Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 12 марта 2020, 17:59
  • 44584

Котлеты "Школьные"

Рецепт: Котлеты Школьные

"Котлеты хлебные с луком" - так с иронией называли эти комочки фарша в советские времена. Однако, школьные котлеты были специально разработаны советскими диетологами для детского и диетического питания и учитывали особенности и потребности детского организма. Очень меня заинтересовал рецепт этих котлет. Было непонятно, что путного может получиться из такого скудного набора ингредиентов, по сути котлеты готовятся из фарша и ржаного хлеба. Тем неожиданней стал результат: мягкие, нежнейшие котлеты с мясным вкусом! Если б я не знала, что в них использован ржаной хлеб, никогда бы не догадалась по вкусу. Заодно, побродив по просторам инета, выяснила, чем же полезны такие котлеты. Заходите, всё расскажу.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Котлеты "Школьные"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
999.2 ккал 		белки
13.4 г 		жиры
11.1 г 		углеводы
96.8 г
Порции
ккал
249.8 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
24.2 г
100 г блюда
ккал
131.5 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
12.7 г

Рецепт «Котлеты "Школьные"»:

  • Для начала отрезаем от буханки ржаного хлеба типа "Дарницкий" 3 ломтя и оставляем на ночь подсохнуть. Свежий хлеб использовать нельзя! Именно подсушенные хлебные крошки наилучшим образом впитывают мясные соки и стабилизируют котлетную массу, не давая ей разваливаться при запекании. Корочки с подсохшего хлеба срезаем.
    У меня использовался замороженный, предварительно приготовленный фарш из равных частей свинины и говядины, который перед приготовлением я разморозила.

  • Нарезаем хлеб и заливаем холодной водой минут на 15.
    Включаем духовку на разогрев до 200-210*С.
    Котлеты и прочие блюда детского питания по ГОСТу никогда не жарили, а запекали в духовке.

  • Пропускаем фарш, лук, чеснок и замоченный хлеб вместе с оставшейся водой через мясорубку с мелкой решеткой.
    Если у вас просто два куска мяса, то сначала пропускаем их через мясорубку, а потом пропускаем ещё раз вместе с остальными продуктами.
    Тщательно вымешиваем фарш, добавив в него соль.

  • Лепим из фарша круглые котлеты и укладываем их в форму, смазанную тонким слоем растительного масла.

  • Ставим форму в ГОРЯЧУЮ духовку и запекаем котлеты минут 20 до легкого румянца.

  • Вот, собственно, и готовы наши незатейливые, но очень нежные и вкусные советские котлеты из школьной столовки.
    По традиции подаем их с картофельным пюре.
    Попробуйте, хотя бы из интереса!





А теперь некоторые обоснования. Почему котлеты так просты? Фарш и ржаной хлеб выбирались не только с целью удешевления конечного продукта, но прежде всего для сытости, а также выбирались продукты, которые легко усваиваются и не приводят к пищевой аллергии. Именно поэтому в котлетах нет ни куриных яиц, ни коровьего молока.
Почему именно ржаной хлеб? И это объяснимо. В ржаных видах хлеба в большем количестве, чем в пшеничных, содержится аминокислота лизин, необходимая для обновления и регенерации тканей человеческого организма на клеточном уровне. Ржаной хлеб содержит больше минералов: цинка, магния, железа и калия; в нем есть солод, а это витамин Е, в ржаном хлебе содержатся витамины А, К, РР, В, большое количество клетчатки. Притом, ржаной хлеб содержит немного калорий, ускоряет метаболизм и сжигание жира в организме, даёт чувство сытости.
Единственным противопоказанием использования ржаного хлеба является повышенная кислотность желудочного сока и непереносимость глютена.
Можно сегодня посмеиваться над советской кулинарией, но лишнего веса и гастритов у советских школьников не было. Конечно, были повара, которые "нечаянно" сдвигали баланс в сторону хлеба, но это уже совсем другая история, не кулинарная.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: горячее второе обед ужин духовка детям

Вкусы: мягкий нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты "Школьные"
Рецепт: Котлеты Школьные

"Котлеты хлебные с луком" - так с иронией называли эти комочки фарша в советские времена. Однако, школьные котлеты были специально разработаны советскими диетологами для детского и диетического питания и учитывали особенности и потребности детского организма. Очень меня заинтересовал рецепт этих котлет. Было непонятно, что путного может получиться из такого скудного набора ингредиентов, по сути котлеты готовятся из фарша и ржаного хлеба. Тем неожиданней стал результат: мягкие, нежнейшие котлеты с мясным вкусом! Если б я не знала, что в них использован ржаной хлеб, никогда бы не догадалась по вкусу. Заодно, побродив по просторам инета, выяснила, чем же полезны такие котлеты. Заходите, всё расскажу.

Ингредиенты для «Котлеты "Школьные"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлеты "Школьные"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Замечательные и очень вкусные получились котлеты, готовить легко и приятно,спасибо большое за рецепт! С чёрным хлебом даже вкуснее, чем с булкой, на мой взгляд Запекала 30 минут в духовке, а сверху грилем подрумянила слегка.
Большое спасибо за доверие! Рада, что Вам понравились котлеты!
Котлеты получились -супер!!! Спасибо за идею запекать в духовке. Ни за что бы не догадалась. А ведь это логично намного полезнее и вкуснее!
Сделала котлеты изкурцы и индейки, получись не очень.в следущий раз сделаю из говядины и свин не и обваляю в сухарях
Чудесная идея запекать котлеты в духовке, обязательно попробую. А вы не забыли включить в инградиенты траву? На фотографии готовые котлеты выглядят как будто травка там есть. Я понимаю, что в школьных котлетах ее быть не могло, но я всегда кладу в фарш любую, которая под рукой - будь то укроп, петрушка или кинза....
Спасибо за отзыв! Нет, в котлетах зелени нет, это издержки фото
Самые вкусные котлеты были именно в школе!Только они были овальной формы.
Дело-то совсем не в форме
Разумеется , не в форме!К тому же, в нашей столовой добавляли белую булку, а не ржаной хлеб.
Папа мой любил, именно, такие котлеты! Мама старалась побольше мяса положить, а он, побольше хлеба! И мужу моему тоже такие нравятся, и не от бедности, замечу!
Милая Вевета, как же хорошо написано! Спасибо, обязательно попробую приготовить
Прям засмущали Большое спасибо за добрые слова! Обязательно попробуйте, это просто и вкусно.
Я тоже недоумевал, зачем сушить хлеб, чтобы его потом замачивать? 🤔
Но сделал все по рецепту автора, получилось вкусно и совсем нехлопотно👍
Забрал себе в КК.
Спасибо!
О, какие симпатяги! Большое Вам спасибо!
Большое спасибо!
Спасибо за интересный рецепт, не удержалась, приготовила. Правда похожи на школьные, но те были сочнее-видимо воды было больше. Ностальгия
Спасибо!
Эх, поздно посмотрела рецепт. Уже на готовила котлет. В следующий раз сделаю по вашему рецепту. А пока в КК. Автору отдельное спасибо.
Спасибо! Эх, сколько впереди котлет
спасибо за рецепт от читаю и дивуюсь сколько желчи у людей бывает.не обращайте внимания ,есть такой народ тролли 90 левала
С пасибо за поддержку!
Пока запекались в духовке котлетки, на кухне стоял очень вкусный запах. Котлеты очень нежные, вкусные, но у меня получились немного суховатыми. Делала из свиного фарша. Лук только не прокручивала через мясорубку, а отдельно измельчила погружным блендером в кашу, а потом добавила в фарш. Не люблю луковый дух. Едешь в транспорте и сразу можно определить кто ел котлеты. А если лук превратить в кашу, а потом вмешать в фарш такого "аромата" нет. Остальное все по рецепту. Делала с "Донским" хлебом: смесь ржаной и пшеничной муки. Теперь хочу попробовать сделать с "Бородинским". Фарш хорошо отбила, дала минут 30 ему созреть в холодильнике. Ни одна котлета не развалилась, не потрескалась. Мне очень нравится запекать котлеты в духовке. И полезно, и время не тратится на жарку. Наделала котлет хоть целый противень, поставила в духовку и занимайся своими делами. Верочка, спасибо большое за рецепт!
Иринка, замечательные котлетки! Спасибо за доверие, подробный отзыв и отличный фотоотчет! Приятно, спасу нет
А с каких пор хлеб Дарницкий стал ржаным?
"Рецепт Дарницкого - некое «золотое сечение» в мире хлебных рецептов, «классический канон» русского ржано-пшеничного хлеба: он имеет совсем негрубый вкус, хотя он на 60% ржаной, мякиш его – пористый и мягкий, этот хлеб имеет вкусную плотную корочку и довольно сильную, вполне ощутимую кислинку во вкусе. "
Спасибо за рецепт! Тоже некоторое время назад заинтересовалась этим вопросом. Теперь дома также делаю котлеты. Только яйцо добавляю. Хлеб не замачиваю. Прокручиваю сухой. Потом в фарш ледяной воды или кефира. Правда, очень вкусно. Попробую Ваш вариант.
↑Ответ для Yulena0901
Яйцо в котлеты? Никогда.
Это кто это вам сказал, что гастритов у советских школьников не было? Еще как были!
Глупость городите бездоказательную.
Гастриты от школьных котлет? Доказательства в студию! С цифрами и фактами.
А свистеть - не мешки ворочать.
↑Ответ для Citrina-2
Были, но у единиц.
Очень заинтересовал рецепт Я из-за ГИ пшеницы перевела всё семейство на ржаную муку - и гликемический индекс 45, т.е. вполне возможно позволить и диабетику, и ИР-нику, да и всем, кто заботится о сахаре крови. Вот я уже и блины пекла не раз из ржаной обдирной муки, если раньше добавляла пшеничную муку 2 сорта для связки, потом поняла, что просто дольше надо настаивать тесто, часа 2 и разбухает куда больше белой муки, первое время приходилось разбавлять тесто, в общем блины ОЧЕНЬ интересные, куда богаче вкус, ярче, никаким чёрным хлебом не отдаёт. Ихлеб пекла на кефире. В общем РЖАНАЯ МУКА - наше ВСЁ! А тепеееееееееееерь! Благодаря Вашему рецепту я буду готовить и есть без зазрения совести котлетки! Уверена - вкус будет изумительный! БРАВО! И СПАСИБО!!!!!!!!!!!
↑Ответ для Ксения Мочалова
Ксения, поделитесь пожалуйста рецептом блинов из ржаной муки?
Можно брать любой привычный Вам рецепт и просто заменить муку на ржаную. Можете на первый раз смешать 1:1 с пшеничной на пробу. Предупредить могу о том, что ржаная мука набухает дольше белой, часа на 2 можно оставить на столе тесто, а потом подкорректировать, если надо - разбавить. И с ржаной мукой я добавляю к рецепту обычному +1 яйцо. Например, если кладёте 2, то добавьте ещё 1. А так - всё по вкусу. И я всегда растительное масло лью в тесто. И на сковороду тоже брызгаю.
Спасибо!!!!
↑Ответ для Ксения Мочалова
И меня заинтересовал рецепт ржаных блинов. Буду очень благодарна, если поделитесь им.
Можно брать любой привычный Вам рецепт и просто заменить муку на ржаную. Можете на первый раз смешать 1:1 с пшеничной на пробу. Предупредить могу о том, что ржаная мука набухает дольше белой, часа на 2 можно оставить на столе тесто, а потом подкорректировать, если надо - разбавить. И с ржаной мукой я добавляю к рецепту обычному +1 яйцо. Например, если кладёте 2, то добавьте ещё 1. А так - всё по вкусу. И я всегда растительное масло лью в тесто. И на сковороду тоже брызгаю.
Отличный гостовский рецепт, спасибо! Школьные котлеты, на мой взгляд, практически для каждого бывшего советского школьника - повод для ностальгии. Именно с дарницким хлебом готовлю с тех самых пор, как знакомая, повар одного из хозяйств, научила добавлять вместо батона с молоком хлеб. Те, кто сомневается, может попробовать на небольшом весе мяса. Только фарш любит, чтобы его "поколотили" раз этак десять об миску.
↑Ответ для LanaSlavina
Бедный фарш! Как только ему не достается)))) Кто об миску,а я кладу в целлофановый пакет и просто калачу пакетом с фаршем по столу
А я всегда кладу в фарш ржаной хлеб, так делал мой папа. Теперь буду знать, что я делаю ПРАВИЛЬНЫЕ котлеты. Яйца я просто забывала добавлять, потом просто исключила их из рецепта.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки