Сдобные, сладкие, с простой формовкой булочки на молоке и сметане. Популярная выпечка, но в каждом рецепте есть свои тонкости приготовления. Вот и я предлагаю свой вариант, надеюсь, он вам пригодится.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 21 мая 2020, 1:03
- 11335
Булочки сахарные
Ингредиенты для «Булочки сахарные»:
Тесто
- Молоко — 250 мл
- Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1,5 шт
- Дрожжи (сырые, прессованные) — 12 г
- Масло топленое — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 450/500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Эссенция (миндальная или по вашему вкусу) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для работы с тестом) — по вкусу
Верх булочек
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 50 мл
- Сахар — 50 г
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3192.2 ккал |
белки
68.7 г |
жиры
110.5 г |
углеводы
509.1 г |
| Порции | |||
| ккал 159.6 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 25.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 280 ккал |
белки 6 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Булочки сахарные»:
-
Не забывайте, что все продукты для сдобного теста должны быть теплыми, не ниже 20-25 градусов. Муку просеять.
Молоко нагреть до t 25-28 градусов Цельсия, развести в нём дрожжи, половину нормы сахара и 3 ст. л. муки. Хорошо смешать и поставить в теплое место на 40-50 минут.
Если у вас в комнате прохладно, но есть микроволновая печь, можете поступить так - в толстостенном бокале или стеклянной миске нагреть в микроволновке воду до закипания, в это время стенки печи хорошо нагреваются и при этом скапливается пар, нагрев отключить, посуду с водой вынуть, а туда отправить миску с опарой, дверцу печи закрыть (очень удобный вариант, когда прохладно).
После того, как дрожжи ожили и опара подошла, добавить в неё остальной сахар, соль, сметану и ароматизатор. От яиц отделить один желток, его накрыть и отставить, остальные хорошо перемешать и влить в опару. Тщательно перемешать до растворения сахара и соли, добавить муку (немного оставьте). Вымешивать ложкой или лопаткой, затем добавить теплое топлёное масло (можно и сливочное, но с топлёным сдоба вкуснее и ароматнее). Тесто должно быть упругим, мягким, но ни в коем случае не расплываться. Это во многом зависит от качества муки, если всё же тесто не держит форму, подмесите ещё немного муки. -
Выложить тесто на стол, вымешивать 7-10 минут до гладкой, равномерной массы.
Смазать, при необходимости, растительным маслом готовое тесто и растянуть в пласт, затем завернуть в рулет, подгибая вовнутрь края, и вновь растянуть, так проделать два-три раза. -
Таким образом в тесте образуются прослойки воздуха, тесто начинает "дышать". Скатать его в шар. Миску слегка смазать растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут (можно опять воспользоваться теплой микроволновкой).
-
Через указанное время тесто обмять, оставить для подъема еще на 40-50 минут. За это время тесто увеличилось в три раза.
-
Выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на части. Из указанного количества получилось 20 штук. По желанию можете нарезать на нужное вам количество.
Каждую часть подкатать в колобок, дать немного отдохнуть, скатать в валик. -
Булочки уложить швом вниз на противень, который смазать маслом, либо застелить антипригарным ковриком. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой, для дальнейшей расстойки.
Через 30 минут хорошо смазать смесью из желтка и молока, теперь оставить в открытом состояние на 15 минут. -
После этого кухонными ножницами сделать надрезы от середины в одну сторону, затем в другую. Можно оставить булочки и без надрезов, но с ними получается бОльшая площадь для сахарной посыпки.
-
Ещё раз аккуратно смазать желтково-молочной смесью и обильно посыпать сахаром, на влажной поверхности часть сахара растворится и
-
при выпекание образуется сахарная корочка, которая карамелизуется и придаст булочкам своеобразный вкус.
-
Выпекать булочки в предварительно прогретой до 180 градусов духовке.
После того, как посадили булочки в печь, оставьте дверцу духовки чуть приоткрытой на 10 минут. Затем закройте дверцу, выпекайте 15-20 минут, или до румяной корочки. -
Булочки после выпечки обязательно охладите на решетке или полотенце, чтобы сохранить сахарную корочку от увлажнения.
Булочки имеют нежный молочно-сливочный вкус, хрустящую корочку, а мякиш слегка слоистый и пористый.
ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 мая 2020 года Himbeeren #
21 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 мая 2020 года virgola71 #
21 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 мая 2020 года RudayaV #
21 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 мая 2020 года tatabilga-2015 #
21 мая 2020 года nadin0930 # (автор рецепта)
Желаю тебе доброго утра, удачного дня!
Пусть у тебя будет всё так же красиво, как эти булочки!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: