Оссобуко (мой вариант). Несмотря на японское звучание, это итальянское блюдо.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 26 февраля 2008, 9:35
- 4115
Оссобуко
Ингредиенты для «Оссобуко»:
- Телятина (голень, нарубленная) — 1-2 шт
- Зелень
- Ассорти овощное
- Помидор — 5 шт
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Масло растительное
- Масло оливковое
- Лист лавровый
- Тимьян
- Петрушка
- Бульон (говяжий)
- Соль
- Перец черный
- Чеснок
- Перец чили
- Сельдерей черешковый
- Лук репчатый
- Морковь
- Цедра лимона
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
547.5 ккал |
белки
55.2 г |
жиры
7.2 г |
углеводы
26.7 г |
| Порции | |||
| ккал 136.9 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.8 ккал |
белки 5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Оссобуко»:
-
В классическом варианте готовится из нарубленных поперек телячьих голеней. Но мне на рынке никто нарубить не захотел - кости сразу покрошатся, надо только пилить. Поэтому я взяла свиные рульки (они нарубились на 3 части очень славно) и пустила в дело те части, где есть мясо. Нижние куски пошли на холодец.
-
В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла нарезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко нарубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.
ПыСы. У меня была морковь, зелень и заморозка "Мексиканская".
-
Телячьи голяшки, нарубленные поперек вместе с мозговой костью, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.
-
Вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и держать на малом огне.
-
Сковороду, в которой жарились голяшки, деглазировать белым сухим вином, уварить вино наполовину, добавить очищенные от кожи и семян и нарезанные кубиками помидоры, прибавить лавровых листьев, веточек тимьяна, нарубленной петрушки, влить немного говяжьего бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и вылить все это в посуду с овощами и мясом.
ПыСы. Помидоры я обварила кипятком и протерла вот так через сито
-
Тушить на малом огне при закрытой крышке 1,5-2 часа.
При подаче посыпать гремолатой (смесь мелко нарубленных петрушки, чеснока и цедры лимона - я брала цедру лайма, она гораздо ароматнее).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июня 2009 года NATALIAna #
24 июня 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: