Долгие Новогодние праздники, встречи и походы в гости, посиделки с друзьями. Именно в эти дни хочется угостить чем то домашним, интересным. Я предлагаю этот рецепт, отличное мясное ассорти для нарезки. Рекомендую.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 10 декабря 2020, 13:14
- 16831
Мясо "Праздничное"
Ингредиенты для «Мясо "Праздничное"»:
- Шейка свиная — 1000 г
- Грудка куриная — 250 г
- Горчица (Кубанская от НААS) — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 7 г
- Сахар — 4 г
- Кислота лимонная (от НААS) — 2 г
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3728.7 ккал |
белки
195.6 г |
жиры
324.4 г |
углеводы
3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289 ккал |
белки 15.2 г |
жиры 25.1 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Мясо "Праздничное"»:
-
Время указано без учёта просаливания.
Шейку вымыть, обсушить, нарезать "гормошкой", чередуя разрезы с разных сторон. -
Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец.
P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом. -
Выложить грудку в смесь, перемешать, оставить на 15-20 минут.
-
В прорези свиной шейки вложить кусочки куриной грудки.
-
Сверху обмазать остатками смеси и посолить отложенной солью, присыпать ломанным лавровым листом.
-
Соединить в кусок, поместить в пакет для запекания, обернуть. Убрать в холодильник, на сутки/двое, периодически массируя.
-
Завязать нитью, придав форму. Поместить в кипяток, варить при самом минимальном кипении, 80-85 градусов, 1,5 часа.
-
Слегка остудить, вновь завернуть плотно, остудить полностью. Убрать в холодильник для стабилизации, 12 часов. Выход 770 г..
Затем убрать пакеты, обернуть в пищевой пергамент. В нём и хранить, до 3 суток.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2020 года Ирушенька #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года Анастасия АГ #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года ma-ma sveta #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года красавица киса #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года красавица киса #
10 декабря 2020 года Himbeeren #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года nattela v #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года Демурия #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года Robert1 #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Роберт, Дружище, спасибо.
10 декабря 2020 года virgola71 #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 декабря 2020 года nelliundco #
10 декабря 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: