whitefox2020Поваренок 3 уровня

1 февраля 2020, 22:52
46071

Ветчина в духовке

Друзья здравствуйте! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить появлением в семье ребенка. Хотелось разнообразить рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Сначала готовила детские сосиски и сардельки, затем освоила ветчину и колбасу докторскую. Сегодня хочу поделится с вами рецептом сочной и ароматной ветчины из мяса индейки и утки, мясо может быть любым, какое вам больше нравится. Рецепт простой а результат очень вкусный!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:

Индейка (Мясо можно любое.) — 650 г
Утка — 350 г
Соль нитритная (Кулинарная нить 20см, оболочка коллагеновая 80мм (можно 65мм) 40см, продается в специализированных магазинах.) — 5 г
Соль — 5 г
Порошок чесночный (Чеснок гранулированный) — 1.5 г
Смесь перцев — 1.5 г
Вода — 100 мл

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2358.5 ккал	белки 187.7 г	жиры 178.1 г	углеводы 5.2 г
Порции
ккал 393.1 ккал	белки 31.3 г	жиры 29.7 г	углеводы 0.9 г
100 г блюда
ккал 212.5 ккал	белки 16.9 г	жиры 16 г	углеводы 0.5 г

Рецепт «Ветчина в духовке»:

Ингредиенты
Нарезаем филе тонкими полосками.
Кладем в посуду нарезанное филе и добавляем две соли. Тщательно вмешиваем массируя в течении 20 минут.
Как только мясо потемнеет и поменяет структуру, станет волокнистым, фарш готов. Ставим фарш в холодильник на сутки.
Через сутки или больше достаем фарш добавляем перец, чеснок и 100мл воды. Тщательно мешаем, пока фарш не впитает всю воду.
Отрезаем 40 сантиметров оболочки, замачиваем оболочку в воде 40 градусов на 20 минут.
В готовую оболочку полотно набиваем фарш, завязываем с двух сторон.
Отправляем ветчину в разогретую духовку до 80 градусов на 3 часа.
По истечении трех часов достать ветчину из духовки и охладить, я охлаждаю так, кладу в два одноразовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину холодной воды, кладу бутылку со льдом.
После охлаждения кладу ветчину на ночь в холодильник. Можно кушать и сразу но мне больше нравиться когда настоится, ярче вкус.
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: второе завтрак закуска обед ужин

Вкусы: соленый пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/162873/]Ветчина в духовке[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/162873/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2020feb/01/51/2661411_49046-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Друзья здравствуйте! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить появлением в семье ребенка. Хотелось разнообразить рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Сначала готовила детские сосиски и сардельки, затем освоила ветчину и колбасу докторскую. Сегодня хочу поделится с вами рецептом сочной и ароматной ветчины из мяса индейки и утки, мясо может быть любым, какое вам больше нравится. Рецепт простой а результат очень вкусный!

Ингредиенты: Индейка, Утка, Соль нитритная, Соль, Порошок чесночный, Смесь перцев, Вода.
Тэги: второе, завтрак, закуска, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина в духовке
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2020feb/01/51/2661411_49046-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина в духовке" title="Рецепт: Ветчина в духовке"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Друзья здравствуйте! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить появлением в семье ребенка. Хотелось разнообразить рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Сначала готовила детские сосиски и сардельки, затем освоила ветчину и колбасу докторскую. Сегодня хочу поделится с вами рецептом сочной и ароматной ветчины из мяса индейки и утки, мясо может быть любым, какое вам больше нравится. Рецепт простой а результат очень вкусный!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3147">Индейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11688">Порошок чесночный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/162873/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина в духовке

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:

Индейка Утка Соль нитритная Соль Порошок чесночный Смесь перцев Вода

Тэги: второе, завтрак, закуска, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Филе индейки с гранатовой глазурью

Софритто или рагу по-испански

Комментарии и отзывы

9 февраля 2020 года mihaska1i #

Прекрасная ветчина и радует, что вы просто замечательно расписали процесс! С благодарностью унесла в закрома)). И если вас не затруднит, сообщите в личку и мне, пожалуйста, адрес магазина, в котором вы закупаетесь! Хочется проверенный магазин, а то их столько развелось...

9 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

7 февраля 2020 года kovalnatka-2019 #

Рецепт заинтересовал, соль обычная 1.5 гр. или может 15 гр.? Как то в рецепте маловато.

7 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Опечатка, спасибо. 5 грамм обычная соль и соль нитритная 5 грамм.

7 февраля 2020 года Frenk1969 #

А те « мудрые кулинары» учли, что ВСЕ ДУХОВКИ РАЗНЫЕ!!!

6 февраля 2020 года chernova ksena #

Спасибо большое что напомнили за рецепт! Я раньше часто такую готовила, нитритную соль и оболочку купила в интернете!
В мультиварка, на режиме-" мультиповар"- температуру выставила, и время! Она и электроэнергии меньше тратит, чем духовка!!
Но потом стала голова кружиться, каждый день !
Вычитала в интернете про ВРЕД нитритной соли! Вот и забросила эту затею!
С НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ нужно ОООЧЕНЬ аккуратно!!!!
Но, вкусная, это точно!!!!

6 февраля 2020 года tavolgas #

А когда (если) едите магазине уюты колбасу или сосиски, голова тоже кружится?
Может, слишком много положили?

7 февраля 2020 года ирина42421 #

↑Ответ для chernova ksena

Нитритную соль добавляют для цвета(розовый ), для себя можно просто соль добавлять, она же быстро съедается...

20 апреля 2020 года elenagrachova #

↑Ответ для chernova ksena

Скажите, а в мультиварке водой заливать или нет?

6 февраля 2020 года natcarmosc #

как понравился рецепт!!!

, но в каких специализированных магазинах продаётся оболочка?
С духовкой проблема, но думаю в мультиварке получится. В мультиварке готовлю буженину, получается божественно.

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

могу написать Вам в личном сообщении, где я обычно покупаю.

6 февраля 2020 года natcarmosc #

как понравился рецепт, но в каких специализированных магазинах продаётся оболочка?
С духовкой проблема, но думаю в мультиварке получится. В мультиварке готовлю буженину, получается божественно.

8 февраля 2020 года КсенияЕМ #

Поделитесь, пожалуйста, вашим рецептом буженины в мультиварке!

6 февраля 2020 года junlar #

Очень понравился рецепт! Но весь вопрос - в нитритной соли!!! И в оболочке... У нас это не купить.
Но все равно забрала в КК, вдруг повезет?! И я смогу достать эту соль и оболочку!
Спасибо

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

Оболочку и соль можно заказать в интернет магазине.

6 февраля 2020 года natcarmosc #

↑Ответ для junlar

согласна, но тоже забрала в КК

6 февраля 2020 года tavolgas #

↑Ответ для junlar

Посмотрите на интернете.

6 февраля 2020 года 331kam20 #

Как-то по технологии СУ ВИД получается сочнее. Готовлю по указанной технологии почти всё от овощей до мяса. И очень доволен!

Рекомендую освоить. Понравилась смесь мяса индейки и утки.
При готовке в духовке, нет равномерного распределения температуры, т.к. нет влажной среды. И, как, Вам сказал один из посетителей, в данном случае лучше вставить термометр внутрь продукта. Сейчас этих термометров очень много!

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

При первом приготовлении я проверяла температуру термощупом, температура внутри батона была 80 градусов, как и положено. Я готовлю ветчину уже три года, проблем с сочностью и готовностью не было.

6 февраля 2020 года 331kam20 #

Извините! Вы, наверно, не поняли!

Дело не в проблемах, а в качестве, которое мы для себя задаём. Мне больше нравится вкус при 65С. Сочнее получается(МНЕ ТАК НРАВИТСЯ) - проверено. Только время больше, а я, не спешу. Для меня 80С много.... 70С - на мой вкус - сочнее. Это моё мнение. Я пробовал.

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

О вкусах не спорят.

6 февраля 2020 года nadinhike #

Поддерживаю!
А мы будем использовать разные технологии приготовления, не все же по сувид готовить.

Тем более сувид давно не ново.
Вашу рецептууру утянула. Теперь оболочка и соль задача номер один.

6 февраля 2020 года tavolgas #

↑Ответ для 331kam20

А скажите, эта СУ ВИД похожа на мультикукер с режимом медленная готовка? (Slow cooker). Я использую такой режим, если готовлю большой кусок мяса. Обычно в воде. За ночь все превосходно получается.

6 февраля 2020 года nadinhike #

СУ ВИД это вакуум, а мультикукер это мультиварка с адаптированным названием.

6 февраля 2020 года Hmiss #

Отличная ветчинка!!! Позволю себе посоветовать положить туда розовый НЕ дробленый перец. Он совсем не острый, но будет красиво. Чисто в декоративных целях. Я так всегда делаю.

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

6 февраля 2020 года Стрекозка1 #

Как же хочется приготовить такое самостоятельно, но в моей духовке минимальная температура 160 град!

6 февраля 2020 года 331kam20 #

Можете всё приготовить в мультиварке. Я предпочитаю аппарат су вид, и готовить при более низкой температуре.Например, 65 град.С, но нужно увеличить время. Получается сочнее, чем при 80С.

6 февраля 2020 года Стрекозка1 #

огромное спасибо за идею!

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

↑Ответ для Стрекозка1

У меня на духовке указана минимальная температура 110 градусов. Я купила термоградусник для духовки самый обычный за 100 рублей на китайском сайте, он показал температуру 80 градусов. Вам можно попробовать положить на дно духовки противень и измерить температуру. Если не поможет, поставите сковороду с водой на противень, думаю должно помочь. Удачи Вам!

6 февраля 2020 года 7071907 #

Даже не удобно спросить насколько важно «массировать» мясо?! Может просто перемешать, вымешать . Я повар по образованию , но никогда не слышала подобного выражения.

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Это важно, без массирования структура мяса не измениться и ветчина получиться рыхлая.

6 февраля 2020 года 7071907 #

Изменится и получится пишется без мягкого знака, поэтому и насторожил массаж мяса

6 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо! Удачи Вам

4 февраля 2020 года Марина Indus #

Спасибо за рецепт, очень понравился

Простите, но я не поняла в ингредиентах "Смесь перцев (мм. можно 65мм.) — 1.5 г" - что такое мм. 65?

И еще: "охладить, я охлаждаю так, кладу в два одноразовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину холодной воды, кладу бутылку со льдом." - смысл в БЫСТРОМ охлаждении, или можно оставить остывать естественным путем?

4 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

я рада что рецепт Вам понравился. "Смесь перцев (мм. можно 65мм.) — 1.5 г" Это ошибка, я исправлю, 65 мм оболочка коллагеновая. Смесь перцев, перец черный и душистый. Охлаждение положено по технологии, но можно и естественным путем.

9 февраля 2020 года mihaska1i #

↑Ответ для Марина Indus

Быстрое охлаждение нужно для того, чтобы остановить дальнейшее приготовление внутри продукта после того, как вы его вынули из духовки.

9 февраля 2020 года Марина Indus #

3 февраля 2020 года aukalo #

Если у Вас не вызывает доверия магазинная колбаса и Вы хотите питаться невредными продуктами, то я убей не понимаю, зачем Вы кладете в блюда нитритную соль и тем более даёте ее ребенку.

3 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Ребенку я готовлю детские сосиски, без нитритной соли. Если готовить ветчину без нитритной соли это будет просто запеченное или вареное мясо, на ветчину не похожее. Добавляю я ее в два раза меньше чем положено по технологии, не часто можно. Да и к самой соли у меня нет претензий, а есть к "мясу" которое кладут в магазинную колбасную продукцию.

6 февраля 2020 года tavolgas #

↑Ответ для aukalo

Вопрос с нитр. солью при изготовлении мясных продуктов меня волновал тоже.
Задавала вопросы, читала... увы. Ее надо класть ... Она предохраняет развитие микробов. И племени. Такую ветчину не продержишь в холодильнике больше двух суток. Цельный кусок мяса был бы безопаснее. Но мы ведь хотим ветчину...
Нитр. соль добавляет вкус и сохраняет розовый цвет - это бонусы, основное - предохраняет развитие бактерий и плесени.
Можно, конечно, обойтись и без неё, приготовить сколько-то, часть сразу с’есть, часть заморозить. Вкус будет другим, более обычным и мясным. Что не плохо тоже. Но магазинный вкус получится вот с этой солью...

2 февраля 2020 года Frenk1969 #

Готовность можно определить только по температуре внутри продукта. В духовке за 3 часа ветчина в 80-ой оболрчке не приготовится!!!

3 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Посмотрите видео рецепт там видно что ветчина полностью готова. Удачи Вам.

6 февраля 2020 года 331kam20 #

↑Ответ для Frenk1969

За Вас постарались другие мудрые кулинары. Есть специальные таблицы с временем приготовления в зависимости от толщины куска и температуры. Ищите в интернете..... там есть.

2 февраля 2020 года shevakovas #

Аппетитная ветчина! Отличный рецепт!!!

2 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

2 февраля 2020 года ирпенчанка #

Выглядит очень аппетитно!

2 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

2 февраля 2020 года 0lya UA #

Отличный рецепт, отличное мясо! Вы молодец, так подробно все расписали, грех не повторить)) Но у нас только через инет можно заказать все добавки...все не соберусь ..

2 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

обязательно попробуйте.

2 февраля 2020 года balgyr #

Вкусьненько выглядит.

2 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо

2 февраля 2020 года NDemon #

Хорошо получилось

2 февраля 2020 года whitefox2020 # (автор рецепта)

Спасибо)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Купаты из индейки с апельсиново-мандариновым соусом

Фрикадельки из индейки в брусничном соусе

Домашние наггетсы из филе индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!