Пишу этот рецепт по просьбе своих коллег, которым мой хумус понравился. Надеюсь, и вам придется по вкусу. Я готовил его больше десяти раз, поэтому обращаю внимание на тонкости и нюансы.
ENTER-RUПоваренок 1 уровня
- 5 апреля 2021, 9:51
- 8550
Хумус ОТличный
Ингредиенты для «Хумус ОТличный»:
- Нут (выбираем самый крупный) — 500 г
- Кунжут (или тахинная паста) — 200 г
- Лимон (половинка или треть) — 1 шт
- Чеснок (или больше) — 3 зуб.
- Зира (молотая, половину или треть ч.л.) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 150 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4139.6 ккал |
белки
146.5 г |
жиры
270 г |
углеводы
285 г |
| Порции | |||
| ккал 689.9 ккал |
белки 24.4 г |
жиры 45 г |
углеводы 47.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 383.3 ккал |
белки 13.6 г |
жиры 25 г |
углеводы 26.4 г |
Рецепт «Хумус ОТличный»:
-
Нут замачиваю несколько часов, меняю воду, ставлю на огонь часа на два или больше. Горошины в результате должны легко давиться пальцами. Если есть скороварка – отлично, процесс займет полчаса.
Считается, что нут до готовности не нужно солить. На мой взгляд это предрассудки.
Соду не добавляю. -
Пока нут варится – занимаюсь кунжутом. Конечно, проще всего купить баночку готовой тахинной пасты (тхина, тахини), найти можно в отделе, где продается урбеч и всякие ЭКО- и БИО-штучки. Сильно сэкономишь время и трудозатраты.
Но если твердо решила перевоплотиться в восточную женщину, то читай дальше… -
Если кунжут сырой (а он и продается необжаренным), то его нужно как минимум высушить. В духовке на противне на минимальной температуре. Часа должно хватить. [b]НЕ СОЖГИ[/b]! Он должен лишь слегка пожелтеть и пойдет приятный запах.
Закидываю его в блендер, включаю на максимум и вскоре понимаю, что измельченная паста не промешивается – комкуется. Надо добавлять жидкость: масло, лимонный сок, ну и чеснок до кучи. Затем, если потребуется, добавляю и отвар от нута, понемногу, ловлю момент, когда паста начинает циркулировать в стакане блендера. Но с жидкостью не переборщи – хумус жидким получится.
Мой блендер маломощный (или низкоскоростной?), поэтому добиться однородности (гомогенности) никогда не удавалось, хотя и крутил минут двадцать. Поэтому беру сито и протираю пасту, помогая деревянной лопаткой. Хлопотно, но ОНО того стоит. -
Нут сварился? Слей отвар в отдельную посудину – он понадобится. Отложи десяток самых красивых горошин для сервировки.
Некоторые сразу отправляют нут в блендер. Я же перед этим еще снимаю с горошин шкурки. Пальцами. Они грубоватые, перемалываются сложнее (или опять мой блендер виноват?).
Добавляю соль и приправы, то и дело пробую на вкус.
В процессе небольшими порциями доливаю отвар и масло до тех пор, пока масса тоже перестанет липнуть с стенкам, с трудом, но будет перемешиваться во всем объеме. Если отвар кончился, а паста еще густая – не беда, лью воду.
Полкило вареного нута у меня обычно измельчаются в три захода по 10 минут.
Ну и через сито протереть не будет лишним. Вот картофельное пюре ты через сито протираешь? Я – всегда! Когда не ленюсь)) -
Смешиваю тахинную и нутовую пасту, пробую напоследок, делаю последние исправления (соль, лимонный сок, приправы).
Можно даже подкрасить хумус. Добавление размолотых авокадо или кинзы дают зеленый, паприка и свекла – красноватый, куркума и шафран – желтый цвет. Но это для эстетов.
ВСЁ. -
Сервировка-1
-
Раскладываю по порционным баночкам, ведеркам, мисочкам.
Хумус обычно сервируют листиками петрушки, кинзы, кедровыми орешками, горошинами нута, оливками, делают узорчики на поверхности – простор для твоей фантазии. С молотой паприкой тоже красиво получается.
Галеты, лепешки, сухарики из багета, гренки, хлебцы, слайсы огурца, болгарского перца, редиски – это то, чем хумус принято поддевать в процессе поедания. Ну и ложкой тоже удобно ))
Помни, что поверхность быстро заветривается. Так что сверху столовая ложка масла не помешает.
Хранится в холодильнике два-три дня. Дольше не пробовал. -
Еще сервировка
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля Akira Shinrei #
23 апреля ENTER-RU # (автор рецепта)
Кстати, отличная фотка!
1 декабря 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Наступил Рождественский пост -- самое время вспомнить про хумус. Чтобы немного облегчить вам жизнь даю лайфхак: в сетевом французском гипермаркете продается УРБЕЧ -- это просто тертый кунжут, а ТАХИНА -- предварительно обжаренный, берите ее.
Постимся постом приятным!
12 апреля 2021 года Маринушка81 #
13 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Поэтому я и рекомендую при покупке выбирать самый крупный нут
7 апреля 2021 года ирпенчанка #
7 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Без вдохновения даже заходить на кухню не стоит
Сегодня родилась еще одна идея с кунжутом: ведь продается же кунжутная МУКА!
Кунжутное масло в процессе помола производитель наверняка сцедил. Ну и ладно.
Интересно, насколько она мелкая и можно ли быстро сделать из нее тахинную пасту?
А масло добавить оливковое или подсолнечное рафинированное.
Что скажет коллективный разум?
7 апреля 2021 года ирпенчанка #
Коллективный разум точно выдаст свои варианты!
8 апреля 2021 года nelliundco #
13 апреля 2021 года ЮйЛун #
6 апреля 2021 года irka4ka #
У кого слабый блендер, даже не начинайте.
6 апреля 2021 года Бабушка Забота #
5 апреля 2021 года inna_2107 #
У меня как раз был готовый нут и оставалось проделать с ним несколько манипуляций.
Нут варю большой порцией и замораживаю.
Использую по мере необходимости нужное количество. Добавляла тахинную пасту .
Ваш рецепт увидела вовремя.
5 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Надо тоже попробовать с заморозкой.
Есть надежда, что это тоже поспособствет дальнейшему измельчению. Такое часто бывает, что продукты после разморозки теряют твердость.
Пробуем, экспериментируем...
6 апреля 2021 года inna_2107 #
Затем использую в нужный рецепт..
5 апреля 2021 года inna_2107 #
5 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
У кого есть опыт по приготовлению урбеча?
Не могу до однородности перетереть кунжут. Остаются крупинки. А кофемолку, честно говоря, жалко . Может блендером крутить подольше или поискать более высокоскоростной? У меня Bosch 450 Вт и насадка в виде стакана с редуктором. Не справляется (((
5 апреля 2021 года januarysmith #
13 апреля 2021 года лена-1917 #
5 апреля 2021 года nelliundco #
5 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
5 апреля 2021 года nelliundco #
5 апреля 2021 года nelliundco #
5 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Спасибо!
Мой рецепт не пошаговый может из-за этого увеличение не работать? Но очень похоже на глюк сайта. Кстати, и в моем втором рецепте та же беда. Хотя раньше увеличивались нормально...
5 апреля 2021 года nelliundco #
5 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Хумус: отЛИЧНЫЙ ОПЫТ
5 апреля 2021 года nelliundco #
6 апреля 2021 года ENTER-RU # (автор рецепта)
Причина (цитата): столько букв, что сразу и не осилишь
6 апреля 2021 года nelliundco #
6 апреля 2021 года inna_2107 #
6 апреля 2021 года nelliundco #
26 апреля 2021 года irinalba #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: