Пересмотрела кучу видео и перечитала море рецептов, очень понравился именно этот, который ближе всего к оригиналу - по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!
natapitПоваренок 7 уровня
- 12 июня 2020, 12:51
- 15768
Конфеты детства "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Конфеты детства "Птичье молоко"»:
Конфеты клубничные:
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Пюре фруктовое (клубничное) — 80 г
- Крем — 220 г
- Белок яичный — 100 г
Конфеты ванильные:
- Сахар — 220 г
- Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 140 г
- Белок яичный — 100 г
- Ваниль — 0,5 г
- Крем — 220 г
Глазурь:
- Шоколад темный — 200 г
- Масло растительное — 30 г
Клубничная паста-пюре:
- Клубника — 300 г
Масляный крем:
- Масло сливочное — 300 г
- Молоко сгущенное — 140 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7298.1 ккал |
белки
78.3 г |
жиры
392 г |
углеводы
855 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281.8 ккал |
белки 3 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 33 г |
Рецепт «Конфеты детства "Птичье молоко"»:
-
Клубничную пасту-пюре приготовить накануне.
Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы. -
Крем:
Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки.
Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку... -
... и опять взбить. Разделить пополам.
-
Конфеты ванильные:
Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно.
Сироп:
Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время. -
Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110"С, если готовите с термометром.
-
Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.
-
Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема.
Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах. -
Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
-
Конфеты клубничные.
Готовим точно также сироп.
Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп. -
Точно так же, в три захода ввести 220 г крема.
-
Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.
-
Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.
-
Глазурь:
Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой.
Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду. -
Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть.
Отличная глазурь для конфет и мороженого! -
Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но... исчезают они моментально!
-
Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее.
И еще, мои личные наблюдения и выводы:
Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм.
Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.
"Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики СССР."
Инвертный сироп, которым можно заменить сироп глюкозы https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июня 2020 года МурКатеринка #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года yugai ludmila65 #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года yugai ludmila65 #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года Людмила НК #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года Людмила Кислушко #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года Людмила Кислушко #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
12 июня 2020 года qwerrty121 #
12 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: