Из рода Обыкновенные крабы, большой краб или Cancer pagurus или по-португальски Сапатейра (Sapateira) http://apus.n-e.ru/site.xp/049048051051051124049057052056057.html Если кто то из вас вдруг увидит в магазине такого краба и не знает что с ним можно сделать и как его лучше выбрать и съесть то вам сюда. Фирменный рецепт моего мужа в его же собственном исполнении. :) От себя только добавлю - Вкусно до безобразия!
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 10 января 2009, 1:22
- 12580
Краб фаршированный
Ингредиенты для «Краб фаршированный»:
- Краб (большой краб или Cancer pagurus ) — 1 шт
- Сухари (молотые пшеничные ) — 100 г
- Лимон (сок) — 1/2 шт
- Шампанское (или светлое пиво) — 1/4 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1590 ккал |
белки
170.9 г |
жиры
45.7 г |
углеводы
82.2 г |
| Порции | |||
| ккал 397.5 ккал |
белки 42.7 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 20.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 106 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 3 г |
углеводы 5.5 г |
Рецепт «Краб фаршированный»:
-
В магазине, если есть возможность купить живого краба, лучше выбрать самку весом потяжелее. Считается, что они мясистее и вкуснее, особенно если попадется с икрой. Таким же способом можно выбирать мороженного, заранее отваренного краба.
-
Живого краба надо предварительно отварить. Португальцы считают что морских обитателей лучше всего варить в морской воде, лучшие рестораны специализирующиеся на морепродуктах варят крабов именно таким способом. Если с морской водой у вас проблема то можно просто отварить в подсоленной морской солью воде. В большой кастрюле нагреть воду до кипения, количество воды такое, чтобы покрыть краба. Добавить 4 столовые ложки соли. Варить 20 минут под крышкой, вынуть краба из воды и дать немного остыть.
Если краб уже вареный замороженный то его надо просто подогреть, предварительно разморозив.
На дно большой кастрюли налить воды (1-2см ото дна), закипятить и положить в нее краба. Варить около 10-20мин. -
Вытащить из кипятка на широкое блюдо и дать немного остыть.
Первый шаг в приготовлении это отделить конечности краба (ноги). -
Первый шаг в приготовлении это отделить конечности краба (ноги).
-
Затем осторожно открыть панцирь.
-
Затем осторожно открыть панцирь.
-
Крабы в Португалии поедаются целиком, мясо из ног и клешней и самое вкусное это - содержимое панциря, все содержимое! В отходы идет только хитин.
-
Итак, чайной ложкой отделяем содержимое панциря от хитиновой коробки.
-
Разминаем вилкой,
-
смешиваем с молотыми сухарями, лимонным соком, шампанским или пивом до состояния мягкого паштета. Готовый фаршированный панцирь помешаем в центр блюда.
-
Хитиновое покрытие ног и клешней краба разбиваем кухонным молотком и укладываем вокруг краба.
-
Хитиновое покрытие ног и клешней краба разбиваем кухонным молотком и укладываем вокруг краба.
-
Снятую с панциря хвостовую часть разрезаем ножом на пополам, удалив жабры (они н епригодны к еде).
-
Снятую с панциря хвостовую часть разрезаем ножом на пополам, удалив жабры (они н епригодны к еде).
-
Все! Деликатесное блюдо готово! :)
-
В ресторанах для поедания краба подают доску для разбивания хитина конечностей, молоточки и специальные крючки для облегчения вытаскивания мяса. Крабов едят руками. После еды вам подадут в "серебряном" тазике воду с лимоном (известную по рассказам Задорнова :)) для мытья рук и полотенце. Еще хочется сказать, что по мнению португальцев морепродукты и моллюски лучше всего запивать игристым молодым белым вином где чувствуется присутствие газа или шампанским (сухим). Такое вино здесь называют - зеленое, на португальском - винью верде (Vinho verde). Такое вино, по традиции, принято сервировать сильно охлажденным или даже в ведрах со льдом как и шампанские вина. Приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2009 года мисс #
10 января 2009 года Calypso # (автор рецепта)
10 января 2009 года tat70 #
10 января 2009 года Calypso # (автор рецепта)
10 января 2009 года tat70 #
10 января 2009 года Calypso # (автор рецепта)
10 января 2009 года tat70 #
10 января 2009 года badboy20001 #
10 января 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: