Вкусная домашняя колбаса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, приготовленная в ветчиннице. Процесс приготовления достаточно простой. Из 1,5 кг сырого мяса на выходе получилось 1,1 кг готовой колбасы. Колбаса по консистенции плотная (так как ветчинница хорошо прессует фарш), режется тонкими ломтиками, не крошится. В составе присутствует нитритная соль, которую можно заменить обычной поваренной солью ( если вы не используете ее в приготовлении), но при этом не сохранится мясной цвет в готовом изделии. Угощайтесь!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 7 июня 2020, 13:57
- 27379
Колбаса в ветчиннице
Ингредиенты для «Колбаса в ветчиннице»:
- Свинина (мякоть) — 1,1 кг
- Говядина (мякоть) — 0,4 кг
- Чеснок (измельчить, по желанию) — 4 зуб.
- Лук репчатый (измельчить, по желанию) — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Соль — 14 г
- Соль нитритная — 13 г
- Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2702.8 ккал |
белки
166 г |
жиры
217.5 г |
углеводы
27.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.3 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Колбаса в ветчиннице»:
-
Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком.
-
Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком.
-
Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм.
-
Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.
-
К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.
-
Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.
-
Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Татьяну!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июня 2020 года Демурия #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года balgyr #
Вкусная и красивая колбаса.
Часто делаю что-то подобное из смеси курицы и индейки. Правда лук не добавляю.
Особенно кусочки желе очень люблю.
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года gapcalova #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года solnce 0606 #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года ААСК #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года Okoolina #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года ИРепка #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года r-luda #
8 июня 2020 года chigics #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 июня 2020 года sibir77 #
10 июня 2020 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: