Торт выбирала на день рождения мужа, выбор пал на этот необычный торт с вертикальными коржами, белково-ореховыми коржами и заварным кремом на сметане с какао! Благодарю Наталью за рецепт очень вкусного торта. Это очень вкусно, рекомендую!!!
inulia68Поваренок 5 уровня
- 6 июня 2021, 23:13
- 17748
Торт "Эстерхази" с вертикальными коржами
Ингредиенты для «Торт "Эстерхази" с вертикальными коржами»:
Безе
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
- Арахис (плюс потребуется 80-100г на бока торта) — 200 г
- Крахмал — 1 ст. л.
Крем
- Желток яичный — 6 шт
- Сахар — 120 г
- Крахмал — 3 ст. л.
- Сметана (или йогурт) — 300 г
- Какао-порошок (3 ложки) — 30 г
- Масло сливочное (комнат.температуры) — 100 г
- Шоколад темный (Для украшения боков торта) — 100 г
- Сливки (Для украшения боков торта) — 100 мл
- Шоколад белый (Для украшения торта.) — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5221.3 ккал |
белки
122.8 г |
жиры
361.7 г |
углеводы
495.1 г |
| Порции | |||
| ккал 652.7 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 45.2 г |
углеводы 61.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.3 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 22.5 г |
углеводы 30.8 г |
Рецепт «Торт "Эстерхази" с вертикальными коржами»:
-
Разделить белки от желтков.
К желткам добавить 120гр сахара и 30р кукур. крахмала, тщательно перемешать. -
Затем добавить 300мл йогурта, перемешать.
-
Варить на среднем огне минут 6, постоянно помешивая. Очень удобно использовать для этого венчик, он прекрасно разбивает комочки. Как только крем загустел снимаем с огня, накрываем пленкой в"контакт"и ставим на холодную водяную баню (то есть в большую по размеру посуду с холодной водой)для охлаждения крема. Если вы не торопитесь шаг можно пропустить.
-
Белки начинаем взбивать на средних оборотах, добавив щепотку соли.
-
Через пару минут добавляем немного сахара и 1/4ч. л. лим. кислоты.
Увеличиваем обороты до максимума, взбиваем до пиков, добавляя сахар в пару приемов. -
Белки хорошо взбиты, они готовы.
-
200гр арахиса измельчаем блендером, добавляем ложку крахмала, перемешиваем.
-
В три приема добавляем арахис в белки, тщательно вымешиваем.
-
Выкладываем белковую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом, хорошо разравниваем безе тонким слоем.
-
Выпекаем 30 мин. при 180 гр. до легкого румянца.
-
Мягкое слив. масло перетираем с какао и ложкой крема до однородности.
(Автор взбивала масло до посветления и какао ввела в конце в уже готовый крем) -
Частями, в три приема, вводим крем в масло, каждый раз взбивая. Проблем с кремом у меня не возникло. Откладываем 3 ложки крема для боков и верха.
Крем получился очень вкусным, с лёгкой кислинкой. -
Достаем корж из духовки, сниаем бумагу, накрываем чистым листом бумаги. Накрываем сверху решеткой от духовки и переворачиваем. Оставляем остыть это недолго..
-
Нарезаем корж с помощью линейки на полоски по 5см. Я резала по 4,5см, пытаясь сделать тортик побольше, мне надо было на 8 человек.
Выкладываем крем на корж. -
Распределяем лопаткой крем по всему коржу, стараемся сделать это равномерно, оставляем минут на 10 для промокания коржа.
-
Начинаем сворачивать полоски. Берем первую полоску и скручиваем ее рулетиком. Следующую берем двумя руками и переносим к блюду, состыковываем с концом первой полоски и идем по кругу, прижимая ее к базовому рулончику.
-
Продолжаем так со всеми полосками. В результате получаем вот такую основу торта.
Автор обернула его ацетатной пленкой и закрыла кольцом на пару часов. Сразу же залила глазурью. Думаю, это действие позволяет получить ровные и красивые коржи на разрезе.
Я этот шаг пропустила. -
В микроволновке нагреваем 100гр темного шоколада и 100мл сливок, тщательно перемешиваем.
-
Выкладываем белый шоколад в маленький корнетик, отрезаем носик.
-
Выравниваем отложенным шоколадным кремом верх торта и обмазываем бока.
Заливаем глазурью верх торта.
80ю гр измельченного арахиса обсыпаем бока торта, используя для этого лопатку, так удобнее. Прижимаем ею орехи к бочкам торта.. -
Теперь рисуем спирали белым шоколадом, начиная с центра. Не волнуйтесь, если они будут не идеальны, этого не видно. Затем шпажкой делаем 4 радиуса на рисунке. Начинаем с краев и идем к центру. Затем делим их еще пополам.
А теперь наоборот. Делим наши сегменты пополам, но идем от центра к краю торта. Получаем цветок!
Торт получился очень вкусным, гостям понравился, а я получила огромное удовольствие от его приготовления!
Выход тортика 1200гр, высота 5,5см.
Кстати, можно было накормить и 9-10 человек, порции получились приличные.
Приглашаю попробовать и вас, дорогие Поварятки!
Готовьте с любовью для Ваших близких!
Извиняюсь за фото, сделала в ресторане. Знаю, вам интересно увидеть его в нутри))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июня 2021 года Lopatona #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
На холодную водяную баню,для охлаждения крема.При смешивании крема и масляной смеси все должно быть комнатной температуры,иначе масло расстает.Этот шаг не обязателен,если вы не торопитесь)
Благодарю за внимание и интерес!Вернусь дописать подробнее этот шаг.
7 июня 2021 года Мама-Луковка #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Вот видно же .что после дня рожденья писала)))
Благодарю за внимательность и внимание к рецепту
7 июня 2021 года karambol04 #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Не могу назвать торт сложным,просто требуется время.У меня ушло около 3х часов,но я не торопилась и фотографировала.
Плюс можно заранее сделать крем и даже,думаю,испечь безе.Разрезать и хранить день-два в контейнере.
Потом только собрать!)
Готовьте на здоровье!
7 июня 2021 года Kuss #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
7 июня 2021 года Лиса Петровна #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Благодарю,солнышко)
Процесс оказался не сложный и очень увлекательный,но времени своего требует.Ушло около 3х часов,но я не спешила,плюс фотографировала рецепт.
Благодарю за поздравления!
7 июня 2021 года virgola71 #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Вот видишь,могла бы и угоститься реальным кусочком,стоило только 2 часика проехать на машине)
7 июня 2021 года virgola71 #
7 июня 2021 года Okoolina #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
7 июня 2021 года tatabilga-2015 #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Гости оценили моя старания,это было очень вкусно и шоколадно!
7 июня 2021 года TANCHITTA #
Очень эффектно смотрятся вертикальные коржи!
Молодец !!!
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Да,верно,Автор пользовалась кольцом,видать у тебя уже был опыт верт.коржей))
Знаешь,допишу-ка я этот ньюанс,может кому и пригодится))
Благодарю тебя!
7 июня 2021 года Ирушенька #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
7 июня 2021 года yugai ludmila65 #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Я впервые пекла этот торт,мне очень понравился и теперь,конечно же хочется попробовать и с горизонтальными коржами!
7 июня 2021 года yugai ludmila65 #
7 июня 2021 года inulia68 # (автор рецепта)
Просил повторить на следующий день рождения)))
7 июня 2021 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: