Это фалафель. Но не просто так себе – фалафель, а фалафель, внутри которого живет главный! фалафельский! секрет Израиля. Откуда узнал? А из открытых источников. Как в свое время, т. е. в мое ученическое время, учили, а тогда еще правильно учили, три четверти своих страшных тайн буржуинские супостаты публикуют в газетах. А уж при интернете то … вот там этот секрет я и подсмотрел. В общем, с подачи Ильи Исакыча решил я поделиться этим самым главным фалафелским секретом Израиля. А состоит этот секрет в трёх столовых ложках. Вот так. Всего три ложки…, что называется.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 21 ноября 2024, 11:09
- 2672
Фалафель «с секретом"
Ингредиенты для «Фалафель «с секретом"»:
- Нут — 350 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Лук зеленый — 10 г
- Кинза — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Специи (Зира, кориандр) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3010.7 ккал |
белки
75.5 г |
жиры
215.5 г |
углеводы
193.3 г |
| Порции | |||
| ккал 501.8 ккал |
белки 12.6 г |
жиры 35.9 г |
углеводы 32.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 456.2 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 32.7 г |
углеводы 29.3 г |
Рецепт «Фалафель «с секретом"»:
-
Это нут. Который только что из мешка. Нет, правда, такого рода бакалею мы покупаем на рынке. Из действительно мешков. И, вы удивитесь, получается гораздо выгоднее, чем в лавках брать фасованный. И вкуснее, и качество выше.
-
Нут надо хорошо промыть и замочить. В смысле просто залить холодной чистой водой. И пусть ночь стоит, отмокает. Или размокает? В общем, промыл и замочил.
Утром, кстати, решил проверить утверждение Лазерсона и попробовал нут пожевать. Действительно, вполне себе мягкий, жевательно применимый продукт. Каким-то сочным там, или особо вкусным я его назвать не могу, но вполне себе съедобно и не противно даже. В общем, горох – он и есть горох. Так что с голоду точно умереть не даст, если что.
-
Ошпарьте, или Исакыч назвал «бланширните» зеленый лук, петрушку и кинзу. Нарвал я зелень и лук крупными фрагментами и погрузил в крутой кипяток буквально на 20 секунд. Откинул на сито и отправил всё это в стакан для блендирования. Туда же зубчик чеснока.
И … внимание!... вот она – главная фалафельская тайна Израиля: три столовых ложки вареного нута!!! Это придаст готовому фалафелю нежность и лучшую консистенцию.
Сдобрил лимонным соком. Тут правда я взял лимон наш, местный. Ароматный, кисло-сладкий, а не я ядовито-кислый, как из Израиля. Половина небольшого свежего лимона нужна. Почему «свежего»? А потому что вышел я во двор и сорвал этот лимон с ветки. Ну что поделать, раз они у меня во дворе растут, а не рынке их покупать приходиться.
Вот! И все содержимое стакана я, как выразился Илья Исакыч, взблендернул. До пред пастообразного состояния. Ну не так, чтобы «в дым, в труху!». В общем, почти пюре должно получится, но крупнофрагментирован ное.
-
А дальше в дело пошел большой контейнер блендера. Засыпал в него весь мокрый нут. Посолил слегка. Тут лучше, если что, НЕДОсолить, чем…, поэтому буквально четверть «без верха», чайной ложки соли я взял. По чуть-чуть (исключительно сообразно личным вкусам) молотой зиры и молотого кориандра. Столовую ложку «с верхом» муки.
Туда же выложил из стакана взблендированный главный израильский секрет.
Измельчил. Получилась достаточно плотная, с небольшой такой зернистостью масса.
-
Накатал шариков. Размером между чуть меньше шарика для пинг-понга. Постараться надо, чтобы шарики получились плотными.
Это действительно важно. Я первые шарики не докатал немного. Развалиться – не развалились, но фалафели получились такими…, ноздреватыми. На вкус это не повлияло, но вида никакого.
-
Разогрел растительное масло. Именно хорошо разогреть надо, а не раскалить. Потому что в раскалённом масле шарик быстро зажарится сверху, но не прогреется внутри. Не прожарится «в массе», что называется. Поэтому масло горячее, но не раскаленное.
Как только шарики попадают в масло, сразу образуется много пены. Это влага из фалафелей будет выходить.
-
Готовый фалафель – фалафель светло коричневого цвета. Как наш русский пончик. Из кастрюли доставать лучше всего ситечком. Маслу дать стечь лишнему и на бумажное полотенце. Чем меньше масла на поверхности останется, тем приятнее есть будет.
-
Ну и "в разрезе", что называется.
Получилось вполне вкусно. Хрустяво и питательно.
По-поводу «есть». Я не стал заморачиваться какими-то особыми соусами. Попробовал с майонезом, с кетчупом, с кисло-сладки чили…, и даже, доедая фалафельки, взял и под свежезаваренный чай с мёдом пару употребил. И, знаете, очень даже интересно ощутилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
вчера в 11:09 lit mariya #
вчера в 13:38 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Спасибо. НО!!! Буду честен. Возмутивший всех абзац, как я уже сказал, был предназначен для другого сайта, где ..., впрочем, к фалафели это отношения не имеет
позавчера dasha sc22 #
Я правильно поняла, что нут варить не надо? Только замочить и все?
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Да честно сказать, возни то там... никакой практически.
позавчера dasha sc22 #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Так что - имейте в виду, если кто готовить будет.
вчера в 10:46 BaNaNaLady #
вчера в 13:40 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Замоченного 350 граммов. Поэтому сухого надо брать максимум 200.
Варить? Мне хватило полчаса при сильно кипении. В труху разваривать не надо. Просто, чтобы ушла «сырость» гороховая.
21 ноября venerahot #
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
С их слов.
Примерно как у меня - желтый в разрезе с легкими вкраплениями зеления. Традиционно арабский. Арабы, в основном, используют сухие специи и приправы. Поэтому и желтый.
Зеленый. Да, вы правы. Там много зелени.
Оранжево-красный. Сушеные помидоры и паприка, потому что.
Так что, фалафель, мнится мне, как и плов. Какого-то строгого рецепта нет. Зависит от предпочтений и традиций именно того места, где готовили.
Вареный нут - это же, сказал Илья Исакыч. Страшный еврейский секрет!
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 ноября venerahot #
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 ноября ИРепка #
Лексика не достойна джентльмена.
Не ожидала.
21 ноября ирпенчанка #
Это уже, и правда, перебор, вызывающий отвращение у своих читателей и почитателей...
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 ноября sibir77 #
слово взято из газет буржуинских супостатов
21 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: