Гранита - старое сицилийское лакомство. Изначально она делалась из снега (да, просто из снега, который смешивался с различными сиропами). Но постепенно с развитием технологий появилась гранита. Хотя, честно говоря, по сути, она так и осталась мелко колотым льдом.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 22 октября 2020, 10:39
- 1895
Гранита миндальная
Ингредиенты для «Гранита миндальная»:
- Миндаль — 300 г
- Сахар ((250+150)) — 300 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Вода ((600+150)) — 750 мл
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3168.8 ккал |
белки
55.8 г |
жиры
173.1 г |
углеводы
349.9 г |
| Порции | |||
| ккал 316.9 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 35 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 25.7 г |
Рецепт «Гранита миндальная»:
-
Миндаль замочить на ночь.
Сначала мы сделаем миндальную пасту для граниты, а потом уже саму граниту. -
На следующий день снять с него кожицу. Как вариант, можно отварить пару минут в кипящей воде и потом снять кожицу. Но вариант с замачиванием, как более щадящий, мне нравится больше.
-
Добавим в него 250 гр. сахара, перемешаем и оставим на 15 минут.
-
Сделаем сахарный сироп. В 150 мл воды добавим 150 гр сахара и доведём до кипения. Снять с огня, дать остыть.
-
Миндаль с сахаром кладём в миксер и перемалываем. В процессе добавляем ванильный сахар.
Затем постепенно начинаем добавлять сахарный сироп и доводим до однородной плотной консистенции. Сиропа при этом не обязательно весь использовать. Его может уйти, как меньше, так и больше. -
Берём любую форму, застилаем её плёнкой, перекладываем туда получившуюся массу, заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов.
Если б не сахарный сироп, получившийся сейчас продукт можно было бы назвать марципаном. -
Достаём из холодильника, берём 300 грамм массы (примерно половину) и кладём в высокую ёмкость (например, в кастрюлю). Остальное можно убрать обратно в холодильник и использовать в другой раз. Или взять всё и увеличить количество воды. Или же изначально сделать миндальную пасту из вдвое уменьшенного количества продуктов.
-
Наливаем воду. Если ваша масса, за время охлаждения в холодильнике, заметно усохла, то наливаем 600 мл воды, если не особо усохла (как у меня), то 500 мл. Добавить щепотку соли.
-
Перемешать сначала вручную, чтобы паста размокла. Затем погружным блендером взбить до хорошей пены.
-
Теперь максимально качественно процеживаем (через несколько слоёв марли до тех пор, пока она не будет оставаться чистой). Жмых выкидываем. А жидкость закрываем плёнкой и убираем в морозильник на час.
Опять же, если б не сахар, то получившийся продукт можно было бы назвать миндальным молоком. -
Через час достаём, взбиваем венчиком и снова убираем. Далее каждые пол часа достаём из морозильника и взбиваем венчиком.
Смысл данной процедуры в том, что мы разрушаем кристаллы льда и не даём им сформироваться. -
В конце концов, у нас должна получиться вот такая приятная масса. На это может уйти часа 4.
-
Самое время раскладывать по формам и подавать.
-
Гранита может быть с ярко выраженной кристаллической структурой (особенно на следующее утро).
-
Но если дать ей постоять 10 минут - она подтает и станет более мягкой и нежной.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2020 года Ирушенька #
22 октября 2020 года Foshizzle #
22 октября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
22 октября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: