Кабаносси (cabanossi) - это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние "А-ля Кабанносси" очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.
nattela vПоваренок 5 уровня
- 28 июля 2021, 11:30
- 44785
Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке
Ингредиенты для «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
- Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
- Филе куриное (или говядина) — 200 г
- Шпик (свиной) — 100 г
- Соль (каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ч. л.
- Соль нитритная — 1 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
- Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
- Специи (у меня: смесь молотых перцев - 1,5 гр. и пажитник молотый - 1 гр.) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2182.4 ккал |
белки
172.2 г |
жиры
151.5 г |
углеводы
10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.3 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Колбаски "А-ля Кабаносси" в электросушилке»:
-
Мясо и шпик промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
-
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
-
Выдавить фарш из мешка (желаемой длины колбасок) на поддоны сушилки, чуть поодаль друг от друга.
-
Примерно так.
-
Сушить в электросушилке при температурном режиме 65°С-70°С (среднее время сушки: 7 – 8 часов).
-
При необходимости поддоны можно менять местами.
-
Хранить готовый продукт в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.
Колбаски можно кушать сразу как они остынут, но через пару дней они становятся намного вкуснее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июля 2021 года Kuss #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года inulia68 #
29 июля 2021 года Ира Khabarova #
А если вместо коньяка Немирова добавить, как думаете? Не хочу коньяк покупать, а Немиров с перцем есть и джин есть... Может с джином? Можжжжжевельчком пахнуть будет🤗
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Любой крепкий алкоголь подойдет.
29 июля 2021 года korztat #
29 июля 2021 года Himbeeren #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года мисс #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года Ирушенька #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Данилова Елена #
Я первым делом пробежалась по ингредиентам, нет ли кишок. Ни разу не использовала, боюсь их
Спасибо!
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года МурКатеринка #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Гали-28 #
Наташ, ну ты волшебница
Восхищаюсь, молодец
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Даже не знаю
29 июля 2021 года Гали-28 #
29 июля 2021 года Milenka0303 #
я все сушу в аэрогриле, низкая температура, средний обдув ( у меня Хоттер) и крышку плотно не закрывать что то подложите что бы была приоткрыта и выходила влага
29 июля 2021 года Гали-28 #
28 июля 2021 года Марина Indus #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года nelliundco #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года jannasimf #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года a-medveda #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года o roma #
Прелесть просто... Забираю!
Спасибо большое, Наташа!
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
15 августа 2021 года o roma #
15 августа 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года yugai ludmila65 #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года lubashka55 #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Gal4oNek #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
29 июля 2021 года Gal4oNek #
28 июля 2021 года ma-ma sveta #
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Tatanj #
28 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года ИРепка #
28 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
28 июля 2021 года sibir77 #
28 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Я никогда не использовала нитритную соль, но рецепт отредактировала от греха подальше. Спасибо за замечание!
28 июля 2021 года kritikessa #
Я рецепт забрала, люблю в сушилке экспериментировать
29 июля 2021 года nattela v # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: