Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 17 декабря 2020, 16:38
  • 7403

Щи сборные томленые из квашеной капусты

Рецепт: Щи сборные томленые из квашеной капусты

Зима пришла. Каждому, конечно, своё, но именно зимой хочется чего-то такого … наваристого, сытного и, конечно, вкусного. И щи из квашеной капусты в этом отношении вне конкуренции. Второй фактор - это традиционная сезонность главного компонента таких щей - квашеной капусты.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Щи сборные томленые из квашеной капусты»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5170 ккал 		белки
273.6 г 		жиры
377.4 г 		углеводы
183.2 г
Порции
ккал
430.8 ккал		 белки
22.8 г		 жиры
31.5 г		 углеводы
15.3 г
100 г блюда
ккал
69.4 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
2.5 г

Рецепт «Щи сборные томленые из квашеной капусты»:

  • Замечу, что все пропорции продуктов, которые будут приведены в моем рассказе взяты из расчёта 4 литров бульона.
    Бульон для щей лучше всего варить из чего-то жирного, чтобы готовое блюдо было насыщенным. Диетические щи из квашеной капусты - это, на мой взгляд, даже и затевать не стоит.
    Я в этот раз взял свиную рульку. Около полутора килограммов рулька была. И, всё как обычно, помыть, залить водой. Чуть больше 4 литров. Довести до кипения, снять пену. Варить на интенсивном нагреве пока пена выделяться будет. Потом огонь уменьшить до минимума, чтобы только слегка и иногда взбулькивало. Я добавляю в кастрюлю морковку, луковицу, половинку чайной ложки смеси горошков чёрного и душистого перцев, листик лавровый, белые коренья. Прикрыть кастрюлю крышкой и пусть себе томится пару часов. Бульон получится, увидите, просто восхитительным.

  • Первым делом замочите сухие грибы. Лучше, конечно, боровики. Возьмите неполный стакан. Вполне будет достаточно. Сполосните и залейте холодной водой. И пусть себе стоят до времени.

  • Квашеная капуста. Граммов 600 - 700. Если капуста сильно кислая - промойте.
    У меня в погребе банка капусты застоялась еще с прошлого года. Ни разу не затухла, но, конечно, сквасилась «на совесть», что называется. Поэтому я ее промыл тщательно. И отжал, и снова промыл. В общем, излишняя кислота ушла. А вкус остался.
    И, замечу, капуста ни разу не мягкая была, не раскисшая. А упругая и хрустская такая.

  • Готовим приварок.
    В чугунную кастрюлю или горшок керамический выложить капусту. Луковку средних размеров порубить и туда же отправить. Граммов 50 коровьего масла. Самый лучший вариант - топлёного.
    Можно еще репу крупными кусками нарезать и в добавить. Но я не стал. Делал как-то с репой, не очень понравилось.

  • Залить граммов 100 -150 рассола капустного. Рассол обязательно попробуйте. Если он сильно кислый, надо разбавить водой. В общем, регулируйте «по вкусу», что называется.

  • Накрыть крышкой и в духовку. Температуру я выставил 120 градусов. И пусть себе томится пока бульон не будет готов.

  • Собирать щи начинаем, когда бульон сварится. А мясо от кости в рульке так вообще отделяется, что называется «лёгким встряхиванием».
    А бульон получился замечательный. Наваристый, жирный, но в меру. Ароматный.

  • По классике жанра бульон надо процедить и залить его в горшок к приварку, но, увы, чугунок у меня невелик. Поэтому делаем наоборот. Приварок выкладываем в кастрюлю к бульону. Я, признаюсь, даже чугунок бульоном сполоснул и тоже в «общую» кастрюлю вылил.

  • Затем в кастрюлю выложить мясо.

  • Дальше вопрос чисто из разряда вкусовщины. Я про картошку. Можете добавить, можете нет. А вот грибы измельчить и в кастрюлю выложить. Зря что ль мочили?

  • Надо ли добавлять, например, помидоры или томатную пасту? Опять же вопрос чисто вкусовых пристрастий. Любите? Добавьте.
    Накрываем кастрюлю крышкой и опять в духовку. Температура та же. На часок. Пусть все вместе потомится.
    Да, чуть не забыл. Минут за десять до того, как щи из духовки достанете, попробуйте. Сбалансировать надо вкус на солёно - кисло.

  • А через час …

  • Вот … как-то так.

  • Вопрос присыпать сверху зелени нарубленной - это опять-таки вопрос чисто вкуса. Я не добавляю. Папа мой, царство ему небесное, любил, например растереть прямо в щи стручок перчика острого. У нас на окошке всегда горшок с такими перцами кустился.
    В общем, это кому что нравится.

  • Добавлю. Кто бы что не говорил, а лучше всего такие щи есть вчерашними, т. е. завтра. Не зря же их суточными называют.
    Я их, как сварил выставил на крылечко на ночь. А утром, ну к обеду ближе вот такая картинка.

  • А дальше….
    Я люблю, взять хлеба ржаного, лучше бородинского, натереть корочку чесночком, сала хорошего (хотя плохого сала не бывает…, лично я не встречал) сверху ломтик и, что называется «вприкуску», щец то и похлебать всласть!
    Ангела вам за трапезой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед

Теги: первое обед

Вкусы: кислый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Щи сборные томленые из квашеной капусты
Рецепт: Щи сборные томленые из квашеной капусты

Зима пришла. Каждому, конечно, своё, но именно зимой хочется чего-то такого … наваристого, сытного и, конечно, вкусного. И щи из квашеной капусты в этом отношении вне конкуренции. Второй фактор - это традиционная сезонность главного компонента таких щей - квашеной капусты.

Ингредиенты для «Щи сборные томленые из квашеной капусты»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Щи сборные томленые из квашеной капусты» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Чудесные щи! Готовила без грибов, добавила немного свежей капусты. Но за час томления в духовке картофель только начинает готовиться, у меня суп готовился больше 4 часов. Так что такой обед надо начинать готовить уже утром но результат того стоит
Это да. Готовится долго. НО!!!
Я с отчётом: фотограф из меня никудышный, конечно, но щи получились фантастически вкусными! Вместо рульки взяла рёбра лося (варила с кореньями три часа), грибы- ассорти подберёзовиков, подосиновиков и белых, капуста-от мамы, картофель с огорода. Сальца с маринованным огурчиком на хлеб вприкуску. Чудесный обед! Без мяса и коровьего масла можно и в пост)
Песня!
Иван Иванович! А где же охлажденная стопочка под шикарные щи?
за кадром ...
Обалденные щи! Забрала, спасибо!
И я зачиталась!!! Ну так вкусно написано - и щи, и сало, и бородинский с чесночком! Иван Иваныч, спасибо за рецепт!
Замечательные щи
Прям зачиталася вся. Это наши любимые щи! Шикарно приготовили и описали,Иван Иваныч
Однако, зачётные щи! Весьма аппетитно
Иван, Иваныч, ох и хороши щи! Наваристые, ароматные!
Отличный рецепт! Вам большущий плюс. Вопрос от дилетанта-а шкура от рульки съедобная получается или ее нужно удалить? Умышленно не поджариваете лук, морковь, грибы для заправки?
Вы что шкура, это же чистый коллаген
Она уваренная очень даже съедобная
↑Ответ для RudayaV
Я шкурку удалил. Все-таки у вареной вкус не сильно айс.
В этом варианте приварок томится. Так что - без поджарки;
А если класть картошку - она в кислой среде (с капустой да ещё и с кислым рассолом от нее) не остается ли жесткой? Я однажды так по молодости попалась, теперь сначала кладу в бульон картошку, и только когда она подварится - тогда уже капусту. Это если простые щи, не сборные. Может, тут картошку тоже класть в бульон, а потом туда же томленый кислый приварок? Правда, я люблю, чтоб щи кислые-прям "вырвиглаз"
Я много "про это" слышал. Но как-то убедиться так оно или нет не довелось. А потом ... мы ее, картошку, всегда мнём.
По картошке, я думаю, не принципиально, можно и в бульон.
А кислота ... тут дело вкуса!
↑Ответ для Ladycat65
Про капусту не замечал (может долго томлю), а помидоры, да, дают такой эффект. Но я не автор.
Вот это щи так щи!
налейте тарелочку щей, если ещё остались)
вкуснота необыкновенная)
Обожаю такие щи, только на рульке не люблю , всё таки у неё спец.аромат .
Не заметил какого "особого" аромата. Свинина и свинина ...
Это хорошо.
Как же смачно Вы описали процесс и результат! Браво!!! Вдохновляете на кулинарные подвиги)
Этого и добиваюсь. Чтобы, значит вдохновило!
Да уж , наваристый супец ! Такой неделю можно есть )).
Не хватает на неделю, увы.
У Вас казан маленький.
Шедеврально!!!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки