Люблю экспериментировать. У меня лично, да и на Поваренке много рецептов приготовления маринованного мяса и птицы, но ведь рецептов вкусного мяса много не бывает, поэтому хочу поделиться с вами еще одним.
natapitПоваренок 7 уровня
- 27 мая 2020, 9:42
- 47737
Мясо, маринованное мокрым способом
Ингредиенты для «Мясо, маринованное мокрым способом»:
- Свинина (шейная часть) — 1100 г
- Специи (1+1) — 2 ч. л.
- Чеснок (небоьшого размера) — 1 шт
- Лист лавровый — 10 шт
- Лимон — 1 шт
- Вода (+-) — 700 мл
- Паприка сладкая (у меня копченая, но ее нет в ингредиентах) — 1,5 ч. л.
- Соль (1+2+3) — 6 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2905.1 ккал |
белки
179.8 г |
жиры
239.3 г |
углеводы
14.3 г |
| Порции | |||
| ккал 484.2 ккал |
белки 30 г |
жиры 39.9 г |
углеводы 2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 141.7 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 0.7 г |
Рецепт «Мясо, маринованное мокрым способом»:
-
Чеснок не чистим, а как есть разбиваем зубки, лавровый лист раскрошить руками.
-
Сверху посыпать солью 1 ч. л. и специями 1 ч. л., все вместе перетереть руками. Аромат стоял изумительный!
Я использую свой, универсальный набор специй. Ссылку на рецепт дам внизу над большими фотографиями. -
Острым ножом сделать глубокие проколы по всей поверхности мяса и натереть его солью 2 ч. л. и специями 1 ч. л. со всех сторон. Поместить мясо в холодильник 1 час, минимум на 30 мин.
-
Получившейся из чеснока, специй, соли и лаврового листа смесью натираем мясо со всех сторон и с силой массажируем его, делать это не менее 5 минут.
-
Мясо поместить в небольшую емкость вместе со всей смесью, добавить разрезанный на 6 частей лимон и залить соленой водой (3 ч. л. соли), закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов.
-
Достать мясо из маринада, очистить от кусочков лаврового листа и чеснока, обсушить.
Не очень удачный кусок мяса попался, поэтом с помощью бамбуковых палочек я сделала его стяжку, сформировав более или менее правильно, нанизывая на них мясо в нижней его части. Можете это сделать с помощью шпагата или сетки. Натереть верх и бока мяса копченой паприкой, которая придаст ему неповторимый вкус, аромат и цвет. -
Накрыть мясо фольгой и запекать в прогретой до 200"С духовке 1, 5 часа. Время запекания зависит от толщины и величины куска мяса. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным.
-
Мясо даже под фольгой зарумянилось и покрылось румяной корочкой.
-
Дать мясу слегка остыть и, чтобы придать ему форму, а также плотность, туго завернуть сначала в пекарскую бумагу, а затем в пищевую пленку и полностью остудить. Остывшее мясо поместить в холодильник на пару часов.
-
Хорошо охлажденное мясо красиво и тонко нарезается. Сервировать в качестве холодной закуски с любимыми овощами.
-
Вкусно! Мясо получилось в меру пикантное, очень ароматное и мягкое! Рекомендую!
Специи. https://www.povarenok.ru/recipes/show/165095/
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6880
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6880
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля Катерина32 #
Прекрасно промариновалось внутри. Всего в меру.
Запекала низкотемпературным способом
26 июля 2023 года nadinf71 #
13 февраля 2023 года igorTr #
Приготовление строго по рецепту.
Переживал по поводу двусуточного маринования в соленом растворе. Было огромное желание промыть мясо перед запеканием. Но - Нет! Аутентичность рулит. В итоге получил очень качественный продукт. Соленость - под крышечку!
В горячем виде - оч. вкусно!
Но в холодном - более выраженный вкус без потери влажности (т.е. не сухо.)
В случае моей духовки - подержу чуть дольше - 2,5 ч.
Отмечу следующее:
Ранее не раз запекал свинину в духовке по различным рецептам. Всегда получалось вкусно. Только весь вкус содержался в верхней части куска мяса (в корочке). Вне зависимости от времени маринования.
В этом рецепте мясо просаливается "насквозь". С результатом, аналогично шприцеванию на пром. предприятии. Т.е. - лучше не придумать!
Нитритную соль не пользую в принципе.
Автору - СПАСИБО!!!
31 декабря 2020 года блю перл #
1 октября 2020 года Сурик #
9 сентября 2020 года marianna8339 #
Была невнимательна, пропустила про емкость с водой) прошу прощения. Обязательно попробую.
Оценила и забрала.
1 августа 2020 года volkoffa #
Одно "но" - паприка абсолютно потеряла свою копченость, думаю можно просто паприкой обойтись?
Наташа, благодарю за рецепт, спасибо!!!!
30 июля 2020 года lunata68 #
Этот рецепт мяса один из моих любимых,он покорил сердца многих моих друзей и близких ,просят рецепт со всех сторон.
Всем рекомендую, это бесподобно.
Хочу добавить, я в маринад добавила еще апельсин, а потом с мясом запекла и апельсин ,и лимон,на мой взгляд, это очень вкусно.
20 июля 2020 года девушка с веслом #
20 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
15 июля 2020 года Гали-28 #
15 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
15 июля 2020 года Гали-28 #
12 июня 2020 года Kuss #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
3 июня 2020 года Rina8091 #
3 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
2 июня 2020 года красавица киса #
2 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2020 года Катерина2203 #
31 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2020 года Катерина2203 #
31 мая 2020 года xbuhfi #
31 мая 2020 года xbuhfi #
31 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
1 июня 2020 года xbuhfi #
30 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Очень и очень вкусное мясо, специй, соли -всего в меру. Шикарно промаринованное, ароматнейшее.
Это очень вкусно!
Всё готовила по рецепту, два небольших отклонения. Приправа - готовая смесь для шашлыка и сок из лимона выдавила в маринад, ну и кусочки с цедрой естественно тоже в маринад бросила.
Наташа, спасибо большое! Замечательный рецепт!
30 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
30 мая 2020 года ДедМитяй #
30 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
Острым ножом сделать глубокие проколы по всей поверхности мяса и натереть его солью 2 ч. л. и специями 1 ч. л. со всех сторон.
30 мая 2020 года Ираида Иванова #
30 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2020 года Ираида Иванова #
30 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2020 года салех #
29 мая 2020 года ИРепка #
30 мая 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: