Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп
  • 1 февраля 2009, 18:42
  • 1437698

Рис по-индийски и все его тайны

Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
  • Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
  • Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
  • Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
  • Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
706.9 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
7.5 г 		углеводы
140.4 г
Порции
ккал
353.5 ккал		 белки
9.6 г		 жиры
3.8 г		 углеводы
70.2 г
100 г блюда
ккал
93 ккал		 белки
2.5 г		 жиры
1 г		 углеводы
18.5 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
    На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
    Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

  • Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

  • Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
    Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
    Далее рис необходимо немного просушить.

  • Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

  • Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

  • Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

  • Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

  • Надеюсь, вам понравилось.
    С вами был Aron-Space.
    Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: завтрак второе горячее обед ужин гарнир

Вкусы: нежный вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис по-индийски и все его тайны
Рецепт: Рис по-индийски и все его тайны

Знаете ли вы, что обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить? Возможно, кто-то из вас возразит и скажет: - "Да чего там готовить - водой залил, поварил и готово!". А вот и нет! Правильно приготовленный рис источает чудесный, естественный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. В Индии, где рис готовят чуть-ли не каждый день, давно уже изучили все его тонкости и раскрыли все его тайны. Этими "тайнами" я и хочу поделиться сегодня с вами.

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис по-индийски и все его тайны» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
обжаривала минут 5(может, мало??), варила 15 минут на маленьком огне, вышла каша комками.. не понимаю, что не так, но как и с гречкой ничего не вышло...
Вы рис промыли и высушили?
Залили кипящей водой, строго в соотношении 1:2?
да, конечно. это рис плохой оказался, к сожалению.. я до этого готовила подобным образом другое блюдо из риса (другой фирмы) и все получилось как надо. А потом купила этот, и из него не получается ничего, кроме каши
Да, я с Вами согласна! На сегодняшний день вообще мало качественного риса на прилавках магазинов! А жаль
↑Ответ для louna
Лучше всего всегда брать длинозерный лист не отпаренный... Он дорогой и его сложно найти, зато он как никто подходит для этого=).
длиннозерный непропаренный рис вы имеете ввиду? так басмати к нему и относится вроде как. Тут дело именно в марке. Я уже готовила Гаджар палау, например, из смеси басмати и дикого риса и все вышло, как надо) а вот с рисом басмати микс от мистраль только каша выходит
Как в индийском ресторане получилось!очень вкусно!спасибо за рецепт!
Рис получился супер. Даже муж который не признавал длинный рис, съел и добавки попросил. Светлая память автору.
Ни разу не варила рис, всегда в мультиварке, а тут захотелось чего то новенького и не мудреного, и вот оно! Проще не бывает! Спасибо большое автору за такой вкусный ужин! Всегда буду теперь так варить рис!! Светлая память!!!!
Рецепт замечательный. Получается рассыпчатый крупинка в крупинку рис. Хоть варила обычный шлифованный пропареный. Правда соли я бы добавила полную ложку. Масла достаточно - без лишней жирности.
Куркумы не нашла, добавила имеретинский шафран - без особого аромата, но цвет красивый, золотистый.
Первый раз в жизни у меня получился съедобный рис! Обычно как каша. А тут... рассыпчатый, вкусный,простой в приготовлении. Правда куркуму я не нашла в магазине, поэтому приправляла кумином и добавляла морковь,но это по вкусу. Вообщем получился не индийский рис,а настоящий узбекский. Уплетали за обе щеки. Забираю в КК. Автору спасибо!
Первый раз в жизни у меня получился рассыпчатый рис без промывания его под водой!!! А какой аромат по квартире!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!
спасибо за хороший рецепт очень нравится!
Самый лучший рецепт приготовления риса! Готовлю только по этому рецепту!
Вкусный и рассыпчатый рис получился.
Пошла готовить
Я без специй также делаю. Но с куркумой - оч интересно получилось! Спасибо!
Увидела Ваш рис и захотелось Я готовлю такой уже лет 7, подсмотрела его у знакомых турков, правда без специй, только соль и на сковороде. С тех пор только так! Ест вся семья, дочь обожает Раньше делала только Басмати или Жасмин, а теперь уже опытная с ним и смелая стала делаю по этому рецепту ЛЮБОЙ рис и даже самый обычный и дешёвенький, бывает смешиваю по 2-3 вида, только нешлифованный готовится почти в 2 раза дольше. А последнее время люблю так готовить гречку и пшеничку, пшеничка вообще классная выходит! А ещё точно также готовлю вермишельку-паутинку - поджарила, водички подлила и через пару минут готово
Может кому-то пригодятся мои эксперименты ))
Как интересно! А какие пропорции вы соблюдаете, когда вермишель готовите таким образом?
Если честно - никаких ))) на глазок
разогреваю масло любое на сковороде, всыпаю вермишель, обжариваю её. постоянно помешивая до золотистого цвета, красивенького такого )) и вливаю горячую воду, чтоб слегка прикрыла вермишель. Солю, перемешиваю, а дальше 2 варианта:
1 - для тонюсенькой вермишельки-паутинки - на среднем огне под крышкой 2 минуты, затем снять крышку и ,помешивая, выпарить воду. Паутинка готовится ооочень быстро и , если передержать, будет слипаться.
2 - для обычной вермишели - залить водой, посолить. перемешать и на 4 мин. под крышку на маленький огонь. Потом открыть, помешать и не накрывать. Пусть вода испарится, огонь тут уже увеличить нужно, если вермишель готова и нужно быстро выпарить лишнюю жидкость.
Если всё правильно сделать - вермишель будет рассыпчатой и с ооочень интересным ароматом
Плиты у всех разные, сковородки тоже, да и вермишель тоже у всех своя!
Раз 5 сделаете и точно будет получаться!
Елена, огромное спасибо за подробные рекомендации! Обязательно попробую приготовить вермишель по Вашему рецепту!
Видела, как жарили гречку перед варкой. Как поджаривают рис - вижу впервые. надо попробовать
Приготовила вчера. Я и раньше готовила по этому рецепту, а потом забыла про него.
Получился очень вкусный рассыпчатый рис. Правда, готовился не 10-15 минут, а раза в 2 дольше. Может, это потому, что у меня был не Басмати?
Отличный рецепт! Автору светлая память и благополучного перерождения
?
автор рецепта умер, если не ошибаюсь, в 2010 году.
очень жаль((
Знатоки, HELP плиз!!!
Не получился такой изумительный рис с первого раза ( как каша, то ли передержала, то ли недожарила))))
Подскажите плиз: масла реально половину чайной ложки??? Совсем его нет, когда жаришь ( я больше в итоге положила и куркумы побольше, всемравно не чувствуется почему-то). И сколько примерно вы жарите по времени, особо одаренные так и не поняли про цвет, ибо куркумы больше положили

Очень хочу научится такой рассыпчатый рис готовить, как на картинке
Заранее спасибо!
Пс: любые советы вери велком!
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Здравствуйте, Добрая фея! Я делаю один в один, как Вы- а может быть наоборот. Мой Папа так делал. Иногда добавлял не куркуму, а уцхо-сунели- тоже не плохо.
Здравствуйте,Александр!Меня Ольга зовут ( спасибо за добрую фею!!! )Да,я тоже разные приправки добавляю, а еще очень вкусно получается,если вместо кипятка залить горячим бульоном куриным или мясным.
Готовлю рис только так уже не первый год.Во-первых:рис надо тщательно промыть в ХОЛОДНОЙ воде (так,чтобы вода была прозрачная).Во-вторых:не важно на каком масле жарить, можно и на растительном.Масла я беру примерно 2-3 ст.ложки (растительного).В-третьих:рис надо жарить на среднем огне минут 5,постоянно помешивая.Куркуму добавляете в конце жарки,чтобы ориентироваться по цвету риса.Она придает только цвет.В-четвертых:заливаете потом рис кипятком и закрываете крышкой (сковороду. НЕ ОТКРЫВАТЬ! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут.Если будут вопросы-задавайте!
Помогите пожалуйста, второй раз готовлю, рис получается божественный, но не желтого цвета) в чем моя ошибка?) из специй только соль и перец
Желтый цвет рису придает куркума.Она не дает вкуса,а только цвет.Чем больше добавите куркумы,тем насыщеннее будет цвет риса.
Спасибо большое, что открыли мне этот секрет желтого риса)))
а то я все понять не могла, что я делаю не так) С кукурмой просто не знакома и ни разу с ней ничего не делала.
Рада что смогла помочь! Готовьте с удовольствием!!!
Нежный, рассыпчатый, с тонким ароматом - просто сказка!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки