Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 26 марта 2020, 0:14
  • 36208

Домашний черный хлеб на солоде

Рецепт: Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2065.6 ккал 		белки
57.1 г 		жиры
38.5 г 		углеводы
382.3 г
100 г блюда
ккал
219.7 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
40.7 г

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

  • Приготовить опару для теста.
    Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
    Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
    Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.

  • Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
    (за это время как раз и опара "подойдет")

  • В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.

  • Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.

  • Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
    В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
    Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
    Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...

  • Тесто через десять часов брожения. (на утро)

  • Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.

  • Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

  • Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).

  • При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
    12-14 складываний будет достаточно.

  • Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
    Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
    Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.

  • За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
    Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.

  • Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
    Все готово!
    Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.



Приятного вам аппетита.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: выпечка обед завтрак ужин хлеб

Вкусы: хлебный яркий насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний черный хлеб на солоде
Рецепт: Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашний черный хлеб на солоде» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
точно такой же хлеб, вместо отрубей ржаная мука или цельнозерновая, пеку давно без выстаивания в холодильнике. Не вижу смысла абсолютно. Опара, замес, расстойка, обминка с формовкой, вторая расстойка и в духовку. Вуаля!
Не видите смысла? Это Ваше право. Пеките так, как Вам нравится. Я всего лишь предложила свой рецепт.
Только тот вариант, что Вы рассказали, разительно отличается от предложенного рецепта. Результаты абсолютно разные.
я не ругаться зашёл), мне тоже как и Вам нравится такой хлеб. Мне интересно. Я делаю опару, запариваю солод и т.д. всё по Вашему рецепту.Ваши операции идентичны моим, я раз пять перечитал Ваш и не вижу разницы.Принципиальное отличие- брожение на холоде. Если не трудно, скажите, что это даёт для вкуса или аромата.
Добрый день, позволю ответить на Ваш вопрос. Брожжение в холодильнике от 12 часов, помимо химического процесса и т п. даст легкую кислинку хлебу. Я регулярно пеку хлеб на выращенных мною ржаных дрожжах, и в таком хлебе расстойка в холодильнике не мене 12 часов обязательна.
Добрый день..."на выращенных мною ржаных дрожжах," я так понимаю это ржаная закваска-спонтанка. Закваска и чистые дрожжи - большая разница. В закваске 80% молочнокислых бактерий, которые выращиваются в тепле и именно они дают аромат хлебу и кислинку. А дрожжи не содержат мкб.
Я не знаю, как на русском это точно называется...на английском - это sourdough starter. Возможно , это именно то, что вы говорите. Начальный процесс занимает 7 дней, а потом вы переносите их (ее) в холодильник и перед замесом теста еще раз кормите.
да, это обычная ржаная закваска-спонтанка. Кстати , начальный этап можно сократить до двух суток с гарантированным результатом получения качественной закваски,https://brotgost.blogspot.com/. Очень поучительно и интересно.
↑Ответ для Юрий Живов
Собственно, никто и не ругался. Видимо, что Вы не так давно занимаетесь домашним хлебопечением, иначе понимали бы разницу между длительным брожением (особенно в холоде) и простым опарным способом приготовлением теста. Как объяснить Вам эту разницу на пальцах...Корочка у хлеба, приготовленного по первому варианту, получается более плотной и хрустящей, мякиш более упругим, но намного нежнее. Срок хранения этого хлеба тоже намного дольше. А вкусовые качества, боюсь, на словах не объяснить. Пробовать нужно.
Кстати, при замене отрубей на ржаную муку и вкус, и структура хлеба будут отличаться.
↑Ответ для Юрий Живов
Вкус изменяется и значительно, а чтобы понять, в чем разница, нужно из одного и того же сырья приготовить по обоим рецептам и сравнить, какой именно Вам больше по вкусу, длительная холодная расстойка хлебного теста дает более хлебный вкус, а не пирожка без начинки, как быстрая теплая ( это лично мои ассоциации), сама давно пеку весь хлеб только с расстойкой в холодильнике.
я довольно давно пеку хлеб и разницу между длительной холодной и теплой расстойкой знаю. Но это отличие видно на ведении теста на закваске или на старом тесте, а на дрожжах...Я пёк на старом тесте, хлеб намного душистей, это правда. Но старое тесто это уже закваска.На заквасках идёт развитие и накопление аромата за счёт молочнокислых бактерий, на дрожжах этот фокус не получается, нет условий для развития. Хотя... может за счёт отрубей? А может у меня уже нюх)) не тот Удачных вам хлебов!
Отруби тут ни при чем, я без них пеку, говорю сейчас не о данном рецепте, а о хлебе вообще, который я готовлю исключительно на обычных прессованных дрожжах(добавляя их половину по сравнению с теплой расстойкой) и всегда тесто выдерживаю в холодильнике, не первый год уже, для меня разница во вкусе и аромате очевидна между теплой и холодной расстойкой, останемся, как я понимаю, каждый при своем мнении! И Вам удачи!
Сделал строго по рецепту,добавив чуток черного кунжута.Респект автору!
И Вам большое спасибо! Приятно, что результатом Вы остались довольны.
Респект!
Сделал строго по рецепту,добавив чуток чёрного кунжута.Очень понравился.Респект автору!
Очень понравился рецепт своей понятностью и лёгкостью и хлебушек-мягкий, с корочкой, нежный и душистый! Спасибо за этот и вообще, за все Ваши рецепты, Мария!
Отрубей не было, добавляла в тесто и использовала для подпыла обдирную ржаную муку
Благодарю Вас от души, Лия, за выбор этого рецепта, такой приятный комментарий и высокую оценку моих стараний. Несказанно рада, что результатом Вы остались довольны и хлеб пришелся к столу и по вкусу. Готовьте в удовольствие и на доброе здоровье.
Спасибо огромное за прекрасное фото. Хлеб получился отменный! Супер! Блестящая работа!
Как же приятен Ваш ответ и пожелания! сердечное спасибо, Мария!
Хлебушек(вернее, экспериментально оставленные кусочки?) в самом деле остался почти такими же, как свежий-мягкое тесто и приятная корочка. Всё, как Вы и обещали. Завтра буду опять печь. Благодарю Вас
И Вам огромное спасибо, Лия. Заходите в гости почаще. Всегда Вам рада.
Очень интересный рецепт . Давно пеку хлеб, правда не на дрожжах, а на закваске. Но такого рецепта еще не встречала. Попробую испечь по вашему рецепту. Очень заманчиво. Спасибо.
Благодарю Вас за внимание. Буду рада, если рецепт окажется полезен.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Давно хочу испечь такой хлеб, но не могу найти солод. Пож., подскажите, где его можно взять.
Есть на озоне и на вайлдбериз
↑Ответ для nda42
Я беру из упаковки (набора) Русский квас, который покупаю в Ленте. Там и дрожжи сухие вложены.
↑Ответ для nda42
Здравствуйте. Спасибо Вам за внимание.
Солод посмотрите в бакалейных отделах, где продаются различные смеси для выпечки, сода, дрожжи.
Спасибо за ответ. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить Вас за Ваш прекрасный сайт. Захожу сюда давно и часто, узнала много полезного для себя.
Скажите, а часть муки пшеничной (350г) можно поделить с ржаной или вообще заменить?
Полностью заменять пшеничную муку на ржаную не стоит.
Можно приготовить хлеб из смеси пш. и рж муки. Но и вкус, и структура готового продукта будет отличаться от предложенного.
Спасибо за рецепт!А солод можно купить?
И Вам спасибо за внимание.
Солод можно посмотреть в бакалейных отделах, где продаются продукты для выпечки: сода, сухие смеси, разрыхлитель и пр.
Спасибо за рецепт!А солод можно купить?
Хлеб просто восторг! Маша, я утром испекла, в обед уже полбулки не было, к ужину булочку приговорили. Очень ароматный, вкусный, такой душевный, душевный! Спасибо, солнце!
Ах, Люда...какая красота то...услада для глаз моих. Фото - шикарное! А какая безупречная работа. Хлеб просто идеален! Спасибо тебе большущее.
Мне несказанно приятно, что хлеб пришелся по вкусу твоей семье и получил такую высокую оценку. Готовь на доброе здоровье. Благодарю тебя от души!
Машенька какой обалденный хлебушек я прям через монитор почувствовала этот волшебный аромат конечно же забираю а тебе огромный плюсище и конечно же букетище!!!!
Непременно забирай рецепт, Анюта. И готовь в удовольствие. Спасибо тебе большое.
Мария , очень аппетитный хлеб!
Спасибо за внимание, Инна.
Спасибо.
Машенька , замечательный хлеб !!! Вкусный, ароматный и очень красивый !!!
Благодарю тебя, Танечка.
Маша! Я так долго не была на сайте....
И вдруг.....почувствовала.....
Такой хлебушек...забрала
Сейчас дома сидим...обязательно испеку
Обязательно попробуй, Ириша. Останешься довольна! Спасибо.
Машенька, чудесный хлебушек! Ооочень аппетитные фото!
Благодарю тебя, Жанночка.
Машенька! Увидела утром рецепт очередного хлебушка от тебя и не смогла пройти мимо, - очень уж захотелось сразу его испечь Завела тесто, к сожалению, дома оказались только пшеничные отруби, но в следующий раз,- а он непременно будет, и не один раз - куплю ржаные и уже испеку, как положено. Тесто завела утром, сразу поставила в холодильник, решила печь на следующий день, но часа через 3 оно прекрасно там поднялось! И я из половины теста выпекла сегодня вот такую не большую булочку Солодовый хлеб очень люблю, а с кориандром и тмином вообще моя любоФФ Хлебушек очень ароматный, структура хлеба просто сказочная, такая красивая, что засмотреться можно Он будет идеален к любым блюдам и даже к чаю! Завтра буду печь вторую булку.
Машенька, огромное тебе спасибо за еще один вкусный, просто невероятный хлебушек!
Ничего себе! Ксюша...я тут что-то дар речи потеряла немного. Какой хлеб, какой разрез, структура, корочка! ВСЕ идеально. Ты просто умница-разумница, золотые руки. Работа блестящая!
Спасибо тебе огромное, моя дорогая, за такой приятнейший комментарий, высокую оценку и за шикарное фото. ШИКАРНОЕ! Буду счастлива, если станешь пользоваться рецептом и дальше.
Мне несказанно приятно, что ты так моментально воспользовалась рецептом. И я очень рада, что результат не разочаровал. Готовь на доброе здоровье. Спасибо, Ксюша.
Машенька! Он уже в любимчиках у меня, - как сказали мои вчерашние дегустаторы, это самый лучший хлеб, какой они у меня пробовали Тысяча тебе благодарностей от меня!
Ой, ну как же приятно... СПАСИБО, Ксюша!
Чудесный хлебушек, Машенька
Спасибо большущее, Настюша.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"
Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки