Тесто бриошь было придумано французскими кондитерами - братьями Жульен в начале 19-го века.. И приобрело большую популярность во всем мире.. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша))) Необыкновенно вкусный сдобный хлеб.. булочки.. попробуйте.. не пожалеете)))
xseniaПоваренок 9 уровня
- 13 декабря 2008, 20:17
- 66637
Тесто бриошь
Ингредиенты для «Тесто бриошь»:
- Цедра лимона (от 1 лимона или лимонная эссенция) — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Соль — 15 г
- Дрожжи (свежие) — 20-30 г
- Масло сливочное — 250 г
- Молоко — 300 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Яйцо куриное — 6-7 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6196.6 ккал |
белки
153.6 г |
жиры
257 г |
углеводы
826.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 314.5 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Тесто бриошь»:
-
Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки - замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут
-
Муку просеиваем, в горке делаем углубление... вбиваем яйца... цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию - немного).. сахар.. соль... Дрожжи, растворенные в молоке... Теплое молоко... и сильно размягченное масло... замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения
-
Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму... форму заполняем на половину...
или лепим булочки...
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом.. -
Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу...
-
Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.
-
Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C
-
Вот такой хлебушек...
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2018 года koloman #
13 апреля 2017 года Tutor #
Некоторые тут пишут про то, что надо класть только желтки. Но у автора в рецепте и белок и желток, тем не менее булки выглядят очень пышными...У меня, к сожалению, не так.
30 ноября 2016 года Т-пушка #
С Днём рождения,Наташенька! Счастья!
16 октября 2016 года Ленуль4ик #
А белки утилизировала в Ангельский бисквит.
6 марта 2015 года i1985 #
22 мая 2016 года Активист #
17 апреля 2012 года PsiBrain deleted #
17 апреля 2012 года xsenia # (автор рецепта)
29 марта 2012 года PsiBrain deleted #
Кулинарный эксперимент №3 закончился... полууспехом. В общем вопрос тот же что и у Tatie: Тесто получается жидковатым и ни булички ни хлэбушек из него ну ни в какую, за то вылив и выскоблив полученную массу на противень смазанный маслом (дальше все по рецепту), получил один большой и пышный пирог. А хотелось булочек
На всякий случай сначала решил сделать половинную дозу. Теперь подробнее.
Я брал не натуральное масло, а сладко вершковый спред. Я слышал что его можно использовать в выпечке и разницы во вкусе готового блюда нет.
Вместо обычных дрожжей были взяты сухие хлебопекарные, на пачке которых написано: 100г на 15кг муки, то есть на 500г муки взял 3,3г дрожжей. Выдержал раствор с молоком в теплом месте, он увеличился вдвое. Смешал с основной массой по рецепту, поставил в теплое место на час - масса увеличилась в полтора раза, но была жидковатой, подобно той, что делают на блины, но чуть гуще. Понятное дело, что лепить из него даже шарики не представляется возможным.
Может добавить больше муки? Хотя как писала Tatie, это может испортить вкус сдобы, так что пока что решил спросить эксперта (-_о).
К вкусу претензий нет вообще. Мягкое воздушное, почти рассыпчатое тесто, пористая структура которого подобна шоколадке Aero
Я бы сказал что это лучшая сдобная выпечка, которую я ел в своей жизни! (Правда, сделанное своими руками всегда вкуснее...
29 марта 2012 года PsiBrain deleted #
14 июля 2011 года Елена3007 #
18 декабря 2010 года Нюрка #
3 октября 2010 года kiselevalena #
22 апреля 2010 года ирина66 #
8 апреля 2010 года Tatie1 #
10 мая 2010 года xsenia # (автор рецепта)
7 апреля 2010 года Tatie1 #
27 марта 2010 года anjetschka #
27 марта 2010 года xsenia # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Yummy #
17 марта 2010 года xsenia # (автор рецепта)
6 октября 2009 года sofinka- deleted #
6 октября 2009 года sofinka- deleted #
24 сентября 2009 года morozovamo #
5 августа 2009 года galinanka #
26 июня 2009 года crybell #
26 июня 2009 года xsenia # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: