Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 13 августа 2020, 0:07
  • 23464

Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"

Рецепт: Торт для жаркой погоды Мега стабильный

Дорогие поварята, у многих кондитеров, особенно начинающих, часто возникает в летнее время вопрос "Какой тортик приготовить, чтоб он не уплыл, не потек, не съехал? Чтоб был стабильный и мог стоять на столе в течении нескольких часов? Чтоб дети его кушали!" Делюсь своим рецептом, который очень популярен у моих заказчиков. Приготовление не сложное, а результат порадует несомненно! Вариант декорирования я предлагаю популярный этим летом, но каждый может сделать декор на свой вкус! Вес торта без декора 1,2 кг с декором 1,7 кг. P.S. Готовила рецепт к выкладыванию больше месяца назад, но руки дошли только сейчас. И хотя погода уже не такая знойная, но думаю, что жаркие деньки еще будут! К тому же торт вкусный и можно готовить в любое время года! Приятной готовки!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"»:

Бисквит

Прослойка и пропитка

Крем

Покрытие

Декор

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6515.5 ккал 		белки
89.4 г 		жиры
331.6 г 		углеводы
793.2 г
100 г блюда
ккал
272.6 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
13.9 г		 углеводы
33.2 г

Рецепт «Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"»:

  • Приготовление начнем с бисквита. Подготовим ингредиенты.

  • Подготовим форму диаметром 18 см.

  • Начинаем взбивать яйца с солью и постепенно всыпаем сахар "дождиком".

  • Яйца должны быть взбиты в пышную светлую массу. След от венчика исчезает не сразу, а очень плавно.

  • В 3 приема вводим смесь муки, ванилина и разрыхлителя. Промешиваем до однородности либо на первой скорости миксера, либо в ручную при помощи лопатки.

  • Затем вливаем воду и так же промешиваем на первой скорости миксера либо в ручную.

  • Выливаем тесто в форму. Несколько раз слегка ударяем о стол, чтоб тесто распределилось. Ставим в холодную духовку и включаем нагрев на 170 градусов. Режим верх-низ без конвекции. Если у Вашей духовки есть какие-то особенности, то готовьте в соответствии с ними!

  • Выпекаем 35-40 минут до сухой зубочистки. Время выпекания возможно Вам придется регулировать в соответствии с особенностями Вашей духовки.

  • В течении 15-20 минут остужаем бисквит в форьме дном вверх.

  • Затем проходим по боковинам столовым ножом.

  • Извлекаем бисквит из формы, снимаем пергамент и охлаждаем его на решетке.

  • Тем временем, пока остывает бисквит, приготовим пропитку и прослойку. Тут хочу предложить несколько вариантов. Для пропитки можно использовать сахарный сироп, капучино, кофе с молоком, джем разведенный водой. В этот раз у меня молоко+мед. Смешиваю теплое (либо кипяченное, либо пастеризованное) молоко (100 мл) с медом. Для прослойки готовим шоколадную помадку. Смешиваем в кастрюльке с толстым дном сахар и какао. Затем вливаем молоко и размешиваем до однородного состояния при помощи венчика, чтоб не было комочков какао предварительно просеиваем.

  • Варим помадку на маленьком огне постоянно помешивая до температуры 80-85 градусов. То есть до кипения не доводим. Снимаем с огня и вводим сливочное масло.

  • Вот такая помадка получается. Гладкая, блестящая, плавно сползающая с лопатки. Переливаем в другую посудину и оставляем остывать.

  • Обрезаем бисквит до диаметра 16 см и разрезаем на три коржа. Обрезки оставляем для декора.

  • Теперь можем начинать готовить крем. Предварительно подготовим кондитерский мешок с насадкой (отверстие 1 см), так же подготовим кольцо для сборки торта и боковины выложим ацетатной пленкой, либо разрезанной канцелярской папкой. В дежу миксера либо в миску для взбивания отправляем яичный белок и джем. Я в этот раз использую джем фирмы "Махеев" киви-мята. Вообще все джемы этой фирмы замечательно идут для приготовления крема и зефира!

  • Агар-агар всыпаем в воду и нагреваем на огне ниже среднего до состояния густого киселя. Затем всыпаем сахар и начинаем процесс варки сиропа. Начинаем взбивать белок с джемом.

  • Белки и джем должны быть взбиты до крепкой, устойчивой массы! Если это получилось до того, как сироп сварился, то совершенно спокойно выключаем миксер и довариваем сироп!

  • Сироп варим до температуры 110 градусов, можно ориентироваться на состояние сиропа... при поднимании лопатки масса не течет, а свисает и тянется нитью. По времени это занимает +/- 5 минут.

  • Теперь вливаем горячий сироп в белковую массу и взбиваем до объединения сиропа с основной массой!

  • Перекладываем крем в мешок. Если нет мешка или насадки, то можно использовать пакет из под молока (он должен быть сухой и чистый)... Отрезаем уголок и готово!

  • Приступаем к сборке. Под первый корж на подложку наносим немного крема. Вкладываем в кольцо для сборки первый корж и поливаем его пропиткой. Я это делаю из бутылочки с маленьким отверстием, но можно и просто кисточкой или поливать из ложки. После пропитывания трех коржей должно остаться 30-40 мл пропитки для создания декора. Обратите внимание, что высота пленки привышает высоту кольца для сборки!

  • Далее делаем бортик из крема в плотную к пленке. И в центр коржа выкладываем треть помадки. Распределяем ее ровным слоем.

  • Далее кремом перекрываем начинку.

  • На крем кладем второй корж. Немного придавливаем его, чтоб он соединился с кремом. Поливаем пропиткой. Делаем бортик из крема. В середину выкладываем половину оставшейся помадки и распределяем ее ровным слоем. Затем перекрываем начинку кремом. И кладем третий корж, придавливаем его немного.

  • Третий корж пропитываем, делаем бортик из крема, выкладываем оставшуюся помадку, распределяем ее и покрываем сверху оставшимся кремом. Ставим в холодильник для стабилизации на ночь.

  • Пока торт отдыхает подготовим декор. К обрезкам бисквита добавляем оставшуюся пропитку (30-40 мл), 30 г растопленного сливочного масла и 1 ст. л. какао. Разминаем в однородную массу.

  • При желании можно слепить из мастики какие-нибудь фигурки и покрыть их в 2-3 слоя какао-маслом.

  • Итак, ночь прошла. Торт отстоялся, стабилизировался. Слепим горы и установим на торт.

  • Для покрытия тортика будем использовать ганаш на молочном шоколаде, а для большей стабильности добавим кусочек масла какао. Растапливаем шоколад и масло-какао на водяной бане или в СВЧ (импульсами). Затем вводим сливочное масло комнатной температуры. Размешиваем до однородной гладкой массы. Ставим на 5-7 минут в морозилку, а затем взбиваем миксером до пышной светлой массы. Если у Вас нет какао-масла, то не беда, просто исключите этот ингредиент. Так же можно его не добавлять если температура воздуха ниже 30 градусов.

  • Покрываем наши горы ганашем. Не старайтесь делать ровное покрытие! Пусть мазки будут небрежными имитируя каменные выступы.

  • Отправляем торт в холодильник, чтоб горы "схватились". Ганаш оставляем в тепле! Приступим к приготовлению "моря". Смешаем сахар и агар-агар. Если Ваш агар-агар меньшей силы схватывания, то возьмите 5 г, если больше силы, то 3 г. Основной рассчет количества агар-агара для желирования жидкости 5 г на 500 мл. Это при условии силы агар-агара 700-800 блюм.

  • Нагреваем воду примерно до 60 градусов и всыпаем "дождиком" смесь сахара и агар-агара. Размешиваем. Доводим до кипения и провариваем на огне ниже среднего около 3-5 минут (до прозрачности).

  • Затем даем немного остыть и вводим краситель по малюсенькой капельке и по желанию добавляем эссенцию. У меня в этот раз тортик с ароматом киви и мяты... поэтому эссенцию мятную добавляю (буквально пару капель).

  • Даем жидкости остыть до 40 градусов. Горы подкрашиваем белым красителем. Фигурки размещаем по желанию. Заливаем первый слой желе. Даем ему схватиться в холодильнике минут 5.

  • Затес заливаем остальное желе. Зубочистку окунаем в белый краситель и рисуем волны. Ставим торт в холодильник на час.

  • По прошествии времени извлекаем торт из холодильника. Снимаем кольцо и пленку.

  • Бока торта покрываем ганашем.

  • Далее декорируем торт. Печенье измельчаем и делаем из него "песок". Посыпаем возле наших "гор", а так же можно внизу торта и бока. У меня для декора есть бисквитный мох, но если не хотите готовить его, то можно крошку печенья окрасить зеленым красителем, добавить немного сливочного масла и слепить кустики, а можно просто посыпать горы зеленой крошкой. Отправляем торт в холодильник на пол часа.

  • Завершаем декорирование торта нанеся кисточкой белый краситель по боковинам.

  • В этом торте желе получилось не прозрачное потому, что я перепутала баночки с агар-агаром... и вместо 900-го добавила агар с силой 1200... Желе вышло слишком плотное и соответственно не прозрачное. В последующих фото я покажу другие варианты оформления в этой технике... И конечно же разрез этого торта!
    Если не готовы на воспроизведение целого торта, то можете взять на заметку отдельные пункты и шаги! Будут вопросы задавайте! С радостью отвечу!















Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт духовка торт выпечка детям гости праздник чаепитие миксер

Вкусы: сладкий ванильный шоколадный мятный изысканный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"
Рецепт: Торт для жаркой погоды Мега стабильный

Дорогие поварята, у многих кондитеров, особенно начинающих, часто возникает в летнее время вопрос "Какой тортик приготовить, чтоб он не уплыл, не потек, не съехал? Чтоб был стабильный и мог стоять на столе в течении нескольких часов? Чтоб дети его кушали!" Делюсь своим рецептом, который очень популярен у моих заказчиков. Приготовление не сложное, а результат порадует несомненно! Вариант декорирования я предлагаю популярный этим летом, но каждый может сделать декор на свой вкус! Вес торта без декора 1,2 кг с декором 1,7 кг. P.S. Готовила рецепт к выкладыванию больше месяца назад, но руки дошли только сейчас. И хотя погода уже не такая знойная, но думаю, что жаркие деньки еще будут! К тому же торт вкусный и можно готовить в любое время года! Приятной готовки!

Ингредиенты для «Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Торт красивый спору нет. Но сырой белок, еще и и с горячим сиропом, который в случае чего запустит быстрое размножение бактерий сальмонеллы. Сырые яйца сейчас, тем более в жару прямой путь под капельницу. От горячего сиропа бактерии не погибают, чтобы они погибли нужно мин 10 прямого кипячения.
Простите, а зачем Вы здесь это пишите, на сайте море рецептов с сырыми белками, во всех будете это делать? Каждый решает для себя сам, использовать термически необработанные яйца ,куриное мясо и прочее или нет, информацию об этом любой может найти в интернете вообще-то!Кстати, сальмонелла , по разным источникам, погибает в течение от 3 до 6 минут кипячения, не хотите использовать данный рецепт- никто и не заставляет,проповеди на медицинские темы здесь ни к чему, сайт кулинарный, не медицинский.Прощу прощения у автора, что влезла, не стерпела!
↑Ответ для korztat

Я заметила, что всегда находится человек, который напишет либо о вреде сырых яиц, либо о вреде майонеза или жарки. В интернете вообще очень много "экспертов", особенно в медицине.
А сыроеды вообще говорят, что ТОЛЬКО в сыром виде пища приносит пользу...
Сыроеды, наверное, не едят яйца, только растительную пищу?
В общем это не для меня!
И не для меня!
↑Ответ для korztat
Можно купить средство для обеззараживания (в инете полно информации). У нас на кухне, например, яйца в холодильник не попадают без дезинфекции. А дома ниче, норм, и глазунью жидкую едим, и живы пока...
Да это всё для самоуспокоения, поскольку сальмонеллы попадают внутрь через скорлупу уже через сутки после появления яйца на свет божий, вроде так, давно интересовалась этой инфой, не помню точно! Но в тех же источниках утверждают, что на крупных птицефабриках очень бдительно следят за тем, чтобы не допускать сальмонеллеза у птицы,поскольку для них это-катастрофа и страховщики ставят очень жесткие условия, остается надеяться на это!
Хрен его знает, когда они туда попадают. Но на проф. кухнях технологи то же не дураки! Раз есть правило - дезинфицировать яйца, то наверное это полезно...
↑Ответ для kostiks
↑Ответ для Катерина Валериевна 1
Ой...если честно, то тема "сырого белка" уже на столько заезжена... Одни утверждают, что сиропом стерелизуется белок, другие упорствуют, что нет... На мой взгляд сальмонеллы легче подхватить выпив воды или скушав рыбки! А так-то в принципе можно сырой белок заменить альбумином!
Марьям, признавайся, сколько человек под капельницу отправила?
У меня муж очень трепетно относится к сырым яйцам, если жарю ему яичницу, то она должна быть просто супер-прожарки, как подошва Ну а я люблю глазунью с жидкими желтками и яйца всмятку, ем очень часто и ничего, живая. Стараюсь только, чтобы муж не видел (для избежания нудной лекции ) Я считаю, что яйца нужно просто хорошо вымыть перед готовкой.
я лично сырые яйца не люблю...а вот муж у меня бывает делает себе гоголь-моголь и тюрю-мурю
Гоголь знаю, а что это за тюря-муря такая?
Гоголь-моголь сладкий, а тюря-муря соленая. Можно брать яйцо целиком или только желтки, добавить соли, можно перца черного размешать и добавить кусочки хлебного мякиша. Надо рецепт выложить
Выложи, выложи Тогда ты огребешь по полной от спецов по сырым яйцам и инфекционистов-любителей
↑Ответ для Алиева2012
Ооооо, я с детства люблю и ЕМ
такую тюрю-мурю!

Привет единомышленнику!!!
передала !!! Муж так обрадовался и теперь говорит, что я тоже неприменно должна начать её кушать!!!
Потрясающие островки! У меня бы рука не поднялась такую красоту резать.
Марьям! Какое великолепие. Расчудесный торт
Светик, спасибо дорогая!!!
Марьямочка, торты сказочные у тебя!
Так красиво оформляешь
И рецепт интересный
Спасибо, что поделилась
Танюша, спасибо моя хорошая!!! Буду рада, если рецепт пригодится!!!
Марьямчик, шикарный тортик! Ты большая молодец! Даже не знаю, как можно сотворить такой шедевр!!!
Жанночка, спасибо дорогая
Какое у Вас оригинальное оформление: свежее, самобытное, летнее и легкое. Краски реалистичные, элементы декора точно передают настоящие объекты. А цвет воды, бирюза, это наслаждение для глаз: очень приятный оттенок. Ненароком даже слышно шум воды, шуршание рыб в глубинах озер. Ваше оформление меня поразило! Настолько новое видение и стилистика в украшение тортов. Браво! Продолжайте вдохновляться и вдохновлять нас таким незаезженным эстетическим вкусом
Спасибо за такой поэтичный комментарий!!! Очень приятно читать!!! Угощайтесь с ужовольствием
Марьям, сказочный тортик Браво
Спасибо, Катюша
Ну ничего себе-приготовление не сложное! Оно, конечно,может, и не сложное, но столько времени займет (и ещё столько же , считай, посуду потом мыть ), я бы лучше застрелилась! Такие подвиги точно не для меня! А вот обрезание коржа до меньшего диаметра очень заинтересовало, можно узнать поподробнее, как это сделать? Я как-то давно раз бралась за такое, ровными коржи не вышли, пришлось потом грехи кремом замазывать! Торт шикарный!
Привет, Танюша ! Сам тортик на раз-два делается...оформление требует конечно времени, но можно же декорировать и иначе ! По поводу обрезания диаметра торта ... Я в основном обрезаю кольцом для выпекания и сборки, но если очень нежный бисквит, то ножом пилкой. Сначала делю бисквит на коржи, а затем кладу подложку сверху готового коржа и ножиком чик-чик.
Спасибо, Марьям , возьму на вооружение! Правда, надо ещё такой нож купить сначала!
Я для этого самым обычным ножом-пилкой пользуюсь. Ни какой-то там специальный!
Да у меня вообще нет ножа-пилки, я лет 5-7 назад перешла на немецкие ножи из кованой стали, прикупила 3 основных, но они дорогущие были даже тогда, не помню, был ли пилка в этой серии, но его купила какой-то подешевле, вшивенький , ни фига он хлеб не резал, только заминал, так и выбросила, видно, такой неудачный попался, зараза!
Понятно ! Я свой купила на какой-то распродаже рублей за 20 кажется... Что-то твердое им конечно не осилить, но сыр, бисквит...булочку какую-нибудь режет на ура!) Хотя в принципе думаю дибой из твоих ножей может справиться с этим
КАк-нить попробую, у меня была идея сделать разноярусный торт, пора воплощать!Спасибо!
Марьям, я в шоке , восхищаюсь твоим тортиком!!! У тебя воистину золотые руки
Нелли, спасибо дорогая!!!
Марьям, ты кудестница! Восхищениям нет предела.
Людочка, спасибо дорогая!!!!
Марьям, твой рецепт для "Поваренка" как глоток чистой родниковой воды. Сайт, увы, становится не таким как прежде, поэтому такие рецепты, как твои, ждешь, потом несколько раз еще перечитаешь, любуясь на каждое фото и наслаждаясь описанием приготовления. Благодарю, Марьямушка, за твой труд, за красоту и за вкусноту! Не пропадай, пожалуйста, надолго))))
Оленька , спасибо за такие трогательные и приятные слова !! Буду стараться не пропадать Рада, что мои труды тебе нравятся
Согласна с Мариной kolesnikov 1983, этот дизайн самый модный в этом году. Но в Ютубе в роликах так неприятно делается, кусками вырезают - руками вытаскивают бисквит с кремом. Тоже думала сделать такой вариант, когда просто сверху "бассейн" залить
Да и резать такой вариант намного проще, чем тот, что в Инете предлагают.
Светик, спасибо !!! Я тоже смотреть не могу, как срезают пол торта, а потом его жмакают и плюхают на торт! Кроме того в том варианте желе выходит ооочень много, но его кушают не все!!! И некоторым достается кусочек со сплошны желе! А в таком варианте сборки у всех полноценные кусочки торта, а кушать желе или нет уже решает сам человек!
"Жмакают"
Да, у меня в семье желе люблю только я. Но в связи с подготовкой к юбилею рассматриваю разные варианты красоты сладкой
Тортики тренд этого лета! Марьямушка, тортики просто загляденье, у вас золотые руки.
Мариночка, спасибо моя хорошая!!! Да, эти тортики в этом году хотят все!!!!
как вкусно!
Торт к получается нежный, совершенно не жирный и вмеру сладкий!!!
Марьямушка, торты шикарные! Это же сколько надо иметь терпения и умения! Ручки у тебя золотые!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой подробный мастер-класс!
Инночка, спасибо за приятные слова!!!
Марьямчик ,дорогая какая ты умница мои аплодисменты сколько фантазии и терпения ,чтобы создать такую красоту ручки твои золотые торт -восхитительный желаю ,чтобы заказов было намного больше
Танюша, спасибо моя хорошая!!!
Марьямочка! Торт удивительный, просто сказочной красоты!!!! Золотые твои ручки, дорогая! Бурные овации и аплодисменты!!!
Наташенька! Спасибо, дорогая!!!
Марьямушка! Великолепный МК! Восхитительный, шикарно украшенный торт!
Юленька, спасибо большое!!!
Марьям, тортик шедевральный
Спасибо, Танюша!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"

Каркасный дом с мансардой V547 "Лаваль"
Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"

Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"
Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки