Приготовление домашней колбасы считается делом сложным и долгим. На самом деле сам процесс приготовления по правильному рецепту занимает только 3 часа, плюс время на отстояться фаршу в холодильнике. Колбаса запекается просто в духовке. Мясорубка и насадка для колбас - это тот минимум. что пригодится в работе.
gribanovdПоваренок 1 уровня
- 7 марта 2021, 14:38
- 41708
Колбаса "Ивановская домашняя" в духовом шкафу
Ингредиенты для «Колбаса "Ивановская домашняя" в духовом шкафу»:
- Говядина (вырезка) — 250 г
- Грудинка (грудинка свиная или сало не соленое) — 250 г
- Свинина (свинина с минимальным количеством сала) — 750 г
- Соль нитритная (нитритная соль 0,5% . обычную не добавлять дополнительно) — 25 г
- Перец черный (примерно 1 грамм черного молотого перца) — 0,5 ч. л.
- Перец душистый (примерно 5-6 горошин душистого перца растолочь в ступке) — 0,25 ч. л.
- Кардамон (0,5 грамма молотый) — 0,25 ч. л.
- Чеснок (чеснок сушеный или гранулированный) — 0,5 ч. л.
- Сахар (сахарный песок 1 грамм) — 0,5 ч. л.
- Молоко сухое (15 грамм) — 4 ч. л.
- Вода (лед или очень холодная вода) — 130 мл
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2754.1 ккал |
белки
180.4 г |
жиры
194.1 г |
углеводы
21.6 г |
| Порции | |||
| ккал 393.4 ккал |
белки 25.8 г |
жиры 27.7 г |
углеводы 3.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Колбаса "Ивановская домашняя" в духовом шкафу»:
-
Подготовим 3 вида мяса для измельчения в мясорубке.
Я возьму 250 грамм говядины, 250 грамм грудинки свиной (можно заменить на свиное сало) и 750 грамм свиной шеи. Мясо промывается и очищается от пленок. Далее я режу на кусочки в виде кубиков со стороной 3-4 сантиметра. Это необходимо для удобной подачи мяса через приемник мясорубки. Грудинку или сало лучше подморозить в течении 15 минут в морозилке.
Я все мясо пропустила через мясорубку в глубокую миску.
Если любите чтобы в колбасе были кусочки шпика, то грудинку нужно заморосить посильнее и порезать острым ножом на кубики 6 мм.. И добавлять уже в готовый фарш из двух видов мяса.
-
На первом шаге мы получили мясной фарш из трех видов мяса..
Теперь я подготовлю смесь из соли и специй, что придаст аромат нашей колбасе и задаст пряную нотку.
Взвешиваю и отмеряю 25 граммов нитритной соли (обычной соли не добавлять).
Затем отмеряю половинку чайной ложки черного молотого перца, половинку чайной ложки гранулированного чеснока, половинку чайной ложки сахара. Душистый перец беру 5 шариков и растираю в ступке. Получается порядка 1/4 чайной ложики порошка. Кардамона беру 1/4 чайной ложки.
Отмеряю 15 грамм сухого молока это примерно 4 чайные ложки.
Все пересыпаю в общую тару. У меня это одноразовый пластиковый стаканчик. Затем аккуратно перемешиваю соль и специи до однородной массы.
-
Третий шаг это смешать фарш со специями и льдом (ледяной водой). В глубоком блюде размещаю фарш и перемешиваю его руками до равномерной массы. Специи лучше всыпать постепенно небольшим порциями из стаканчика. Мелко рубленный лед в количестве 130 мл можно добавить сразу.. Его назначение поддерживать температуру фарша. Для того чтобы проще было работать на руки надеваю медицинские перчатки. Они защищают фарш от микрофлоры рук и не дают фаршу быстро нагреться до температуры тела. Вымешивать колбасную массу нужно порядка 10 минут.
-
Четвертый шаг. Получившуюся колбасную массу я затянула пленкой. Можно накрыть крышкой если вымешиваете в кастрюльке.
Затем ставим блюдо с фаршем в холодильник на 8-10 часов.
Обычно я готовлю с вечера и поэтому фарш проведет в холодильнике до следующего дня.
-
Пятый шаг. Теперь набиваем фаршем колбасную оболочку.
Я использовала свиную натуральную оболочку. На эту развесовку хватит 2 метров.
Оболочку вначале промыть теплой водой и потом замочить ее на 30 минут в воде комнатной температуры для размягчения.
В моем случае я использовала мясорубку с насадкой для колбас. Лучше тут позвать помощника.
Один подает мясной колбасный фарш. Второй уже формирует колбаски по объему и размеру.
Из критически важного : нужно спустить воздух из колбасной насадки до закрытия оболочки. Для этого я продавила часть фарша в тарелку и срезала его на носике насадки.
И только потом завязала узелок на оболочке. Второй момент это внимательность при подача мясного фарша в приемник мясорубки.. Фарш из холодильника очень густой и с ним нужно быстро.
Старайтесь подавать фарш без воздушных карманов.
Вам же меньше работы потом по спусканию воздуха из оболочки
-
Шестой шаг.
На оболочке с колбасками могут образовываться небольшие пузырьки воздуха, их нужно аккуратно проколоть иголкой.
Я сформировала колбаски примерно по 15 см в длину и около 25 мм в диаметре. Укладываем колбасу на решетку и ставим в разогретую до 80-90 градусов духовку -
Седьмой шаг. Запекаем колбасу в духовке порядка 3 часов при температуре 80-90 градусов.
температура написана с разбегом, так как разные модели духовых шкафов имеют разную градацию по возможным температурам регулируемых термостатом духового шкафа.
После запекания колбаса чуть чуть подсушиться и примет аппетитный вид.
-
Восьмой шаг. После запекания колбаса уже готова к употреблению. Однако я даю ей охладится и еще раз выстояться. Для чего выношу на балкон и охлаждаю на морозном зимнем воздухе.
Этот шаг можно продолжить подкоптив колбасу и еще больше добавить ей специфического аромата, а можно остановиться и скушать так.
Колбаса не содержит консервантов. Оболочка натуральная и поэтому хорошо паропроницаема. Срок хранения колбасы не более 7 суток. Если нужно больше то колбасу можно заморозить или хранить в вакуумном контейнере -
Колбаса может хорошо прийтись как холодная закуска на любой праздник. Срез у колбасы у меня получился однородный.. Если добавлять мороженное сало то можно добиться отчетливого "шпика" на срезе.
Если коптить то вы будете все ближе подходить к "краковской" как по цвету так и по вкусу.
-
Колбаса может быть и прекрасным наполнением. К примеру для быстрого завтрака яичницей с колбасой
-
Крупным планом срез колбаски.
Буду рада если кому пригодится мой рецепт
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2021 года gorschkovaov #
7 марта 2021 года Okoolina #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года 7Катюша77 #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года KonstantinV #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года специалист # (модератор)
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года специалист # (модератор)
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года inulia68 #
Оболочку где берете?по интернету? И соль...
С дебютом вас!!!
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года inulia68 #
7 марта 2021 года Марина Indus #
7 марта 2021 года inulia68 #
7 марта 2021 года Марина Indus #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года inulia68 #
7 марта 2021 года nattela v #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года nattela v #
7 марта 2021 года NinaMaksimova #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года NinaMaksimova #
7 марта 2021 года Анжелка-2017 #
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
7 марта 2021 года gribanovd # (автор рецепта)
В основе нитритной соли – чистая вакуумная соль с содержанием NaCl минимум 99,4%, свободная от ионов и примесей тяжелых металлов, уменьшающих влагосвязывающие свойства мяса. Кроме того, в состав соли входят:
Нитрит натрия (0,55 процента
Добавка Е535
Добавка Е500
Два последних вещества необходимы для предотвращения слеживания и образования соляных глыб.
Предназначение нитритной соли в колбасе состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий.
В процессе изготовления колбасы – при созревании фарш и его термообработке – доля нитрита натрия в составе продукта постепенно снижается. В готовой колбасе она составляет уже 5-10% от внесенного на начальном этапе количества. Дело в том, что нитрит натрия разлагается под действием нитрозопигментов, образующихся в ходе приготовления мяса.
получается что если в моем рецепте было 25 грамм нитритной соли
то из них только 0,125 грамма Нитрит натрия
а после приготовления на выходе получается в 1 кг 100 грамм колбасы всего 0,005 грамма Нитрита натрия..
В результате на стадии полной готовности колбаса приобретает приятный розоватый цвет.
Таким образом, без нитритной соли в производстве колбас не обойтись! Нитрит натрия защищает продукцию от развития клостридий – опасных бактерий, развивающихся в толщах мясного фарша даже при отсутствии кислорода! Именно клостридии провоцируют ботулизм – болезнь, называющуюся на латыни "botulus" – «колбаса».
При правильной дозировке нитритная соль абсолютно безопасна для здоровья человека.
7 марта 2021 года Юлёк-09 #
А автору
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: