Вкус хлеба в чистом виде. Без каких-либо сторонних вкусов и ароматов. Почти килограммовая буханка хлеба приготовлена на минимальном количестве дрожжей - 2 грамма, хлеб совершенно не содержит какое-либо масло. При этом хлеб невероятно душистый, у него нежная хрустящая корочка, вкуснейший мякиш, долго сохраняет мягкость.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 20 марта 2020, 20:06
- 17010
Хлеб постный на опаре
Ингредиенты для «Хлеб постный на опаре»:
Опара
- Дрожжи (сухие) — 1 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Вода — 100 мл
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Крупа манная — 60 г
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2259 ккал |
белки
62 г |
жиры
7.6 г |
углеводы
493.4 г |
| Порции | |||
| ккал 225.9 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 49.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.7 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Хлеб постный на опаре»:
-
Вначале приготовим опару.
Тщательно смешать подготовленные для неё продукты - 100 мл воды комнатной температуры, даже можно холодную, в ней растворить дрожжи и вмешать муку. -
Хорошо перемешать, тесто становится как густая сметана, не стекает, а тянется за вилкой.
Опара готова.
Накрыть х/б полотенцем или салфеткой. Оставить на 10-12 часов (можно на ночь). -
Опара за ночь перебродила, вначале активно, затем опустилась, но процесс брожения усилился уже активностью муки. Видно, какие пузырики на поверхности.
-
Добавить в опару остальные продукты для теста. Теперь уже влить тёплую воду, градусов 35-40, в воду добавить дрожжи, сахар и соль, размешать до их растворения, затем всыпать манку и просеянную муку. Тщательно смешать, руками или миксером "насадкой для теста".
Дать тесту отдохнуть минут 5-10, теперь руками тщательно вымесить тесто до эластичности.
Для использованной мною муки жидкость в идеальном количестве, если вы сомневаетесь в своей муке, не всыпайте её всю сразу. Тесто должно быть очень мягким, не забивайте мукой.
Накрыть, убрать в теплое место и дать тесту подняться (1 час). -
Поднявшееся тесто можно сразу обмять и сформировать в шар.
Я хочу показать свой вариант, после такой разделки тесто имеет некоторую слоистость, насыщается ещё больше кислородом, и хлеб вкуснее.
Рабочую поверхность "подпылить" мукой, растянуть тесто в пласт толщиной 1,5-2 см.
Слегка припудрить всю поверхность пласта мукой, -
скрутить в НЕтугой рулет, затем завернуть в улитку.
Заворачивать НЕ туго.
При работе с тестом, при необходимости, СЛЕГКА присыпайте стол и тесто мукой. -
Укрыть тесто, дать ему "отдохнуть" минут 10-15, здесь же на столе.
Теперь скатать тесто в шар.
Слегка примять, -
по размеру дна формы для выпекания хлеба. Выложить в форму, которую тоже припудрить мукой (масло в рецепте не использовалось СОВСЕМ). Острым ножом сделать неглубокий разрез по центру, так хлеб наверняка пропечется.
Диаметр использованной формы 21 см по дну.
Накрыть полотняным полотенцем или салфеткой, оставить для расстойки на 30-40 минут
-
Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
Перед посадкой хлеба в печь налейте в мелкую миску или сковороду без ручки воду, поставьте на дно духовки.
Теперь можно отправлять следом и хлеб. -
Вода в духовке не дает образованию толстой корочки на хлебе.
Через 30 минут я прибавила температуру в печи до 220 градусов.
Общее время выпекания этого хлеба - 40 минут, затем духовку отключила и через 10 минут вынула хлеб. -
Охладить хлеб на полотенце или решетке.
-
Ах, какой душистый и с хрустящей тонкой корочкой!
Хлеб отлично пропёкся, при этом он не высушился (благодаря воде в духовке, думаю), а именно пропекся.
Из взятых ингредиентов получилась буханочка весом более 900 граммов - совсем небольшие потери при выпекании. Структура пористая, но не крошится при хранении.
Из данного теста можно сделать две-три маленькие буханочки, при этом уменьшив время выпекания.
Не удержалась, начала резать ещё теплый, но лучше всё же охладить. -
Щепотку соли на теплую горбушку, стакан молока... и никаких заморских вкусностей не надо!
С мыслями о своих детях и внуках пекла я этот ХЛЕБ. Так случилось сейчас, что во всем мире бабушки и дедушки вынуждены не видеться со своими внучатами. Пусть скорее пройдет это время, и все внуки обнимут своих бабушек и дедушек.
Пусть в ваших домах всегда будет свежий хлеб!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2020 года Tanushechka-2017 #
Очень аппетитный, красивый хлебушек
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 марта 2020 года antoninaladyka63 #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
23 марта 2020 года lenagera #
25 марта 2020 года lenok6662006 #
Могу поделиться одним трюком, который использую я с такими весами как у вас. Я включаю весы, ставлю на них какое-либо блюдце измеряю его вес, затем на это блюдце выкладываю дрожжи чтобы общий вес получился +3грамма.
23 марта 2020 года Юрий Юманков #
23 марта 2020 года antoninaladyka63 #
24 марта 2020 года Юрий Юманков #
20 марта 2020 года nelliundco #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 марта 2020 года Ольга Ольгаевро #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 марта 2020 года tatabilga-2015 #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, хлебушек пропечен до каждой крошечки!
Угощайся!
21 марта 2020 года tatabilga-2015 #
20 марта 2020 года virgola71 #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я рада, что тебе понравился хлебушек!
20 марта 2020 года svetlanaboyko75 #
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень приятно!
20 марта 2020 года wowan5 #
Сразу вспомнился у бабушки в деревне, похожие выпекали
20 марта 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, хлебушек очень вкусный, такой родной из детства, это точно!
Душистый-душистый.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: