• 16 июля 2020, 14:47
  • 22504

Безе из французской меренги

Рецепт: Безе из французской меренги

Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:

Время приготовления:

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
841 ккал
белки
11.1 г
жиры
0 г
углеводы
199.5 г
Порции
ккал
33.6 ккал
белки
0.4 г
жиры
0 г
углеводы
8 г
100 г блюда
ккал
271.3 ккал
белки
3.6 г
жиры
0 г
углеводы
64.4 г

Рецепт «Безе из французской меренги»:

  • Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное.
    Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней)

  • Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену.

  • Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара.
    Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера.

  • Взбивать до полного растворения сахара. Потрите меренгу между пальцев и если не чувствуете сахар, все в порядке.

  • Переключите скорость миксера на самую низкую и постепенно введите просеянную сахарную пудру.
    П. С. Если сомневаетесь в качестве сахарной пудры, приготовьте ее сами, смолов в кофемолке или пробейте в блендере. Это очень важно.

  • В конце увеличьте скорость и взбивайте меренгу в течении 1 минуты.
    Получившаяся меренга гладкая и блестящая, отлично держит форму и пики.
    Хочу обратить ваше внимание на то, что меренгу можно не только недо взбить, но и перевзбить! В этом случае, она сухая на вид, не блестит и в ней образуются отслаивающиеся комочки!

  • Поместить меренгу в кулинарный пакет или шприц и...

  • ... отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой (бумагу приклеить к противню небольшим к-вом меренги, чтобы было удобно работать). Можно отсадить меренгу и с помощью ложки.
    Выпекать при температуре 85"С приблизительно три часа. Я еще чуть-чуть приоткрываю дверь духовки подложив комочек фольги.
    Время выпекания зависит от размера безе. Ориентируйтесь на вашу духовку!

  • Хорошо выпеченное безе легко отстает от бумаги, сухое и "звенит" при постукивании по донышку.
    Из такой меренги можно выпекать коржи для тортов, украшения для тортов и пирожных. Она легкая в работе и получается у всех!
    П. С Для любителей мягкой сердцевины - выпекайте не 3 часа, а на 20-30 минут меньше.

  • Я специально разломала и перевернула безе, чтобы было видно, что дно безе такое же белое как и верх.
    П. С. шоколадом безе украшал 6-й ребенок, получилось не очень аккуратно, извините!

  • Надеюсь, что мои нехитрые советы помогут вам в выпечке этого замечательного десерта, а сам он доставить райское наслаждение!

Помимо французской меренги, существуют еще два вида: "так называемую «итальянскую меренга» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе»." Википедия.








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе из французской меренги
Рецепт: Безе из французской меренги

Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:

Фотографии «Безе из французской меренги» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Никогда не думала, что это французская меренга. Пудру не клала, просто сахар. Всегда делала просто как безе
Вот ссылка на рецепт:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/164485/
Нет, Натуль, у тебя не французская меренга, но безе красивое получилось!
Древний рецепт из моего детства. Раньше белок вручную взбивали венчиком примерно час , потом, когда замуж вышла, сыну делала маленькому, но тогда я уже купила миксер ручной и им взбивала наверно пол-часа . Это были 80-е года!
и я так готовила....поэтому и цвет получался слегка кремовый и трещинки... но все равно было очень вкусно!
Первый раз вижу, что используются и сахар, и сахарная пудра. Очень интересный рецепт! Особенно ценно, что белок, сахар и сахарная пудра - всё в равных количествах, что очень удобно. Взвесила белки - и вот тебе эталон веса. Красота!
Наталья, Вы испекли таких белоснежных красавцев, что просто слов нет! А ребенок молодец - красиво украсил! Представляю, сколько удовольствия он получил при этом!
Рецепт беру с благодарностью в свою копилку.
Чудесный рецепт!!! Отлично, что Вы рассказали сколько нужно печь для любителей мягкой сердцевины.
У меня, к сожалению, белыми не получатся. Моя духовка минимум 150 градусов. Я и противни ставила пустые, и дверцу держала приоткрытой. Но всё равно кремового цвета получаются.
добавила еще кое-что в рецепте, спасибо, Ира! Зашла соседка с мальчиком, он такой любознательный, всегда маме на кухне помогает, вот и мне захотел помочь, не могла отказать ребенку.
Спасибо, сейчас почитаю! И правильно сделали, что не отказали ребенку. Может быть из него великий кондитер вырастет, да и вообще зачем отбивать охоту помогать.
добавила еще кое-что в рецепте, спасибо, Ира! Зашла соседка с мальчиком, он такой любознательный, всегда маме на кухне помогает, вот и мне захотел помочь, не могла отказать ребенку.
правильно сделали,что не отказали!и Богу угодили!лично мое мнение ненамного отличается рисовка шоколадом детской рукой от рисовкой взрослой,хотя я отнюдь не лояльна..,,так что не извиняйтесь.....
Привет,солнечной Греции!
Шикарный мастер класс, Наташа
Спасибо, Нелли, может быть кому-то пригодится!
Несомненно
Наташенька, как же соблазнительно и, безусловно, вкусно!
да Ириша, спасибо!
Ответ для Ирушенька
Ириша! Шикарные безешки! Какие нежные, белоснежные, аппетитные, красивые!
Угощайся, пожалуйста, Юленька! Безе просто бесподобное! Огромное спасибо за внимание и такие добрые слова!
Ириша! От всей луши благодарю за такое прекрасное угощение! Очень вкусные безе!
Бесподобно, Наташа.
спасибо, Людмила!
Что-то не так в названии.
Скорее меренгу можно сделать из безе.

"Безе – это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А меренга – запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в определенной форме." Это так, цитатка из книжки одной.
Нежный воздушный сахарно-белковый крем именуют красивым словом меренга, часто его еще называют безе, но это не верно, есть большая разница в этих двух понятиях. Отличие безе от меренги в том, что меренга является основой безе, которая после выпекания превращается в вкусное, но уже иное кондитерское блюдо.
Безе (фр. baiser — поцелуй).Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки.
Так что название меренга, произошло от названия крема меренга. Более правильно, то что запекалось назвать безе, хотя в обиходе используют оба названия. Но самое главное, как не назови, это очень и очень вкусно!
Сегодня я к тебе пораньше заглянула, представила, как безе у меня во рту блаженно тает, мммм.........
дааааа....и шоколадная горчинка ммм.....угощаю!
Безе полностью сухое внутри или есть тягучая масса? Я люблю, когда внутри есть мягкая, тягучая масса, как этого добиться? Такое часто бывает в магазинных безе, у меня так не получается(((
у меня такая же история, так любит мой муж! все решаемо, выпекайте не 3 часа, а на 20-30 минут меньше.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки