволит опаре быть густой. И если уж на то пошло, то дрожжей должно быть меньше, почти вполовину.
Если, честно, то я очень доверяю Ирине и ее рецептам,так как готовила оооочень много ее рецептов и все удавлись на ура!
Она много готовила по рецептурам СССР и ГОСТ и ей я верю, что данный рецепт по ГОСТу!
Не думаю, что нужно обсуждать Ирину Хлебникову и её "ГОСТ" в этой в этой теме. Я посоветовала Фирузе сделать правильную опару, тем более она не скрывает, что ещё только учится и не всё знает. Не пойму только, зачем Вы, Надежда, влезли в нашу беседу, если Вы знаете о рецептуре не из первоисточников, а только со слов некоего авторитетного для Вас человека.
Я "влезла", как Вы выражаетесь, только потому, что Вы советуете человеку полностью переделать рецепт! Хлебопечение - это целая наука, и каждый вид хлеба печется по разному и опары и брожение у всех разное!
На просторах интернета сейчас можно все найти, и не всегда это будет правдой!
Почему я доверяю Ирине, а все потому что она показывает книги по хлебопечению и рецептуры ГОСТа, именно времен СССР, а не современных "мастеров"!

И почему Вы думаете, что
посоветовала Фирузе сделать правильную опару
?
Вы специалист в данной области?
Я давно пеку не только батоны, но и ржаной хлеб на закваске. По началу были разные нюансы, когда результат не особо радовал. Поэтому много читала на форумах хлебопёков почему так получилось, как правильно делать. Читала технологию производства батона. В ней прописано, что для опары берется половина муки и до 2/3 воды. И по консистенции она жиже теста. Жаль, не могу вставить снимок страницы.
Очень дельные советы! Хоть я и не новичок в дрожжевой выпечке, но вот как раз батоны почти и не пекла! Если не трудно, вставьте снимок в свой альбом- там его ещё и увеличить можно для просмотра!Спасибо!
Автор взял этот рецепт у Ирины Хлебниковой! Так вот, в видео к этому рецепту, Ирина рассказывает почему опара такая густая, посмотрите!
Я тоже пекла такой хлеб...и рецепт отличный! А то соотношение, которое приводите Вы, приведет к тому, что количество других ингредиентов придется увеличивать или уменьшать!
И кстати, ничего увеличивать или уменьшать не придётся, т.к. количество ингредиентов остаётся таким, как и было. Меняются только пропорции в опаре и в тесте.
Отличный рецепт! Интересно,а если попробовать замесить тесто в хлебопечке? Тогда просто класть все указанное количество ингредиентов, не разделяя на опару и само тесто?
Не думаю. Если даже попытаться адаптировать рецепт для хлебопечки, то все равно делать надо поэтапно.
Спасибо! Попробую. Удачи вам !!!
Спасибо! Взаимно!
↑Ответ для Татошка7
Ваша хлебопечка быстро сломается, если в ней замешивать крутое тесто
Отличные батоны!!!
спасибо!
Отличный рецепт, правда дрожжи должны быть живые. И настоящие батоны кататся немного по другому) 👍
Не буду спорить, т.к. я - самоучка в плане кулинарных наук. Мне этот рецепт понравился. Автор утверждает, что это ГОСТ. Но даже если это небольшая хитрость с его стороны, то качество выпечки все равно превосходное
↑Ответ для Дарья Яхлеф
А как именно вы катаете?
Отличные батоны!
Спасибо!
Замечательный рецепт и очень аппетитный батон!
Благодарю за положительный отзыв!
Хороший батон. Ну тут тоже совет - не пренебрегайте аутолизом.
Дело в том, что аутолиз несомненно хорош в приготовлении хлебов, но вот для пшеничного батона... Мне кажется, что здесь он только испортит выпечку. Возможно, есть другие рецепты, где он применим, но именно в этом случае я сомневаюсь, что аутолиз уместен.
Очень аппетитный батон
Я старалась!
великолепный мастер-класс!
Огромное спасибо!
Люблю выпечку по Госту - рецептура выверена идеально. Поварята, это вкус детства!!! Правда я всегда за живые дрожжи. Но это как говорится, кто как любит.
Я тоже предпочитаю свежие дрожжи, но здесь, вероятно, рецепт был адаптирован первоисточником под современные реалии, когда проще взять сухие. Мне кажется, что можно, учитывая соотношение свежих к сухим, применить первые, только не сразу отправлять их в муку, а, как полагается, развести той водой, которая предназначена для опары.
Вы абсолютно правы - кулинария меняется и это нормально) А когда нет свежих, можно так оживить и сухие. Хотя у меня есть хитрость- я свежие морожу по 25 г и по 15 г - и когда надо за пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильник и вуаля всегда свежие есть под рукой. И ещё нюанс - на сухих зернистость одинаковая, а на свежих разная. Иногда надо именно идеальную зернистость тогда я отступаю от своих правил и беру сухие. Но это уже нюансы - главное хлеб любит, когда его делают в хорошем настроении и с любовью!
Совершенно согласна! И спасибо за нюанс по поводу заморозки! Я как-то не думала, что свежие дрожжи можно замораживать. Боялась, что после заморозки они потеряют свои качества. Но раз можно, то возьму на вооружение
↑Ответ для Фируза-ханум
А вообще вы очень хорошо и толково оформили рецепт!
Спасибо за такой комментарий! Мне очень приятно!
Елена Сергеевна, великолепный мастер-класс! Шикарный батон!
Большое спасибо за комментарий! Я пока размещала рецепт, сама себе завидовала . После опубликования не выдержала и рванула на кухню. С таким наслаждением съела кусочек, что даже устыдилась: ну, кто трескает на ночь выпечку? Зато теперь могу спокойно ложиться спать
Ох,и сны теперь Вам будут чудесные сниться! Спокойной ночи!
И Вам тоже!
Спасибо большое!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"
Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"

Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"
Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"

Каркасный дом V524 "Кейп-Бретон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки