В последние годы все больше становится популярным ферментирование овощей. Поистине верна поговорка: «Новое – это хорошо забытое старое». О полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях, в те времена мало кто задумывался, но знали о пользе и естественном способе укрепления здоровья. Желающим познать важные тонкости процесса квашения капусты предлагаю сразу перейти к делу.
gapcalovaПоваренок 5 уровня
- 29 октября 2022, 19:23
- 11451
Капуста квашеная "Ширли-мырли"
Ингредиенты для «Капуста квашеная "Ширли-мырли"»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Вода — 1 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Сахар (под нож) — 2 ст. л.
- Перец душистый (горошком) — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
787 ккал |
белки
38 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
154.3 г |
| Порции | |||
| ккал 78.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 15.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24.4 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Капуста квашеная "Ширли-мырли"»:
Подготовить необходимые продукты для квашения капусты. Необходимо использовать поздние сорта капусты плотные, тугие кочаны плоскоокруглой формы. 2 килограммового кочана капусты достаточно, чтобы утрамбовать 3-х литровую банку. Моркови можно взять больше или меньше — на ваше усмотрение.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью остро заточенного ножа или воспользоваться специальной теркой магдаленой.
Натереть морковь. Перемешать овощи.
В миску влить литр теплой воды и размешать в ней 40 граммов соли (не йодированную!) и сахар (30 граммов) до полного их растворения. Добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Сахара можно взять меньше, либо не использовать совсем. Чем белее капуста на разрезе тем больше в ней находится природных сахаров.
Порцию шинкованных овощей опустить в подготовленную соленую воду и затем перенести в банку.
Снова взять часть овощной смеси, опустить в рассол и уложить в тару. Часть рассола будет стекать обратно в миску, а часть — оставаться на овощах в банке.
Утрамбовать таким образом всю капусту. Оставшийся рассол вылить.
Тару с капустой накрыть марлей и поставить в глубокую чашку, так как при брожении сок будет подниматься до краев банки. Оставить емкость при комнатной температуре на трое суток.
Два раза в день протыкать капусту по всей глубине в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
Через трое суток банку необходимо перенести в более прохладное место. Процесс быстрой засолки считается завершенным, если соленая капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол стал светлым и прозрачным.
К/ф "Ширли- мырли", 1995
"Такой засол дай бог каждому!"
"Такой засол дай бог каждому!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2022 года Olga_Alexandrovna_B #
Хорошая комедия, но смотреть ее можно только с перемоткой к самым интересным местам, так как не на все хватает терпения
29 октября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: