Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 27 октября 2022, 13:46
  • 12018

Кондёр деда Щукаря

Рецепт: Кондёр деда Щукаря Рецепт: Кондёр деда Щукаря

Котелок горячего крупяного варева в народе называют "кондером". Ещё это блюдо (в частности, в южных степных регионах) именуют "кулешом". Издревле кулеш-кондер был главной едой косарей, рыбаков, чумаков, казаков, паломников и вообще странствующих людей. Где стал в чистом поле, там и стан. Где стан, там и кулеш. А где кулеш, там полноценный обед. Ведь кулеш – одновременно и первое, и второе блюдо. Обычно на казачьем подворье имелась коновязь, рядом с которой висели исправная сбруя и походное седло – кульбака. К кульбакам были приторочены перекидные сумы. В одну из таких небольших кожаных сумок укладывались мешочки-кульки с прожаренным на льняном масле пшеном. Вот именно кулёк с пшеном и дал название казачьему кулешу! Брали любую дичь или мясо, которое на охоте подстрелили. Готовили рыбаки и охотники, крестьяне на полях во время сельхозработ, готовили и без мяса. Точного рецепта нет. Всенародно любимый персонаж из "Поднятой Целины" - дед Щукарь. Настоящий станичный донской дед-казак, с хитрым прищуром, со своей философией. Вроде бы простоват, но до чего ж себе на уме! Балагур, каких поискать, ещё и кулинар "отменный". Кондёр он готовил с курицей, вот и я буду готовить из неё, но без лягушек!

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Кондёр деда Щукаря»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1611.9 ккал 		белки
111.3 г 		жиры
40.2 г 		углеводы
197.1 г
100 г блюда
ккал
65 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
7.9 г


Рецепт «Кондёр деда Щукаря»:

Готовим продукты. Я возьму куриное филе. Нарежу его на куски. Отправлю в кастрюлю вариться примерно 20 минут.

Пшено нужно тщательно промыть в нескольких водах. Картофель нарезаем произвольно. Отправляем всё в кастрюлю, где варится куриное филе. Варим под крышкой на минимальном огне минут 15.

Тем временем обжарю в подсолнечном масле лук и морковь. Я больше притомлю для себя.

Отправляем в кастрюлю. Варим ещё минут 10 до готовности пшена и картофеля. Кладём душистый перец горошком. Солим по вкусу. Выкладываем укроп. Я взяла сухой укроп. Через 3-5 минут снимаем с огня. Даём постоять.

Разливаем по тарелкам.

Едим. Кондер отлично приготовить на костре. Да и дома на плите до чего же он вкусный!


…План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной и тем самым снискать себе в бригаде почет и уважение…
…к приезду Любишкина из хутора у него уже кипела в трехведерном котле вода, выпрыгивало разварившееся пшено, и порезанная на куски курятина истекала наваристым жиром. Каша удалась на славу. Единственно, чего опасался дед Щукарь, - это того, что каша будет приванивать стоялой водой, так как воду черпал он в ближнем мелководном пруду, а непроточная вода там уже крылась чуть заметной зеленью. Но опасения его не оправдались: все ели и усердно хвалили, а сам бригадир Любишкин даже сказал: "В жизни не ел такого кондера! Благодарность тебе, дедок, от всей бригады!"
Котел быстренько опорожнили. Самые проворные уже начали доставать со дна гущу и куски мяса. В этот-то момент и случилось то, что навек испортило поварскую карьеру Щукаря... Любишкин вытащил кусочек мясца, понес его было ко рту, но вдруг отшатнулся и побледнел. - Это что же такое? - зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
- Должно, крылушко, - спокойно ответил дед Щукарь.
Лицо Любишкина медленно наливалось синеватым румянцем страшного гнева.
- Кры-луш-ко?.. А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр! - зарычал он.
- Ох, милушки мои! - ахнула одна из баб. - Да на ней когти!..
- Повылазило тебе, окаянная! - обрушился на бабу Щукарь. - Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи!
Он кинул на разостланное ряднище ложку, всмотрелся: в подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперенная на конце перепонками и крохотными коготками...
- Братцы! - воскликнул потрясенный Аким Бесхлебнов. - А ить мы лягушку съели!..
Михаил Шолохов "Поднятая целина"
Фильм "Поднятая целина" - советский трёхсерийный цветной художественный фильм, поставленный на киностудии "Ленфильм" в 1959—1961 г. г.

Конечно я сварила кондер без лягушек , но очень вкусный и наваристый, сытный. Уж больно рецепт деда Щукаря ненадежен!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Кулинарная Кинолента с GEFEST" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На первое На природу На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: горячее первое второе обед ужин завтрак пикник

Вкусы: пшенный куриный насыщенный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кондёр деда Щукаря
Рецепт: Кондёр деда Щукаря

Котелок горячего крупяного варева в народе называют "кондером". Ещё это блюдо (в частности, в южных степных регионах) именуют "кулешом". Издревле кулеш-кондер был главной едой косарей, рыбаков, чумаков, казаков, паломников и вообще странствующих людей. Где стал в чистом поле, там и стан. Где стан, там и кулеш. А где кулеш, там полноценный обед. Ведь кулеш – одновременно и первое, и второе блюдо. Обычно на казачьем подворье имелась коновязь, рядом с которой висели исправная сбруя и походное седло – кульбака. К кульбакам были приторочены перекидные сумы. В одну из таких небольших кожаных сумок укладывались мешочки-кульки с прожаренным на льняном масле пшеном. Вот именно кулёк с пшеном и дал название казачьему кулешу! Брали любую дичь или мясо, которое на охоте подстрелили. Готовили рыбаки и охотники, крестьяне на полях во время сельхозработ, готовили и без мяса. Точного рецепта нет. Всенародно любимый персонаж из "Поднятой Целины" - дед Щукарь. Настоящий станичный донской дед-казак, с хитрым прищуром, со своей философией. Вроде бы простоват, но до чего ж себе на уме! Балагур, каких поискать, ещё и кулинар "отменный". Кондёр он готовил с курицей, вот и я буду готовить из неё, но без лягушек!

Ингредиенты для «Кондёр деда Щукаря»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кондёр деда Щукаря» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вообще-то, на Дону едят лягушек и ещё как! Они там крупные, готовят только "окорочка", лапки с перепонкой отрезают, шкурку сдирают, маринуют и жарят хот в кляре, хоть в масле, хоть как шашлык. Мы всё детство ели , когда с дедом нашим рыбачили. А кулеш бабушка в поле варила, как у нас тут на Урале выделяют участки под картошку на общем поле, а на Украине участок с подсолнечником и кукурузой. Бабушка варила со свиным рагу, очень вкусно было косточки объедать, а зажарка была на сале с прожилками - ох и вкуснота!
Как интересно! А на вкус хотя бы примерно? Никогда не слышала об этом.
Лягушки на вкус что-то среднее между курицей и рыбой. Мяско мягкое, только мало)))) довелось в заграницах, у "лягушатников", отведать. Ничего особенного, честно говоря
Я бы наверно не смогла. У меня свекр держал нутрий. Мясо считается диетическим. Делился с нами этим мясом. Я есть не могла. Они на крыс похожи, только большие.
Ну, представьте, что это выдра или бобёр, ведь мясо то вкуснючее! А полезное какое - 100 гр мяса в день снижают сахар крови вдвое! Мы из-за этого завели, у меня постепенно сахар ушёл в норму и слезла с таблеток! Ну и похудела и отёки ушли, давление устаканилось. Я прям в медленноварке без воды пару тушек запекала и как холодец по контейнерам раскладывала, морозила небольшими порциями, достала, разморозила и по 100гр на день. Вкусно и полезно.
Очень полезное мясо, знаю.
↑Ответ для Ксения Мочалова
Ничего не имею против нетрадиционных источников еды (кроме насекомых и червяков-я их и просто трогать не люблю). Меня однажды втихую несколько дней кормили рагу из нутрий. Ну, я-то сразу просекла, что это незнакомое мне мясо, но враали безбожно, что это курица. Ага-ага, скелет совершенно иной. Но есть больше нечего было-пришлось давиться. Мясо было сладкое-мне оказалось невкусно
Значит , старовата была Ваша "курица" , может кормили комбикормом. Наши едят овощи, фрукты, зелень и крупы, дополнительно витамины + минералы, рыбий жир (ооочень уважают). Наши крыски очень вкусные, даже жирненькие, сочные и не сладкие, а просто похожи на дикого зайца по вкусу, а строением на кролика. Но вот кролик на вкус - не моё, суховат и постноват, только на тушёнку годится и то - с добавлением куриного или говяжьего жира.
↑Ответ для Okoolina
А я все пробую. Вдруг вкусно прям до неба, а я не поела?. и улиток ела (ням-ням, с оливковым и сливочным маслом запеченые), и устриц (вапще не поняла вкуса), и тар-тар по-французски - это сырой говяжий фарш с сырам же яйцом и овощами (понравилось но без фанатизма). Интересно, если меня в Китай-Корею отправить или в Африку, там смогу все пробовать или нет?.
Я такая же! Улитки нравятся, а устрицы... с лимоном или соусом - вроде так ничё, а сами по себе - сопли соплями! В моей семье едят всё - от носа до хвоста, как говорится, и весь ливер, самое любимое - мозг, селезёнка, глаза и ... кхм, тестикулы Но приготовленные, конечно, а не как в Звёзды в Африке" сырым. А крысиные головы и хвосты, божечки, не, на такое я не пошла бы. А в турпоходах и охотах по своему Уралу чего только не ела - змею, сову (случайно её подстрелил охотник начинающий), ну и конечно любую дичь летающую и бегающую, а однажды из интереса попробовала личинок жука-кароеда, надо только головёнку оторвать и быстро разжевать, и вообще-то вкусно! Очень похоже на кедровые орешки с маслом, ну на мой вкус мне понравилось. А как-то в китайском ресторанчике пробовала жаренных кузнечиков и всяких там насекомых - ничего , есть можно, очень напоминает сто раз перемороженную мелкую креветку обжаренную во фритюре. А из сырого с удовольствием ем фарш домашний свой , прям могу на хлеб намазать и есть бутерброд. Очень ещё люблю сырое мясо - свинину и конину, сырую печень коннскую иногда говяжью. Когда свежее мясо, то его даже присаливать не надо, своей соли ещё полно. Вот такая я извращенка
Человек - страшный зверь!... не просто хищник, а всеядный!. Не пропадем!
Да уж, нам на зубок лучше не попадаться
↑Ответ для Okoolina
Похоже на мясо цыплят, которых кормили рыбой , как, кстати, те кто живёт на реке так и делают - кормят кур рыбой. У нас на Южном Урале рек мало, но вот именно наш город просто весь в озёрах и вокруг города полно, рыба не пахнет тиной, как речная, озёра прозрачные, чистые, холодные, поэтому рыба жирная и сладкая. Мы своих кур тоже кормим 2 раза в неделю рыбой и иногда перекрученным раком (мелкого рака крутим на мясорубке прям целиком сырого) - так куры издалека чуют запах и бегут со всех ног - и мясные, и несушки, прям "вперёд трусов" летят А если лягушку мариновать, особенно в майонезе с чесноком и потом быстренько в муку и в масло кипящее на минуту - это прям деликатес! Есть можно губами, просто с косточки обсасываешь!
Так вы много интересного рассказали.
↑Ответ для Ксения Мочалова
А а а а а! Было время. Помню годах в 70-80 х курицу готовишь, ешь, а от неё рыбой несет.
Кошмарики.
Только потм узнал, что их тогда кормили рыбной мукой.
я тоже помню! У меня муж покойный (царствие небесное) обзывал их чайками. Начинал есть и всегда :"Опять чайку приготовила!" Хоть чем маскируй, ничего не помогало
↑Ответ для dokunet
Хотели как лучше, а получилось как всегда! Ведь рыба курям очень полезна, но только не мука чёрт-те из чего! Мы своим курям даём рыбу иногда, но мясо ничем не пахнет.
Папа очень вкусно готовил кулеш, но однажды,,промахнулся ‘’ и переложил пшена. Прихожу из института, а он с порога: ,,Спасай, давай за стол быстро, ешь кулеш,мать скоро придёт ‘’. Ели быстро, репутация папы не пострадала!!!
очень густого наварил?
очень густого наварил?
Да, всё вылезало из кастрюльки, было очень смешно
↑Ответ для bailka1932
Надо было долить кипятка и масла сливочного кинуть грамм 100 - стал бы нормальный кулеш. Так делают на следующий день, после того, как пшено совсем набухло , когда настоялось, всегда на другой день приходится разбавлять, особенно, если литров 6-8 сварили.
↑Ответ для Ксения Мочалова
Да, это хороший выход, но сваренного было много и проще было ,,отъесть’’!!! ?
не понимали люди того времени,что с лягушками супчик экзотический будет... Щукарь хотел как лучше пытался "приучить" народ к "высокой" кухне...
фотки прям очень аппетитные Натусь поздравляю с РД
Точно! А если прочитать дальше, то он сказал, что это устрицы и рассказывал как их ели генералы и как они пищали, когда они их в рот засовывали!
Спасибо
↑Ответ для ariel7777
– Мокрохвостые! Сатаны в юбках! До морды тянетесь, а того не понимаете, что это не простая лягушка, а вустрица!

– Кто-о-о-о?! – изумились бабы.

– Вустрица, русским языком вам говорю! Лягушка – мразь, а в вустрице благородные кровя! Мой родный кум при старом прижиме у самого генерала Филимонова в денщиках служил и рассказывал, что генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж её оттель вилочкой позывает. Проткнёт насквозь и – ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, её в горловину пропихивает. А почему вы знаете, может она, эта хреновина, вустричной породы? Генералы одобряли, и я, может, нарошно для навару вам, дуракам, положил её, для скусу...
Тут уж Любишкин не выдержал: ухватив в руку медный половник, он привстал, гаркнул во всю глотку:

– Генералы? Для навару!.. Я красный партизан, а ты меня лягушатиной, как какого-нибудь с... генерала... кормить?!
старые добрые фильмы... захотелось еще раз их пересмотреть...с вустрицами по -Щукарськи
А читать-то! Со смеху над этим Щукарем помирали. В 10 классе кажется по программе школьной проходили. И на фильм нас водили в кинотеатр, сразу на 3 серии. Это сейчас компьютеры, мы жили без этого. А "Войну и мир" целый день в кинотеатре смотрели.
повезло вам...нас не водили...мы читали...
Ну книга-то прекрасная (я Шолохова имею в виду). Пожалуй, перечитаю
Да! А с возрастом по-другому воспринимается!
↑Ответ для Elena0761
да... в книге более подробнее все написано, поэтому читать лучше
Вкусный, наверное, суп и рассказ очень интересный будем готовить!
Вкусный, но это не суп. Важно все же выдержать пропорци. Вот те, что я дала, для меня идеальны! Ну конечно мяса можно побольше взять.
Наташа, я придумала! Помнишь у Лисенка был рецепт идеального бульона! Вот я тоже курицу засуну в духовку, а овощи подсмолю, и будет вариант как с дымком, прямо из степи!
Да, так отлично будет!
И я люблю пшено! Только на днях подумала, и почему я его в супы не добавляю, а тут шикарный рецепт! Спасибо воспользуюсь обязательно!
А я добавляю в рыбные супы, в том числе и из рыбных консервов. Попробуй кулеш. Очень вкусно!
↑Ответ для Kuss
В нашей семье пшено кладут в кислые щи, в рассольник Ленинградский (с почками), в рыбные супы, в грибные. А Вы пробовали пшённо-картофельную запеканку? Это же отпад! Пшёнка готовая (без сахара) + картошка-толчёнка хорошенько смешиваются, заправляется всё это луком зажаренным на сале с прожилками мясными (типа грудинки), сырыми яйцами, посолить по своему вкусу, всё хорошо смешать, выложить в противень, разровнять помазать хоть растительным маслом, хоть сливочным, хоть сметаной - запекать , чтоб схватилось всё, у меня примерно пол часа, как остынет - резать и есть, как пирог - вкуснее мамалыги! А сытно как! Муж на работу берёт, так в обед поест, потом ужинает поздно, так долго сытость чувствуется. А куда-то ехать , так в дорогу красота, один раз перекусил и о еде забыл часов на 6!
Вот спасибо, огроменное! Обязательно попробую такую запеканку! А лягушачьи лапки и улиток в чесночном соусе у нас в Латвии считают деликатесом. Мы раньше частенько баловались под сухое белое вино. В супермаркетах продавали французского производства в замороженном виде.
Я именно из южного региона (Ростов). У нас кулеш готовят только на обжаренном сале с прослойкой! Для меня очень калорийно и жирно С курицей никогда не готовила,обязательно попробую (для себя ),а мужу только на грудинке ! Спасибо за рецепт
Конечно попробуйте Вкусно и не жирно на грудке куриной(филе), полезно!
Наташа, отличный супец! А фото... Аппетитнейшие!!!
Любим такой!
Спасибо
Фотографии итоговые шикарные
спасибо!
Мой дедушка его обожал, не ела с тех пор... лет 45.
А я часто себе готовлю. Пшено очень полезно есть. Оно чистит .
Вкусненько, любим и мы такое.
На все времена!
Очень аппетитно получилось!
да! Вкусно и сытно!
Класс!
душевно! С большим удовольствием поела!
Наталья ! Мы любители пшено в любом виде , а такой супчик 2 дня назад доели . Только я приготовила с острым перцем (много) - урожай с огорода . Вкуснятина !
тоже любитель пшена. Кашу в духовке каждую неделю делаю в горшке.
Отлично
отлично! Душевно!
Да чего ж аппетитный супец!!!! Спасибо, что напомнили о рецепте!!! Раньше часто такой варила, только с тушенкой! Тоже очень вкусно выходит!!!
Вкусно! Хоть с чем! Пшено очень полезно! Его нужно есть. А здесь оно прямо на месте!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"

Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки