Классический итальянский тирамису. Изготовлен из печенья савоярди, смоченного в смеси кофе с алкоголем. Единственное расхождение с традиционным рецептом - использование взбитых сливок вместо яичных белков.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 7 июля 2020, 13:41
- 2036
Тирамису
Ингредиенты для «Тирамису»:
- Желток яичный — 5 шт
- Сахар — 125 г
- Сливки — 400 мл
- Маскарпоне — 425 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Кофе натуральный (Эспрессо) — 375 мл
- Печенье (Савоярди) — 38 шт
- Бренди — 3 ст. л.
- Какао-порошок — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7784.1 ккал |
белки
115.6 г |
жиры
461.4 г |
углеводы
872.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1112 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 65.9 г |
углеводы 124.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 372.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Тирамису»:
-
Печенье, желательно, использовать именно савоярди.
Бренди можно заменить иным крепким алкоголем или ликёром. Можно и вовсе без него обойтись.
Кофе лучше сварить натуральный, крепкий.
По поводу сливок - это такой общий спор. Изначально тирамису был придуман с яичными белками. Но сейчас часто можно встретить сливки. Кто-то опасается есть сырые яйца. Кто-то считает, что со сливками вкус богаче. В любом случае, решать вам. Если вы предпочитаете яичные белки, то вместо указанного количества сливок - взбейте 4 яичных белка до жёстких пиков. -
Смешать кофе с бренди. Налить в широкую посуду и дать остыть.
-
Желтки с сахаром поставить на водяную баню. Постоянно взбивать, пока сахар не растворится и крем не загустеет. Довести до 68-70 градусов и снять с огня.
-
Дать остыть. Затем добавить маскарпоне, ваниль и взбить до однородной массы.
-
В отдельной посуде взбить сливки до жёстких пиков.
-
Добавить часть сливок к смеси. И спокойно перемешать. Потом ещё часть.
-
И так пока всё не перемешаем.
-
Теперь можно начинать собирать тирамису.
Берём подходящую по размеру форму. Берём савоярди, окунаем в кофейный сироп на 1-2 секунды и кладём на дно формы. Так укладываем их в один слой.
Савоярди очень легко впитывают в себя жидкость. Поэтому долго держать их в кофейном сиропе не стоит. Тем более, что они ещё будут доходить в самой форме. -
Сверху наносим половину нашего крема.
-
Затем снова выкладываем слой вымоченных в кофе савоярди.
И сверху выкладываем оставшуюся половину крема.
После чего, убираем в холодильник на ночь. -
Достаём и, перед подачей, посыпаем какао.
-
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2020 года kalashnikova6832 #
7 июля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
Хороший пример такой трансформации - паста карбонара, которая, за пределами Италии, неразрывно связана со сливками (отсутствующими в традиционном рецепте).
7 июля 2020 года kalashnikova6832 #
7 июля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
7 июля 2020 года kalashnikova6832 #
7 июля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
7 июля 2020 года NDemon #
Ну и со сливками прям очень жирно выходит. Маскарпоне же тоже из сливок делается
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: