Куру фасулье (Kuru fasulye) - национальное турецкое блюдо из белой фасоли с густым соусом. Пилав (Pilav) - часто называют турецким пловом, но это, конечно, далеко от истины, т. к. в нём всего несколько ингредиентов и никакого мяса. По сути, пилав - это достаточно нейтральный гарнир. Именно поэтому я предлагаю сделать сразу два этих блюда - куру фасулье с пилавом - они отлично дополняют друг друга и именно в такой комбинации я ел их в самой Турции.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 22 августа 2020, 14:48
- 3612
Куру фасулье с пилавом
Ингредиенты для «Куру фасулье с пилавом»:
Куру фасулье
- Фасоль (белая) — 1 стак.
- Вода — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Перец чили — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Помидор — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Масло сливочное — 15 г
- Зира — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1/2 ст. л.
- Масло оливковое — 1/4 стак.
Пилав
- Рис (длиннозерный) — 1 стак.
- Вермишель (паутинка) — 1/3 стак.
- Бульон (куриный) — 2.3 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5316.7 ккал |
белки
130.2 г |
жиры
362.8 г |
углеводы
386.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1329.2 ккал |
белки 32.6 г |
жиры 90.7 г |
углеводы 96.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.4 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 20.2 г |
углеводы 21.5 г |
Рецепт «Куру фасулье с пилавом»:
-
Готовить начнём с куру фасулье. Оно всегда острое. Это такое правило. Пилав, как раз и оттеняет его остроту и разбавляет её. Конечно, вы можете не сыпать много перца, но тогда это будет немного не то.
Для придания остроты я беру турецкую приправу пул бибер. Его можно заменить кайенским перцем или чили, на ваш выбор.
Фасоль замочим на ночь. Утром слить воду и смотреть по вашей фасоли. Если она уже достаточно нежная, то можно перед самым началом готовки поставить варить её. Если же нежностью не блещет, то отварить час-два. -
В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем лук.
-
Добавляем к нему чили и продолжаем обжаривать.
-
Добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать.
-
Добавляем помидор (со снятой кожицей, нарезанный), паприку и ещё чили.
-
Добавляем сливочное масло, фасоль, зиру и хорошо перемешиваем.
-
Добавим горячую воду так, чтобы она была над фасолью примерно 5 сантиметров. Посолим и ещё добавим чили.
-
Варить минут 30 или до густоты бульона и готовности фасоли. Если вода будет выкипать - подлить ещё кипятка. Ближе к концу можно (но не обязательно) добавить разведённую в воде муку - это придаст густоты соусу.
Так же пробуем на соль и чили - по необходимости добавляем. Томатную пасту и паприку - так же можно добавить по вкусу.
И еще по количеству воды. Важно, что мы не суп готовим, а фасоль в соусе. Именно на это, к концу готовки, и ориентируйтесь. -
Теперь отвлечёмся на пилав.
-
Перед тем, как начать обжаривать лук для куру фасулье - промыть рис и оставить его на 15-20 минут в горячей воде, чтобы он как раз подошёл к тому моменту, как наши руки освободятся.
-
Готовим бульон (можно из кубиков).
-
Растапливаем масло.
-
Постоянно помешивая, обжариваем вермишель до золотистого цвета.
-
Добавляем рис и продолжаем обжаривать до его прозрачности.
-
Заливаем бульон, солим, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой, не трогая, минут 20, до готовности риса.
-
Выключаем огонь, укутываем и даём настояться минут 15.
-
И подаём всё вместе, украсив зеленью.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 августа 2020 года ivkis1999 #
22 августа 2020 года semsvet #
Здесь же всё доступно и просто объясняется. Мне очень нравится!
23 августа 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
22 августа 2020 года galina27 1967 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: