Деликатес к праздничному застолью. Обратите внимание на рецепт при выборе блюд праздничного меню. P.S.: Рецепт публикую заранее, предоставляя Вам возможность уже начать готовить, чтобы к Новогодним праздникам эта закуска была в холодильнике. Оптимальное вяление - 25-30 дней, в рецепте есть фото и через 30 дней.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 4 декабря 2021, 13:40
- 6870
Свиная шейка вяленая с фисташками
Ингредиенты для «Свиная шейка вяленая с фисташками»:
- Шейка свиная — 1 кг
- Фисташки — 25 шт
- Коньяк — 50 мл
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 15 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Сумах — 1 ч. л.
- Зелень (сушёные побеги сосны) — 3 веточ.
- Паста перечная ("Дракоша") — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4031.8 ккал |
белки
152.8 г |
жиры
341.7 г |
углеводы
53.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.5 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 27.3 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Свиная шейка вяленая с фисташками»:
Приготовить продукты. Более крупные куски не советую брать, 1кг. - оптимальный вес для приготовления в домашних условиях.
Мясо вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Смешать оба вида соли, сахар. Натереть мясо со всех сторон, залить половиной коньяка, добавить веточки, накрыть и убрать в холодильник, на сутки-двое.
За это время несколько раз мясо перевернуть.
Затем мясо тщательно обсушить, промокая бумажным полотенцем.
Проколоть до середины, начинить 10 фисташками. Я использую солёные фисташки от ТМ Botanica.
Оставшиеся фисташки истолочь в мелкую крошку.
Смешать специи и фисташки.
Чеснок истолочь, влить остатки коньяка и добавить перечную пасту.
Марлю сложить в 4-5 слоёв. Обсушенное мясо обмазать в специях, втирая.
Завернуть в марлю, плотно завязать.
На дно ёмкости положить деревянную решётку, положить на неё мясо. Убрать в холодильник на 7-10 суток, при этом раз-два в сутки прокатывать скалкой. По моим наблюдениям, это уплотняет мясо, не даёт возможности пересыхать краешкам, распространяя влагу по всему куску.
P.S.: у меня, как решётка, используется осколок от деревянной подставки под горячее, можно положить несколько деревяных палочек от суши, чтоб не было прямого прикосновения с дном, было лёгкое проветривание.
Развернуть. На фото это мясо через 7 дней. С каждым днём мясо будет посуше.
Для подачи нарезать тонко.
Оставшееся мясо вновь завернуть в марлю, хранить на нижней полке холодильника, 12-15 дней. Так же можно заморозить, перед употреблением разморозить в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А за столом, ради шутки, озвучьте
"Кому попадается орешек, больше счастья будет".
В своих рецептах я часто использую острую перечную заправку,
как её приготовить, Вы найдёте здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/126599/.
Мясо через месяц вяления :
Два дня полежало в холодильнике, под марлей, стало ещё суше.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 декабря 2021 года ma-ma sveta #
5 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Vishnja #
5 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года nelliundco #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года МурКатеринка #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Евгения 1976 # (модератор)
Не отлипну от экрана никак
Людочка, браво!
Без нитритки такой красоты не получится, наверное, жаль, а то завтра бы и поставила мясо.
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года красавица киса #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года красавица киса #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Okoolina #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Людмила НК #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Спасибо, родная.
4 декабря 2021 года kalashnikova6832 #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
5 декабря 2021 года kalashnikova6832 #
7 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года nadin0930 #
Браво, Людочка, хозяюшка!
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года гошлена #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Olga Just Food #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Olga Just Food #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года Olga Just Food #
4 декабря 2021 года jannasimf #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
4 декабря 2021 года virgola71 #
4 декабря 2021 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: