Поздравляю всех Татьян с Днём Ангела! Угощайтесь меренговым тортом с нежным кремом и персиковой начинкой. P. S. Для тех, кто решит воспользоваться рецептом, в конце описания - три важных нюансах для успешного приготовления меренги.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 25 января 2022, 17:32
- 10167
Торт "Нежный"
Ингредиенты для «Торт "Нежный"»:
Меренга
- Белок яичный — З20 г
- Сахар — 360 г
- Сок лимонный — 12 мл
- Крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 25 г
- Соль — 1 щепот.
Крем
- Сыр сливочный — 600 г
- Сметана — 150 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Ванилин — 0,5 ч. л.
Декор
- Посыпка кондитерская — по вкусу
- Голубика — по вкусу
Начинка
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4418.7 ккал |
белки
43.6 г |
жиры
242.9 г |
углеводы
518.5 г |
| Порции | |||
| ккал 276.2 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 32.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 298.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 35 г |
Рецепт «Торт "Нежный"»:
-
Готовится торт легко и просто. Главное - взбивать безе в идеально чистой посуде, и тщательно отделить белки от желтков.
В белки всыпала щепотку соли, взбила до мелкой пены на малых оборотах миксера.
Включила духовку на t 150°C.
Добавляла сахар малыми порциями, взбивала безе на больших оборотах миксера, до "стойких пиков".
Когда белки с сахаром полностью взбиты, добавить лимонный сок, смешать, добавить крахмал, быстро смешать всю массу на малых оборотах, буквально 5-6 секунд.
Белковое тесто готово.
Если делать торт не круглым, можно выложить тесто на два противня размером ~ 36 на 40см, разровнять, испечь, снять пергамент, охладить, разделить каждый корж на 2 или 4 части и собрать торт.
Либо, совсем уж просто - свернуть в рулет, как в этом рецепте
https://www.povareno k.ru/recipes/show/17 4478/ -
Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 26 см, я сделала чашеобразные формы из пергамента таким образом: на дно разъёмной формы стелила пергамент бОльшего размера, боковую часть сжимала замком, а пергамент приминала в обратную сторону. Сняв боковую часть и дно, получала форму из пергамента, она прекрасно держала лёгкое безе. Таких форм я сделала три, плюс разъёмная форма.
Распределила поровну белковое тесто на четыре части в эти формы.
Выпекала в разогретой духовке по два противня на разных уровнях, через 20 минут поменяла их местами, выпекались ещё 15 минут.
Затем остальные два коржа. -
Таким образом испекла 4 коржа.
После выпечки меренги, сразу же переворачивала коржи и снимала с них пергамент.
Я использую силиконизированный пергамент, с него очень хорошо снимается выпечка.
Оставила коржи охлаждаться. -
Тем временем приготовила крем.
Взбила миксером на средних оборотах сливочный сыр, для крема также подойдёт и творожный сыр типа крем-чиз.
Когда сыр стал однородным, без комочков, добавила сгущеное молоко, ванилин, перемешала и добавила сметану, постепенно ложками, взбивая не долго, до однородного и глянцевого состояния.
Пробуйте, если не достаточно сладости - добавьте сахарную пудру.
Коржи остыли.
Мне торт надо было везти, поэтому я собирала его на подложке, чтобы потом упаковать в коробку, а можно собрать на большое плоское блюдо.
На подложку, в центр, положила чайную ложку крема, чтобы торт при транспортировке не скользил. Уложила первый корж, смазала его кремом, выложила кусочки персика и смородину, накрыла следующим меренговым коржом.
На верхний слой крем отсадила из кондитерского мешка с фигурной насадкой. -
Разложила голубику и кондитерскую посыпку.
-
Запаковала в коробку, повезла подруге к Дню рождения.
-
Получился очень нежный, сочный от фруктов, ароматный торт.
Присоединяйтесь, угощайтесь.
Фото разрезанного торта - почти сутки после приготовления, хорошо видны слои, меренга не растаяла от крема и фруктов. Хорошо держит форму.
Три условия успешного приготовления меренги.
1. Идеально обезжиренный, чистый и сухой инвентарь для приготовления.
2. Тщательно отделенные белки от желтков.
3. Оптимальная температура для выпекания 150°С.
Всё остальное как с другими тортами и рулетами.
Готовится быстрее, чем читать описание.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 июля 2022 года irina ev2016 #
22 июля 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
12 февраля 2022 года pussycat16 87 #
13 февраля 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Потом их будет под один размер сложно подогнать. Или толстый слой крема на бока наносить для выравнивания.
1 февраля 2022 года 1977ольга #
Мне очень интересно как такое проделать с меренгой
1 февраля 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
31 января 2022 года lpri #
31 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
31 января 2022 года lpri #
1 февраля 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
В случае с большим тортом в этом рецепте, я брала яйца разной категории, на количестве вообще не заморачиваясь - следила за нужным мне весом, яйца были домашние - мелкие и СО - крупные.
5 февраля 2022 года Аня-1964 #
26 января 2022 года Таня2018 #
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Благодарю за внимание!
Я, как и вы, люблю меренговым торты и рулеты, а готовятся они не сложно.
И нюансов, как я понимаю, всего ТРИ !
1. Идеально обезжиренный, чистый и сухой инвентарь для приготовления.
2. Тщательно отделенные белки от желтков.
3. Оптимальная температура для выпекания 150°С.
Всё остальное как с другими тортами и рулетами .
27 января 2022 года Таня2018 #
26 января 2022 года virgola71 #
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Ты права, нежно и вкусно,
как поцелуй ребёнка!
26 января 2022 года lisitsaeg #
26 января 2022 года hfrif #
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Так увлеклась описанием изготовления форм, а описание приготовления меренги до конца не довела
26 января 2022 года Vishnja #
Отличный подарок
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
25 января 2022 года ENOTIK-2021 #
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Меренга готовится легко, а остальное, как и в других тортах.
26 января 2022 года ENOTIK-2021 #
25 января 2022 года nadinhike #
У тебя дар, тёзка
Всех Татьян с личным праздником
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я в большом смущение
За Татьян
26 января 2022 года nadinhike #
Надюшик, в сторону смущение
26 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
25 января 2022 года jannasimf #
А коржи не размокают от крема и персика?
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Меренга, естественно, не хрустящая, напоминает суфле.
Фото разрезанного торта - почти сутки после приготовления.
25 января 2022 года ИРепка #
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
25 января 2022 года nelliundco #
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, я выпекала 4 коржа, т. к.
в готовом виде не разрезать, а мне хотелось сделать слоями торт.
25 января 2022 года nelliundco #
25 января 2022 года artusinamarina #
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
О, да! Очень нежно!
25 января 2022 года Ирушенька #
За всех Танечек!
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Танюшки они такие! Во всём мастерицы!
25 января 2022 года Okoolina #
25 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Ооооочень вкусный
И очень легко готовится.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: