Для меня самая новогодняя сказка — это «Щелкунчик». Люблю и книжку, и балет, и экранизации, какие попадались, все посмотрела. Поэтому мне кажется, что эти пирожные будут превосходным угощением на праздник. Вдохновил меня снова единственный и неповторимый Энди. Впереди нас ждет День всех влюбленных. Может, в этом "орешке" кого-то ждет волшебное колечко?
januarysmithПоваренок 4 уровня
- 4 февраля 2021, 20:33
- 2730
Пирожное "Кракатук" с кофейным кремом
Ингредиенты для «Пирожное "Кракатук" с кофейным кремом»:
Кофейный крем
- Экстракт (кофейный) — 7 г
- Сливки (33%) — 280 г
- Шоколад белый — 115 г
- Сироп глюкозы — 35 г
Песочное тесто
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Мука миндальная — 25 г
- Яйцо куриное — 43 г
- Сахарная пудра — 50 г
Дакуаз
- Мука миндальная (фундучная) — 55 г
- Орехи грецкие — 30 г
- Белок яичный — 55 г
- Сахар — 50 г
Банановая начинка
- Банан (пюре) — 200 г
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Желатин — 3 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4470 ккал |
белки
73.2 г |
жиры
283.5 г |
углеводы
420.6 г |
| Порции | |||
| ккал 745 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 47.3 г |
углеводы 70.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 360.5 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 22.9 г |
углеводы 33.9 г |
Рецепт «Пирожное "Кракатук" с кофейным кремом»:
-
Начнем с кофейного крема.
Из общего количества взять 150 мл сливок. Смешать их с сиропом глюкозы, кофейным экстрактом и нагреть на небольшом огне до первых пузырьков. -
Вылить горячие сливки на шоколад. При желании можно взять уже кофейный шоколад, но, как по мне, он очень сладкий, и вкус у него синтетический.
-
Пробить блендером до однородности.
-
Добавить оставшиеся холодные сливки (230 мл). Снова пробить блендером. Не пренебрегайте данным этапом, даже если кажется, что можно просто хорошо перемешать. Тут мы не просто перемешиваем, а делаем своего рода эмульсию, ведь шоколад жирнее сливок, и просто так их между собой подружить не получится.
-
Приготовим тесто для орешков. Миндальную муку я сделала сама в кофемолке из обжаренного миндаля.
-
Замороженное рубленое масло смешать с мукой в чаше блендера. Туда же добавить миндальную муку и сахарную пудру. Пробить до однородной крошки.
-
Яйцо перемешайте до объединения и влейте в тесто нужное количество.
-
Смешать в чаше, а потом крошку высыпать в миску и собрать в комок. Сильно не мнем, чтобы не развивался глютен, иначе тесто будет жестким. Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 3 часа, а можно на ночь.
-
Для бананового пюре я взяла спелые сладкие бананы. Если попались зеленые и пустоватые, то можно добавить коричневого сахара по вкусу. Мне не понадобилось. Желатин замочить в ледяной воде. К банану добавить сок лимона, чтобы не потемнел.
-
Пробить блендером. Если останутся кусочки, не страшно, так будет текстурнее.
-
Пюре прогреть на малом огне до первого крупного пузыря, немного остудить и добавить желатин. Хорошо перемешать.
-
В формы-полусферы положить по 2 ч. л. бананового пюре, заморозить. Это будет начинка. Диаметр сферы — 6 см.
-
Подготовить продукты для дакуаза. Из обжаренного фундука я сделала муку в блендере.
-
Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до крепкой пены. Лопаточкой вмешать фундучную муку.
-
Грецкий орех поломать мелкими кусочками и вмешать в белки.
-
Дакуаз распределить на силиконовом коврике. Выпекать при 170°C. Бисквит должен пружинить. У меня ушло 15 мин.
-
Остудить, заморозить и вырезать вырубкой диаметром 5,5 см кружочки.
-
Охлажденное песочное тесто раскатать между двух листов пергамента до толщины 2 мм. Очень удобно делать это скалкой с кольцами, постепенно уменьшая их.
-
Подобрать вырубку диаметром больше основы-полусферы. Моя форма — 6, а вырубка — около 7,5 см.
-
Накрыть форму тестом, придать вид скорлупки ореха, зубочисткой нанести похожий узор.
-
Выпекать при 160°C с конвекцией до золотистости. Минут 15–20, зависит от духовки и замороженности теста. Вынуть из духовки, слегка остудить и снять с формы, иначе могут пересохнуть — силикон долго держит жар.
-
Основу для кофейного крема достать из холодильника, взбивать, постепенно повышая скорость.
-
Сначала будет казаться, что не взбивается, но потом как взобьется... Очень неожиданно, поэтому будьте внимательны — очень легко перебить, и крем расслоится.
-
На коврик нанесите разметку: примерно 5 см кружки или квадратики. Насадкой «круг» 6 мм отсадите «ядрышки грецкого ореха». Как снежинку рисовать. Заморозьте.
-
Часть крема выложите в формочки, туда воткните банановую начинку.
-
Накройте кружочками дакуаза. Заморозьте.
-
Растопите молочный шоколад, добавьте к нему любое растительное масло без запаха и резкого вкуса. Пробейте блендером. На 200 гр. шоколада 30 гр. масла
-
В скорлупку положите начинку.
-
Замороженные «грецкие орешки» обмакните в глазурь, выложите поверх дакуаза.
-
Дать пирожным немного согреться на столе.
-
Вот такой разрез. Поздравляем всех с Новым годом и Рождеством!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2021 года mariana82 #
5 февраля 2021 года yugai ludmila65 #
5 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
5 февраля 2021 года yugai ludmila65 #
5 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
5 февраля 2021 года yugai ludmila65 #
6 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
6 февраля 2021 года yugai ludmila65 #
5 февраля 2021 года marfutak # (модератор)
Модератор
5 февраля 2021 года skif one # (модератор)
5 февраля 2021 года vsegvkusno #
5 февраля 2021 года nattela v #
5 февраля 2021 года kritikessa #
Только не могу понять, почему рецепт не выставили на конкурс?
5 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
4 февраля 2021 года Antonina9 #
Периодически захожу на Вашу страничку и брожу по рецептам - вдохновляюсь
4 февраля 2021 года Т-пушка #
5 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
4 февраля 2021 года Ирушенька #
4 февраля 2021 года топиарий #
4 февраля 2021 года лялич #
4 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
4 февраля 2021 года Ягода Малина #
4 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
4 февраля 2021 года Okoolina #
4 февраля 2021 года januarysmith # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: