Ну что может быть проще картошки, сваренной в мундире, неправда ли? Также думали и рабочие солеваренного завода из города Сиракузы в штате Нью-Йорк, известного своими соляными источниками. Смены на заводе были длинными, труд физически тяжёлым и рабочим нужен был простой и калорийный обед. Поэтому они приносили с собой на завод сырой картофель, и за полчаса до обеда кидали его в чаны с кипящим солевым раствором. В результате получалась вкуснейшая, нежная картошка, со вкусом печёной, покрытая тонкой солевой корочкой и кремообразная внутри. Со временем это нехитрое блюдо стало местным деликатесом. Попробуйте, это очень очень вкусно! Я думаю, что картошка, соль и вода найдутся в каждом доме!
sibir77Поваренок 7 уровня
- 18 июля 2021, 13:30
- 23351
Картофель "Солёный" по-сиракузски
Ингредиенты для «Картофель "Солёный" по-сиракузски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
880 ккал |
белки
20 г |
жиры
1 г |
углеводы
197 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.7 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Картофель "Солёный" по-сиракузски»:
Лучше всего подойдет для этого блюда молодой картофель с желтой кожурой и со средним содержанием крахмала. Тщательно вымойте картофель при помощи жёсткой губки
Варить картофель нужно в крепком солевом растворе. На каждый литр воды нужно 400 г соли. Соль нужна крупная, можно морскую. Не советую брать "Экстру" и тем более йодированную. Идеальна обычная каменная соль помол №1.
Воду доведите до кипения, добавьте соль, вновь дождитесь кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.
Маленький совет: Прежде чем кипятить воду, отмерьте нужное количество воды, поместив картофель в кастрюлю и залив его водой. Вода должна покрывать картофель на 2 см. После чего картофель выньте, и рассчитайте нужное количество соли.
Я делала так: положила в кастрюлю картофель, поставила на весы, обнулила и наливала воду, измеряя её вес.
Как только солевой раствор закипит - опустите в него картофель, дождитесь закипания. Картофель должен вариться при довольно сильном кипении без крышки 15-20 минут (мелкий картофель) или 30-40 минут (картофель более крупный).
Проверка на готовность классическая: проткните ножом, картофель должен стать мягким.
Откиньте картофель на сито или дуршлаг и дайте немного обсохнуть. Вы увидите, что при подсыхании на поверхности картофеля появится та самая знаменитая соляная корочка.
Солёный картофель по-сиракузски, обычно, едят как закуску, макая в растопленное сливочное масло, или перемешивают с зеленью и подают на гарнир. Самое интересное, что внутри картофель абсолютно несолёный! Так что, если вас смущает соляная корочка, то можете просто разрезать картофелину пополам и выскрести мякоть чайной ложкой.
Так что же особенного в этой, казалось бы, просто варёной картошке?
Картофель, приготовленный в крепком солевом растворе, обладает текстурой и вкусом очень похожим на печёный картофель. Он нежный и кремообразный.
Высокая концентрация солевого раствора, в котором варится картофель, повышает температуру кипения. И получается, что картофель варится не при 100°С, а при 109°С. Это повышение температуры и дает тот самый эффект запеченного картофеля во вкусе. А еще солевая корочка препятствует потере витаминов и минеральных веществ.
Да, в Америке есть свои Сиракузы, как и в Италии. Ведь все знают, что в США есть и своя Москва, и Санкт-Петербург. Ну вот и Сиракузы тоже есть.
Современный город Сиракузы в штате Нью-Йорк возник в 1786 г. как центр солеварения. Окрестности богаты соляными источниками — так же, как и окрестности древних Сиракуз. Из-за этого сходства и возникло в 1820 г. название города. Местные соляные источники удовлетворяли потребность всей страны в соли до 1870 г. Здесь были солеваренные заводы, в цехах которых и варили эту картошку местные рабочие.
Известность простому обеду сиракузских солеваров принес их предприимчивый земляк Джон Хайнервадель, начавший продавать картошку с солью, позиционируя при этом ее как местный деликатес. И сейчас даже в супермаркетах города Сиракузы продаются продуктовые наборы: картошка+нужное количество соли для приготовления знаменитой солёной картошки.
Картофель, приготовленный в крепком солевом растворе, обладает текстурой и вкусом очень похожим на печёный картофель. Он нежный и кремообразный.
Высокая концентрация солевого раствора, в котором варится картофель, повышает температуру кипения. И получается, что картофель варится не при 100°С, а при 109°С. Это повышение температуры и дает тот самый эффект запеченного картофеля во вкусе. А еще солевая корочка препятствует потере витаминов и минеральных веществ.
Да, в Америке есть свои Сиракузы, как и в Италии. Ведь все знают, что в США есть и своя Москва, и Санкт-Петербург. Ну вот и Сиракузы тоже есть.
Современный город Сиракузы в штате Нью-Йорк возник в 1786 г. как центр солеварения. Окрестности богаты соляными источниками — так же, как и окрестности древних Сиракуз. Из-за этого сходства и возникло в 1820 г. название города. Местные соляные источники удовлетворяли потребность всей страны в соли до 1870 г. Здесь были солеваренные заводы, в цехах которых и варили эту картошку местные рабочие.
Известность простому обеду сиракузских солеваров принес их предприимчивый земляк Джон Хайнервадель, начавший продавать картошку с солью, позиционируя при этом ее как местный деликатес. И сейчас даже в супермаркетах города Сиракузы продаются продуктовые наборы: картошка+нужное количество соли для приготовления знаменитой солёной картошки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июня Vicentina #
17 октября 2021 года npa2039121 #
4 августа 2021 года Сурик #
5 августа 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
30 июля 2021 года ирпенчанка #
Пы. Сы. На фото дуршлаг доставшийся мне от мамочки.
30 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
30 июля 2021 года ирпенчанка #
24 июля 2021 года OlgaBerdsk #
24 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
22 июля 2021 года kostiks #
Тонь, рецепт супер! Вкусно! Спасибо! За 4 не обижайся - это просто личная оценка...
23 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Костя, спасибо за отчет! Про количество воды - наверное зависит от конфигурации кастрюли, сколько войдет воды, я так думаю. Но мне приятно, что ты захотел попробовать!!!!
23 июля 2021 года kostiks #
За воду - я не кастрюлю имел ввиду, а то, что ты написала про 2 см. То есть моя картоха была мягкой уже через 30 минут и воды вполне хватало. Но мне ж захотелось выдрыпнуться и разварить её посильнее - вот для этого 2-х см явно не хватило!
22 июля 2021 года Ptichka #
23 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
21 июля 2021 года nadinhike #
Буду еще пробовать рецепт Сиракузов
22 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
21 июля 2021 года васька8 #
21 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
30 июля 2021 года nmihaylova-2 #
20 июля 2021 года ИРепка #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года ИРепка #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года ИРепка #
20 июля 2021 года Людмила НК #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
п.с. ну лицо же довольное было?
20 июля 2021 года yugai ludmila65 #
P.S.: как назло, сегодня не очень "красивая" картошка, но это часто - готовишь просто , красотища, снимаешь - "не айс"... Будут ещё у меня замены, я часто так варю картоХу.
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года yugai ludmila65 #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года yugai ludmila65 #
20 июля 2021 года Silverina1 #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года irusyya #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Огромное спасибо за доверие к рецепту и Ваши приятные впечатления!!
23 июля 2021 года irusyya #
23 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года Данилова Елена #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
20 июля 2021 года duduka05 #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
у воды масса и объем идентичны, т.к. плотность воды равна единице. Литр воды весит ровно киллограмм. Школьный курс физики )))
21 июля 2021 года duduka05 #
21 июля 2021 года andrey6122 #
21 июля 2021 года andrey6122 #
21 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
В ингредиентах вода указана в литрах
22 июля 2021 года kostiks #
19 июля 2021 года Vishnja #
20 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
19 июля 2021 года TotalCook #
Я считаю, в каждый рецепт автор вносит свои оттенки, интересно сравнивать. Ваши фото бесподобно красивы!
19 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
19 июля 2021 года Pavelia #
19 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
19 июля 2021 года brechko irina #
19 июля 2021 года Pavelia #
19 июля 2021 года brechko irina #
19 июля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
19 июля 2021 года Alena335 #
19 июля 2021 года brechko irina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: