Потофе́ - традиционное блюдо французской кухни. Pot-Au-Feu буквально означает «горшок на огне» и представляет собой вареное мясо в бульоне с овощами. Одно из самых простых и самых любимых у французов блюд. Предлагаю приготовить потофе́ в необчном исполнении. Получается не горячее блюдо, а скорее всего холодная закуска, что-то между холодцом и зельцем, но более европейский вариант.
natalyfalconПоваренок 4 уровня
- 25 марта 2025, 13:06
- 2119
Потофе из свиной рульки
Ингредиенты для «Потофе из свиной рульки»:
- Рулька (свиная) — 1 шт
- Нога (свиная) — 1 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Перец душистый — 5 шт
- Морковь — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 1 горст.
- Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 1 горст.
- Лист лавровый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — 1 ст. л.
- Желатин (по желанию) — 1 ч. л.
Количество порций: 7
Рецепт «Потофе из свиной рульки»:
1. Свиную рульку и голень хорошо помыть, залить холодной водой, дать постоять 1-2 часа. После чего слить воду, ножом еще раз хорошо почистить кожу.
2. Выложить мясо в большую кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду. Промыть все под проточной водой.
3. Выложить все обратно в кастрюлю, добавить перец горошком, зелень (укроп, петрушку), залить водой настолько, чтобы она на 2 пальца выше покрывала все содержимое. Довести до кипения, и далее варить на самом медленном огне, при открытой крышке около 4-5 часов, не забывая периодически снимать пену.
4. Затем добавить в кастрюлю морковь, нарезанную вдоль на брусочки, репчатый лук, чеснок, посолить, поперчить. Варить еще около 30 минут.
5. Отдельно отварить по 2-4 минуты зеленый горошек и стручковую фасоль, быстро переложить их в ледяную воду, чтоб сохранить зеленый цвет. Так же петрушку окунуть на несколько секунд в кипяток и сразу же переложить в воду со льдом.
6. Достать овощи и мясо. Остудить. Бульон процедить через сито. Можно добавить немного желатина.
7. Разделить остывшее мясо на кусочки.
8. Форму выстелить пищевой пленкой. В середину выложить куски моркови и стручковой фасоли, затем куски мяса, аккуратно чередуя с овощами и листьями петрушки.
9. Аккуратно залить бульоном. Охладить в холодильнике минимум 10-12 часов. Перед подачей достать из формы и выложить на блюдо.
***************
Важно:
✅ Если в процессе варки бульона выкипело много воды, добавьте кипятка, но ни в коем случае не холодную воду.
2. Выложить мясо в большую кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду. Промыть все под проточной водой.
3. Выложить все обратно в кастрюлю, добавить перец горошком, зелень (укроп, петрушку), залить водой настолько, чтобы она на 2 пальца выше покрывала все содержимое. Довести до кипения, и далее варить на самом медленном огне, при открытой крышке около 4-5 часов, не забывая периодически снимать пену.
4. Затем добавить в кастрюлю морковь, нарезанную вдоль на брусочки, репчатый лук, чеснок, посолить, поперчить. Варить еще около 30 минут.
5. Отдельно отварить по 2-4 минуты зеленый горошек и стручковую фасоль, быстро переложить их в ледяную воду, чтоб сохранить зеленый цвет. Так же петрушку окунуть на несколько секунд в кипяток и сразу же переложить в воду со льдом.
6. Достать овощи и мясо. Остудить. Бульон процедить через сито. Можно добавить немного желатина.
7. Разделить остывшее мясо на кусочки.
8. Форму выстелить пищевой пленкой. В середину выложить куски моркови и стручковой фасоли, затем куски мяса, аккуратно чередуя с овощами и листьями петрушки.
9. Аккуратно залить бульоном. Охладить в холодильнике минимум 10-12 часов. Перед подачей достать из формы и выложить на блюдо.
***************
Важно:
✅ Если в процессе варки бульона выкипело много воды, добавьте кипятка, но ни в коем случае не холодную воду.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
позавчера АлькаПрим #
28 марта nugnov #
Вы очень подробно и популярно донесли саму суть его!!! А овощные добавки просто то что нужно!
позавчера natalyfalcon # (автор рецепта)
позавчера nugnov #
Вот в детстве когда смотрели сталинскую ещё Книгу о вкусной и здоровой пище
27 марта Иржка #
27 марта natalyfalcon # (автор рецепта)
28 марта Иржка #
27 марта Федотова Людмила #
27 марта natalyfalcon # (автор рецепта)
26 марта krugolya #
26 марта natalyfalcon # (автор рецепта)
27 марта natalyfalcon # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: