Заинтересовалась я в последнее время хлебом из ржаной муки, на сайте есть рецепты, но они или с закваской или с большим количеством пшеничной муки. Этот рецепт увидела на упаковке с ржаной мукой, пекла уже три раза, теперь хочу поделиться и с вами.
nelliundcoПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2021, 0:43
- 22583
Ржаной хлеб
Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:
- Мука ржаная — 650 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Вода — 450 мл
- Дрожжи (сухие или свежие 20 гр) — 7 г
- Соль — 2 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Масло растительное (для смазывния теста) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2598.6 ккал |
белки
55.6 г |
жиры
19 г |
углеводы
555.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Ржаной хлеб»:
-
Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов.
Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами.
Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.
-
Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар.
Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин.
Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе. -
В тёплую воду добавить уксус и влить её в муку.
-
Замесить липкое тесто.
Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную. -
Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.
-
Смазать чашку и колобок растительным маслом,
для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем.
Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. -
У меня дома прохладно, мне понадобилось 2,5 часа, оно отлично подошло.
-
Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку.
Оставить на расстойку ещё на один час. -
Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой.
Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке.
Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов. -
Вот такой красавец получился!
Остудить на решётке. -
Хлеб получается плотный, именно такой, как продаётся в пекарне.
-
Не стоит нарезать хлеб тёплым, лучше на следующий день, его мякиш сформируется и не будет липким.
ДЛЯ ЧЕГО ДОБАВЛЯЕТСЯ УКСУС В РЖАНОЙ ХЛЕБ:
УКСУС является средством регулирования кислотности теста. Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки.
Пшеничная мука добавляется в тесто для более сбалансированного вкуса и большей эластичности, а также помогает лучшему подьёму теста.
УКСУС является средством регулирования кислотности теста. Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки.
Пшеничная мука добавляется в тесто для более сбалансированного вкуса и большей эластичности, а также помогает лучшему подьёму теста.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2021 года inulia68 #
Благодарю!
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года inulia68 #
А я вчера Козунак пекла с вишней ,изюмом,орехами и шоколадом!Оторвалась вечером)))
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
5 июня 2021 года inulia68 #
Я без них не могу!
5 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года TANCHITTA #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года Сурик #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года yugai ludmila65 #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года Sladkoejca #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года nattela v #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года ирпенчанка #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года ирпенчанка #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
3 июня 2021 года kostiks #
3 июня 2021 года nelliundco # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: