Еще пару лет назад понравилась идея с кусочком масла и солью, которые кладутся внутрь булочки. Воспользовалась этим только сейчас, но только идеей, насчет масла и хрустящей французской корочкой на тесте, все остальное моe – как тесто, так и технология. Могу сказать одно, что и мои булочки получились просто отменные, идея с кусочком масла и соли внутри великолепна, буду экспериментировать и дальше, а пока хочу угостить этими, которые просто идеальны в качестве хлебушка к супу, или для завтрака под бутерброды, да и просто пару штук сжевать в теплом виде ничего не стоит)))
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 4 февраля 2009, 18:26
- 22199
Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках
Ингредиенты для «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:
- Мука пшеничная / Мука — 3-4 стак.
- Мука ржаная (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
- Дрожжи (без верха и горок) — 1 ч. л.
- Сахар — 1.5 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
- Вода (теплая) — 300-350 мл
- Масло растительное — 2-3 ст. л.
- Масло сливочное (для начинки)
- Соль (для начинки)
- Сухари панировочные / Панировка (для панировки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2261.6 ккал |
белки
50.4 г |
жиры
36.8 г |
углеводы
438.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 4 г |
углеводы 48.2 г |
Рецепт «Булочки ржаные с маслом в хлебных крошках»:
-
Сахар размешать в 50 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут, чтобы растворились дрожжи.
Влить остальную теплую воду, просеять 2 стакана обычной муки, ржаную, обычную соль, перемешать венчиком до однородной консистенции.
-
Влить пару ложек растительного масла и всыпать еще стакан муки.
Замесить тесто.
Вымешивать тесто на столе около 10 минут, подсыпая муки при необходимости. У меня ушло около 3,5 стаканов. Тесто должно быть чуть-чуть липковатым, мягким, не тугим.
Чашку смазать растительным маслом, выложить туда тесто, обвалять в масле, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
-
Как тесто увеличится вдове, значит подошло, в зависимости от условий и продуктов, может и через час будет готово.
-
Тесто обмять, разделить на небольшие шарики, накрыть и дать им отдохнуть 10-15 минут.
Подготовить сливочное масло и крупную соль. Масло должно быть из холодильника.
Разрезать масло на кубики, со стороной примерно 5-7 мм, количество кубиков равно количеству шариков из теста.
Панировочные сухари смешать с мукой в пропорции 2:1 (4 ст.л. сухарей + 2 ст.л. муки)
В отдельную мисочку налить немного растительного масла.
-
Берем шарик из теста, при расстойки он немного расплылся, т.к. тесто у нас было очень мягкое. Шарик перевернуть, вернее это уже не шарик, а такая очень выпуклая, толстенькая лепешечка.
На серединку положить кусочек сливочного масла, присыпать щепоткой крупной соли.
-
Защипать этот кусочек масла со всех сторон тестом, чтобы он оказался внутри, в самой серединке.
-
Собрав края теста вокруг масла узелком, беремся за этот узелок руками и противоположной стороной коротко макаем в растительное масло, затем в смесь муки и сухарей, слегка приживая, чтобы побольше смеси прилипло.
-
Выложить на противень панировкой кверху, швом вниз.
Тесто при формировании сильно не тискать, время для расстойки практически нет, не стоит его забивать.
Пока делали булочки, духовка разогревается до 220 С.
Готовим посудинку с холодной водой, которую можно ставить в духовку.
Сформированные булочки ставим в духовку, тазик с водой на низ духовки и выпекаем первые 7-10 минут при высокой температуре (220-230 С), затем тазик убираем, температуру снижаем до 180 и допекаем булочки еще около 10 минут. В зависимости от размеров.
-
Готовым булочкам даем постоять 5-7 минут, затем переложить с противня, накрыть полотенцем и дать постоять еще 5 минут.
Вот и все, хрустящая тонкая корочка, внутри ароматнейший мягкий мякиш, а эти кристаллики соли, которые иногда попадаются, придают просто волшебное чувство удовлетворенности.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita) https://www.povarenok.ru/recipes/show/15789/ думаю это будет просто отпад, ароматное лимонное маслице, кристаллики соли, и копченая рыбка сверху, ааааааааабалденно. Также думаю сделать с отрубями вместо ржаной муки, и еще к маслу добавить по щепотке пряных трав, ой, есть где разгуляться.
Невероятно вкусные булочки получились, даже просто так, без всего, а теплые, да сыром, это блаженство. Пока разогревала к ужину суп, муж слопал две штуки и сказал, что жалко их на хлеб переводить ))))
Тесто отщипывала примерно 4-5 см в диаметре, лучше делать поменьше, тесто увеличивается в объеме. Это что касается меня, я люблю все миниатюрное и масенькое, а вот мужу самое то было, на мои замечания сказал, что и эти ему на пару кусов, куда мельчить, совсем проскакивать будут )))
Хочу попробовать с кусочком того самого масла, которые предлагает Оленька (Pachita) https://www.povarenok.ru/recipes/show/15789/ думаю это будет просто отпад, ароматное лимонное маслице, кристаллики соли, и копченая рыбка сверху, ааааааааабалденно. Также думаю сделать с отрубями вместо ржаной муки, и еще к маслу добавить по щепотке пряных трав, ой, есть где разгуляться.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2009 года КолючкА #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 февраля 2009 года Татуша #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибо, Танюшка, большое!!
4 февраля 2009 года Ирина полторыхина #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 февраля 2009 года zelenka82 #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибо большущее!!!!!
4 февраля 2009 года Lacoste #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 февраля 2009 года Ируня # (модератор)
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 февраля 2009 года igor_r #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибочки большое!
4 февраля 2009 года Дорис #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 февраля 2009 года EGIK #
4 февраля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: