Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 1 февраля 2025, 20:01
  • 1643

Свинина су вид

Рецепт: Свинина су вид

Что в этих ломтях от ростбифа? Разве только именно нарезка ломтями готового мяса. Ведь всем понятно и известно, что традиционный английский ростбиф готовят из говядины – это раз. И на финишном этапе мясо запекают в духовке – это два. А у меня, во-первых - лопатка поросёнкина. Во-вторых, су вид вместо духовки. Так что, скорее приготовил я что-то типа варено …, но не копченного бекона. А так как лопатка, ну т. е. мясо практически чисто постное, то пусть будет «свино-беконовый» ростбиф.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свинина су вид»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2604.9 ккал 		белки
160 г 		жиры
217 г 		углеводы
9.3 г
Порции
ккал
217.1 ккал		 белки
13.3 г		 жиры
18.1 г		 углеводы
0.8 г
100 г блюда
ккал
250.5 ккал		 белки
15.4 г		 жиры
20.9 г		 углеводы
0.9 г

Рецепт «Свинина су вид»:

  • Лопатка хорошая. Мясо, в смысле, хорошее. Но все-равно убрал весь излишний жир, пленки всякие, жилки и прочие ненужности.

  • Первым делом – засолить. Составил посолочную смесь. Из расчета на килограмм мяса взял: соль (лучше всего взять крупную) - 10г, соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5%) - 10г, перец черный дробленый – половинка ложки чайной «без верха», листик лавровый (поломать мелко). Можно сахар добавить, но это дело вкуса.
    По-поводу нитритной соли не надо заморачиваться и паниковать. В смысле ее вредности и прочего негатива. В итоге цвет у готового мяса будет отменный, вкус ветчинный. А главное, все-таки соблюдена безопасность. Мясо будет просаливаться три дня. И хоть лежать будет в холодильнике и с солью, а лучше перестраховаться.

  • Мясо как следует натереть посолочной смесью, промассировать, добавить лаврушку и уложить в лоток. Лоток в холодильник.
    Мясо надо хотя бы раз в день, а лучше два раза переворачивать, массировать.

  • Через три дня мясо хорошо промыл. Тщательно обсушил бумажными полотенцами.
    И мясу надо дать вылежаться. Проветриться, что называется. Созреть. При комнатной температуре. Это еще надо для того, чтобы нитритная соль полностью провзаимодействовала с мясом. Минимум часов шесть пусть лежит.
    Я его уложил в пакеты для вакуумирования, добавил по веточке тимьяна и розмарина, да по три ягодки можжевельника. Пакеты, естественно, оставил открытыми.

  • Потом пакеты завакумировал и «под су вид». Т-ра 70 градусов, время 7 часов. В идеале т-ра внутри кусков мяса должна быть 68 градусов. Замерять мне было лень, но мясо, в итоге, было совершенно готово.

  • Вот. Такие симпатичные ломтики. Очень вкусно, ароматно, сочно, но….
    Вот как объяснить, даже не знаю. Мясо одновременно сочное, но «по говяжьи», и суховато, если принимать во внимание, что это все-таки свинина.
    Что не стоило делать! Я срезал практически весь жир. Это неправильно. Поэтому, если говорить о беконно - свиной составляющей - суховато получилось.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свинина су вид
Рецепт: Свинина су вид

Что в этих ломтях от ростбифа? Разве только именно нарезка ломтями готового мяса. Ведь всем понятно и известно, что традиционный английский ростбиф готовят из говядины – это раз. И на финишном этапе мясо запекают в духовке – это два. А у меня, во-первых - лопатка поросёнкина. Во-вторых, су вид вместо духовки. Так что, скорее приготовил я что-то типа варено …, но не копченного бекона. А так как лопатка, ну т. е. мясо практически чисто постное, то пусть будет «свино-беконовый» ростбиф.

Ингредиенты для «Свинина су вид»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Иван Иваныч, а вот я люблю суховатое мясо! Его и в салат можно, и всяких разных соусов на бутер не бояться. Да чего уж там... забудем про диетичность... я вот люблю утром хлеб в тостере загренить, маслом смазать, и кусочек именно суховатого мяса... ммм.... Рецепт отличный, спасибо
Спасибо. Но мясо то получилось одновременно и суховатое и сочное. Правда, не знаю как и описать. ... Жуётся легко и видимо-ощутительная сухость превращается в исходящую соком мясную сущность. Вот!
По любому хорошо
Конечно, это очень вкусно. Но... нет этого гаджета. Насмотрелась в шоу К.Ивлева, там постоянно так готовят. Жаль, не попробую.
На самом деле су-вид штука полезная. Не на каждый день, конечно, но ...!
Конечно, это очень вкусно. Но... нет этого гаджета. Насмотрелась в шоу К.Ивлева, там постоянно так готовят. Жаль, не попробую.

Здравствуйте, можно попробовать сделать всё тоже самое, только в мультиварке. У меня, есть функция мультиповар с ручным управлением и функцией регулировки температуры. На дно мультиварки положить блюдце, дном вверх, налить горячую воду, выставить t70°, и дальше по рецепту. Правда время приготовления, я сокращаю до 2-3ч
Хорошего дня)
↑Ответ для мисс
Можно использовать мультиварку с функцией мультиповар, не такая точнось температур, но меня например устраивает, у меня шаг 5градусов С
Увы и ах ..., у меня мультиварка умерла. А другой пока не купил.
Иван Иваныч, пожалуйста, поправьте название, чтобы люди могли найти его в поисковике на сайте. Свинина су вид, будет достаточно, на мой взгляд. И категорию продлите до "закуски из мяса".
Иван Иваныч, очень интересный рецепт!
↑Ответ для Евгения 1976
Вот убиваете вы кретиффф ... Сделаю.
Пардоньте Регламент
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V432 "Арлингтон"

Каркасный дом одноэтажный V432 "Арлингтон"
Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки