Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы
PovareshkA-2021Поваренок 3 уровня
- 17 ноября 2021, 13:05
- 14406
Домашняя ветчина из курицы
Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:
- Филе куриное — 600 г
- Бедро куриное (мякоть) — 400 г
- Вода — 100 мл
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Чеснок (сухой) — 1/2 ч. л.
- Приправа (для шашлыка или мяса) — 6 г
- Специи (обсыпка для колбасных изделий)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1440.4 ккал |
белки
225.1 г |
жиры
51.3 г |
углеводы
6.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.4 ккал |
белки 19.7 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:
Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 марта 2024 года MineyKa #
[+5]В следующий раз, пожалуй, изменю соотношение мяса бедра и филе в обратную сторону.
Спасибо.
7 февраля 2024 года List Stil #
[+5]18 декабря 2021 года annabat28 #
18 декабря 2021 года PovareshkA-2021 # (автор рецепта)
18 декабря 2021 года annabat28 #
26 ноября 2021 года Anna-Maria 55 #
19 ноября 2021 года vlada ta #
19 ноября 2021 года Лора Лайн #
21 ноября 2021 года akd24 #
19 ноября 2021 года qqqqqq2005 #
где взять нитричную соль и коллагеновую пленку?
19 ноября 2021 года Liudo4ka #
19 ноября 2021 года PovareshkA-2021 # (автор рецепта)
Нитритная соль и коллагеновая пленка продаются в интернет-магазине.
19 ноября 2021 года l skylink #
все есть на OZON
18 ноября 2021 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: