Повторюсь в очередной раз. Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Так что, мои публикации — это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую готовим мы вместе с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем. Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно. Итак, ГОРОХовый суп. Ничего вот прямо «совершенно нового» я не расскажу, но кое чем поделюсь. Что не делал раньше.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2024, 17:28
- 4201
Гороховый суп. Деревенская классика
Ингредиенты для «Гороховый суп. Деревенская классика»:
- Говядина (Антекот) — 1200 г
- Вода — 3000 мл
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Коренья — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Горох — 450 г
- Картофель — 450 г
- Масло растительное — 30 г
- Томатная паста — 70 г
- Лист лавровый — 3 шт
- Гренки — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3606.4 ккал |
белки
279.1 г |
жиры
183.1 г |
углеводы
216.5 г |
| Порции | |||
| ккал 300.5 ккал |
белки 23.3 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 18 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Гороховый суп. Деревенская классика»:
-
Бульон закладываю традиционно. Кило двести говядины (антрекот – кому интересно) заливаю водой и на сильном нагреве довожу до кипения. Пять минут даю покипеть. Пены выделяется всегда много. Может быть, потому что мясо использую только охлажденное, свежайшее.
Все это безобразие сливаю, мясо прополаскиваю холодной водой, кастрюлю тоже. И заливаю мясо тремя литрами холодной воды. Максимум три двести можно взять. Довожу до закипания, если вдруг пена еще будет выделяться, надо убрать.
И убавляю нагрев так, чтобы бульон будущий редко и неторопливо взбулькивал. Никакого кипения!!! Бульон «варить» не надо. Бульон «томиться» должен.
Добавляю морковку, лука головку, пару ложек кореньев сухих. В принципе, для «горохового» бульона достаточно.
И всё! Бульон будет томиться два часа. Походу я в него добавляю всякое разное.
-
Горох. Я беру колотый жёлтый горох. Какой? Рекламировать в плюс не буду никого. НО!!! Никогда не используйте продукцию концЭрна (тьфу) «Увелка». Я не знаю, что они делают или где они это берут, но горох не разваривается и больше того в супе будет присутствовать шелуха. Так что – не надо!
Первым делом – горох надо очень хорошо промыть. До чистой воды, что называется.
И отправляю его к мясу, в бульон. Да, да … не замачиваю я горох. А то, что он варится вместе с мясом: во-первых, избавляет суп от «артиллерийской» составляющей; во-вторых, мне нравится, когда горох в супе разваривается практически «насовсем»; в-третьих, совместная варка гороха и мяса объединяет вкусы этих продуктов и получается именно то самое «гороховое» удовольствие от супа.
-
Минут через двадцать добавляю в кастрюлю картошку. Лично для себя я вывел пропорцию – картошки должно быть столько же, сколько и гороха. Режу мелко. Мне нравится, когда картошка практически разваривается в гороховом супе.
Картошка дополняет ту самую гороховую сущность и все это и создаёт некую "взвесь" в кастрюле, которая, по сути, уже и есть классический гороховый суп.
-
Некрупно нарубленную луковку припустить до предпрозрачности в растительном масле.
-
Морковка.
Натёртую на крупной тёрке морковь, выкладываю поверх лука. перемешиваю тщательно, но деликатно и тушу вместе с луком под закрытой крышкой до того момента пока морковка смягчится. При необходимости можно добавить половник другой бульона.
Сверху выкладываю томат, хорошенько перемешиваю и тушу до того состояния, когда уйдет аромат сырых овощей и заправка приобретет печеный вкус. И станет мягко оранжевого цвета.
Два слова о томатной пасте. Я никогда не добавлял в гороховый суп помидоры или томатную пасту. А прочитав у одного из современных кулинарных авторитетов о том что пасту добавить – это хорошо, я её и добавил. Скажу так. Этого делать не стоило, потому что ничего «вкусного» паста не добавила. Нет, она не испортила вкус, но и не улучшила его. Появилась слегка ощутимая кислинка.
-
Мясо вынимаю из кастрюли и нарезаю крупными кусками.
-
И отправляю мясо обратно в кастрюлю. Всё аккуратно перемешиваю
-
Выкладываю в кастрюлю заправку, кладу один два лавровых листика. Очень аккуратно перемешиваю.
На этом этапе надо сбалансировать суп на соль, сахар, перец и так далее. И не увеличивая нагрев продолжаю томить суп ещё полчаса.
-
И, конечно, стоит приготовить немного гренок.
-
Очень вкусно получается.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября MamaNika77 #
Давно не готовила гороховый суп. А люблю, что бы горох именно как пюрешка был. А в последнее время ну не разваривается у меня горох и все тут. И замачивала, и покупала разный. Прочитала ваш рецепт - слюнки потеки. Ну очень захотелось горохового супа.Ещё раз благодарю, буду пробовать готовить по вашему рецепту.
15 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 ноября MamaNika77 #
13 ноября justice_555 #
13 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 ноября SEE_88 #
То ли невнимательно прочитала, то ли не написали...
10 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 октября kotmarsa #
22 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 октября Елена Гло #
22 октября kotmarsa #
21 октября nugnov #
Мне тоже нравится, когда горох в супе разваривается практически насовсем в пюре. Потому варю его до этого состояния, а не по времени. Когда получается гороховый бульон-пюре. Кладу картофан, луково-морковную, можно перец - заправку, поджаренную с солью и сахаром. Ещё конечно !!! Зелень!!! Много
Вот только мне кажется что для бобовых, ЛЮБЫХ, мясо лишневатое. Хотя на вкус и цвет. Бобовые сами по себе сильнейший белок.
Ну разве что нут для плова.
А вообще бобовые супы наилюбимимшие!!!
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября nugnov #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября Mishutkovna #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября Ane4ka21 #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября velpi #
21 октября ssnegireva44 #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября Anni68 #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
«Артиллерийской» составляющей, действительно не будет, если варить горох (и вообще любые бобовые) вместе с мясом. проверено, что называется, годами и на многих человеках.
21 октября Anni68 #
21 октября Марина Indus #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября Марина Indus #
21 октября мисс #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 октября Ирушенька #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 октября акчуч #
21 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 октября Муля Иванова #
20 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 октября wowan5 #
Иван Иваныч,картошки в ингредиентах убавьте
20 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: