Дымляма Бехи. Мы не устаем радоваться этой Еде. Каждый раз открывается что-то новое во вкусе, и каждый раз только положительные эмоции и от процесса приготовления тоже, кстати.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 6 мая 2022, 21:38
- 21252
Дымляма Бехи
Ингредиенты для «Дымляма Бехи»:
- Баранина — 1500 г
- Жир (Курдючный жир) — 150 г
- Специи — 2 ст. л.
- Приправа — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 5 шт
- Морковь — 3 шт
- Айва — 2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Зелень — 2 пуч.
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4308.8 ккал |
белки
293.5 г |
жиры
505.3 г |
углеводы
174.6 г |
| Порции | |||
| ккал 359.1 ккал |
белки 24.5 г |
жиры 42.1 г |
углеводы 14.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Дымляма Бехи»:
-
... с вялеными помидорами … оказалось тоже вкусно
-
Началось все, как часто бывает, с рынка и приставаний продавцов:
- УважаЫмай…, шЕффф…, что ищешь? СмАтри, какой баранина есть!
В общем, купили мы. А чё не купить, особенно если человек и в цене хорошо подвинулся, что называется. Порубил, правда, не очень хорошо. Осколков много осталось. Промывать долго пришлось.
-
Мясо от костей отделяем и режем его на кусочки. В половину спичечного коробка.
-
И обязательно настрогал несколько пластин жирку. Из запасов курдючных.
-
Эти пластинки выкладываем на дно кастрюли.
Казан в этот раз в отгуле был…. Что-то холодно у нас. Не было желания на улицу идти. Дома делал.
-
Про специи и приправы. В общем – без фанатизма. Перцы вот эти – разноцветные. Зира. А как без зиры…, если баранина? И смесь такая. Для мясов. В Израиле покупали, чесслово. Всякие южные ароматные травки и корешки. Замечу … совсем не острая, но ароматная.
И, не забыть о соли.
-
Мясо. Первый слой мяса выкладываем на дно кастрюли. Отбираем те куски, на которых есть слой жирку. Укладываем их поверх снизу уложенных пластин тем самым жиром книзу. А мясом … кверху. Присыпаем первый слой мяса этими самыми … перечисленными выше специями и приправами. Много не надо.
-
А потом лук. Обычный…, репчатый. Кольцами порезанный. Режьте не очень толсто. Миллиметра по три.
Лучок слегка припорошите сольцой и зиры пару щепоток.
-
Морковка. Я обычно режу довольно толстыми кусками. Или кольцами, а может быть – кружочками.
Выложив слой морковки, опять лук. И немного присолить. По-поводу специй…, тут дело хозяйское. Главное – не переборщить. А то вместо вкусного сока дымляминого рискуете получить одеколон. Но, повторюсь, чтобы больше к этому не возвращаться – присолить слегка надо каждый слой.
-
Айву лучше всего нарезать вот такими, как моя бабушка говорила, «скибочками».
-
И вот в этот момент я вспомнил, что помидоров то у меня нету. Забыл купить, да и дороги они. А консерву какую-нибудь в собственном соку там я и не купил. Поэтому достал, с некоторым, правда, сомнением, вот эту баночку. Там – внутри лежат вяленые помидоры. Не просто так лежат, а в масле. И не просто в масле, а с добавлением всяких травок и специй.
И вот так, между тех самых айвовых скибок, кусочки помидоров я и разложил.
-
Теперь о перцах. Можете их называть «болгарскими», но вообще-то это перец овощной. Или паприка. Сладкий перец. Названий много, но суть одна. Очень сочный, мясистый с приятным сладковатым вкусом. Да что рассказывать, этот овощ каждый знает.
Колечками вот такими нарезать, предварительно убрав все зернышки и прочие внутренние перегородки.
-
Укладываем их поверх айвы и присыпаем рубленной не очень мелко зеленью.
Тут можно добавить чего-нибудь из сушеных травок, которых в свежем виде нет.
-
И в заключении накрыть все содержимое капустными листьями.
Сразу замечу, что есть их…, ну я не люблю. А кому-то может и понравится.
А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный.
Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там … внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького.
А дальше…, дальше забудьте о казанке часа на полтора. Или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа – это минимум, который Еда должна готовиться. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там ПРОПАРИВАЕТСЯ!!! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно полчасика все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий…, именно, пар.
-
Пока дымляма готовится … пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан.
Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже впоперек, кружками, толщиной ближе к сантиметру.
Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите.
В-третьих, не в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что – сугубо на любителя. Но не советую. А там – как знаете.
И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени.
Ну вот. Снимаем крышку казанка.
-
Вот что там…, под капустой. Видите, какое все? Как будто и не было довольно долгой пропарки. А уж аромат…, аромат сногсшибательно вкусо… вызывающий судорожные глотательные…. Это я вам точно говорю.
-
И выкладываем. Я обычно делаю вот так. Это, конечно, что называется «общая» тарелка. А вот сок … тот самый, что я считаю, в этой Еде самым главным, что есть в результате, разлейте по плошкам, каждому, чтобы досталось.
-
Вот он! Сок ДымлямаБехи! Он вроде бы кажется очень жирным. Диетическим его, конечно же, не назовешь, но вкусы все переплелись так, что нет ощущения жирности и тяжести. На самом деле главное там – это именно овощная его сущность, конечно с мясным содержанием. Никакой жирности не ощущается.
Так что «на вкус» этот сок…, в общем, тут словами передать сложно. Тут аромат чувствовать нужно, тогда и вкус ощущаешь по-другому. И ничего не лишнее, даже лук … почти вареный.
Хоть поверьте, хоть проверьте!
-
ЗЫ. Пару слов о вяленых помидорах, которые были использованы для дымлямы. Какой вкус они приобрели описать невозможно. И отдав свой насыщенный вкус и приобретя от составляющих Еду компонентов – в общем, я не рискну ничего описывать.
-
Это невозможно. Но это ОЧЕНЬ вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 мая 2022 года au021283 #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
В дымляме приготовленной мной - айва элемент обязательный, ибо дымляма БЕХИ. Что такое "бехи" знаете? Если нет - спросите у Яндекса.
Про помидоры согласен. НО! Прочитайте текст внимательно. Там "про это" есть.
И ... дымляма - именно "ПРОПАРИТЬ". Так мне люди из Узбекистана, кто эту еду меня учил готовить, сказали. Именно это понятие наиболее близко к смыслу этого названия.
Как-то так.
А вариаций наполнения казана множество. Нет у этой еды абсолютно точного, единого рецепта.
Так что ... категоричность в кулинарии, как однообразие в ..., впрочем, это уже к делу не относится.
10 мая 2022 года au021283 #
10 мая 2022 года dokunet #
10 мая 2022 года dokunet #
По большому счету, ИВАН ИВАНЫЧ, это сейчас не к Вам, этот рецепт - обычное тушеное мясо с овощами. Никого он не вводит в заблуждение. Не надо бухтеть. Хотите положить айву - кладите, хотите вяленые помидоры - кладите. Руки нам никто не крутит.
Кстати! Ташкент к нам намного ближе чем Рейкьявик, а претензий по поводу данного рецепепта не заметил от ребят из Узбекистана.
15 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 мая 2022 года nelliundco #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 мая 2022 года dokunet #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 мая 2022 года opetrenko968 #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 мая 2022 года Himbeeren #
Но аромат сшибает с ног!
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 мая 2022 года lamer #
6 мая 2022 года Ирушенька #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
6 мая 2022 года ИРепка #
7 мая 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: